Ako predaj liehovín sa za posledných niekoľko rokov zvýšili, najmä v dôsledku rastúca spotreba high-end tequila a mezcal Zdá sa, že medzi nimi je nápad tequila fanúšikovia, že by ste mali piť iba fľaše označené 100% agáve tequila. Tequila bez tohto označenia – nazývaná mixtos – obsahuje iné formy cukru a existuje predpoklad, že sa jej treba vyhnúť, pretože je nižšej kvality. Výrobcovia tequily sa však proti tomuto príbehu bránia a zdôrazňujú, že na poličkách s tequilou je dostatok miesta na mixto.

„Všetky tequily sú dobré,“ hovorí Jorge Antonio Salles s ohľadom na úsilie potrebné na pestovanie agáve. Salles je majstrom destilátora tretej generácie tequileño , značka založená v mexickom meste Tequila v roku 1959 Sallesovým starým otcom Jorgem Sallesom Cuervom. 'Ľudia mimo Mexika a dokonca aj niektorí v Mexiku považujú mixto za produkt nízkej kvality, s čím nesúhlasím.'

Pravdou je, že fľaša 100% agáve tequily nie je zárukou vysokej kvality produktu a požadovať to zdanlivo popiera dôležitú súčasť histórie tequily: produkty, ktoré nikdy neboli vyrobené zo 100% agáve. tequila Sallesovho starého otca, Biele tequileno , je mixto pozostávajúce zo 70 % agáve a 30 % piloncillo, čo je forma surového trstinového cukru. Hovorí, že je to najpredávanejšia tequila v Tequile.

Čo si zaslúži byť nazývané „tequila“?

Podľa definície musí byť všetka tequila vyrobená v mexickom štáte Jalisco, hoci niektoré definície zahŕňajú fľaše vyrobené v Michoacáne, Guanajuato, Nayarit a Tamaulipas. Duch musí používať iba agáve Blue Weber, hoci tequila nemusí byť vyrobená zo 100% agáve. Vyžaduje sa iba 51% a až 49% tequily môže byť vyrobených z iných cukrov, niekedy vrátane cukrov nízkej kvality, ako je kukuričný sirup. (Pre viac informácií si prečítajte naše sprievodca tequilou pre začiatočníkov .)

História miešanej tequily

Až donedávna bola prax pridávania ďalších cukrov do agávového základu pri výrobe tequily extrémne bežná. 'Keď sa tequila prvýkrát objavila, väčšina tequil bola mixtos,' hovorí Salles. 'Koncom osemdesiatych rokov minulého storočia bol nedostatok cukru a jedno kilo cukru bolo oveľa drahšie ako kilo agáve, takže veľa ľudí začalo prechádzať na 100% [agáve].'

Podľa údajov z Regulačná rada pre tequilu (CRT), regulačný orgán pre tequilu, ešte v roku 1995 výroba mixto predbehla výrobu 100% agáve tequily takmer 50-násobne. Spotrebitelia rýchlo vyvinuli preferenciu pre 100% agáve tequilu a spolu s ňou aj odôvodnenie, že vždy označovala produkt vyššej kvality. Ale v skutočnosti je pôvod 100% agáve tequily zakorenený skôr v ekonomike ako v tradícii.

Prípad pre Mixto Tequila

Pridaním ďalších prísad do tequily sa môže po fermentácii a destilácii upraviť farba, chuť a telo. Tieto zmesi sa však automaticky nepovažujú za zmesi s prísadami. (Aj keď tequily sú legálne povolené zahrnúť 1 % aditív, čo je iné ako použitie neagávových cukrov.) V skutočnosti sa fermentovateľné cukry okrem agáve považujú za prírodné. Napríklad El Tequileño Blanco je tequila, ktorá sa kvalifikuje ako bez prísad.

Scarlet Sanschagrin a jej manžel Grover, ktorí obaja absolvovali školenie o ochutnávaní tequily „catador“, spustili Tequila bez aditív zoznam v roku 2020. Cieľom zoznamu je riešiť transparentnosť v označovaní tequily, pokiaľ ide o ďalšie zložky, ktoré sa môžu legálne pridávať do tequily, podobne ako iné cukry. Po ochutnaní a vyhodnotení stoviek tequil v rámci projektu Sanschagrin hovorí, že predsudky voči mixtom by sa mali dať bokom.

Vytvorenie zoznamu nás „prinútilo vzdať sa našich predpojatých predstáv o veciach, ako sú mixtos a iné procesy, ktoré fanúšikovia bežne posudzujú,“ hovorí. „Hovorí sa o tom, že napríklad tequily varené v peci z tehál sú dobré, ale ak dostatočne zaslepíte chuť, zistíte, že každé zariadenie je len nástroj, a ak výrobca vie, ako ho použiť, môžete skončiť. so skutočne skvelým produktom.“

To isté platí pre prísady, ako sú vysokokvalitné pridané cukry v mixto. Počas slepej ochutnávky, ktorú organizoval projekt Tequila bez prídavných látok pre množstvo milovníkov tequily, sa El Tequileño Blanco umiestnilo celkovo na druhom mieste v tomto lete, pričom odborníci uviedli jeho jasnú citrónovú chuť a tóny škorice. V skutočnosti, Nadšenec vína aj v súčasnosti má štyri zmiešané produkty hodnotené pomerne vysoko.

Mixto tequila je v súčasnej ekonomike aj cenovo výhodnejšou voľbou. 'Ak je mixto dobre vyrobené, môžete mať naozaj pekné príchute a môže to byť alternatíva k 100% v situácii s vysokou cenou agáve,' hovorí Sanschagrin.

10 najlepších popíjajúcich tequil, ktoré si môžete vychutnať práve teraz

K jej názoru, cena agáve výrazne vzrástla s rastúcim dopytom po tequile. Navštíviť Jalisco teraz znamená všimnúť si, ako sa každý kúsok dostupnej pôdy využíva na pestovanie agáve, vrátane ťažko zberateľných miest, ako sú strmé rokliny alebo okraje diaľnic. Zatiaľ čo 100% agávové tequily rástli na popularite vo svetle zvýšenia ceny cukru, teraz je pravdou opak, pričom agáve je podľa Sallesa takmer dvojnásobná oproti piloncillo za kilogram.

Navyše, mixtos predstavujú potenciálnu hodnotovú ponuku pre výrobcov tequily, a to nielen kvôli cene agáve, ale aj kvôli nekonzistentnosti agáve. Agáve môže byť rovnako prchavé ako vínne hrozno, s pridanou dimenziou, že rastlinám agáve zvyčajne trvá päť až sedem rokov, kým dosiahnu zrelosť.

Zostávajúci problém

Zatiaľ čo mnohí výrobcovia mixto obhajujú milovníkov tequily, aby sa rozhodli pre ich produkty, stále existujú určité ťažkosti, pokiaľ ide o štandardizáciu kvality finálnej liehoviny. Niektorí výrobcovia mixto používajú metódy na zníženie nákladov tým, že zbierajú agáve príliš skoro, používajú sladidlá nízkej kvality a pridávajú prísady, ktoré pomáhajú „vylepšiť“ konečný produkt.

To preto, aby sa stretli tequila dopytu, rastie obava, že farmári agáve zbierajú agáve skôr, ako úplne dozrejú. Táto prax potom často vedie k zahrnutiu ďalších prísad na úpravu chuti a tela. Sales sa však obáva, že výzva smerovať spotrebiteľov k mixtos ako zodpovednejšej možnosti pre zdravie poľnohospodárstva v regióne môže byť príliš veľká na to, aby sa prekonala.

„Bohužiaľ, nie veľa z nás výrobcov tequily [ktorí stále vyrábame mixto] vyrábame kvalitné,“ hovorí a cituje používanie lacnejších cukrov, ako je melasa alebo kukuričný sirup, „a je príliš veľa ľudí, ktorí pevne veria 100 % agáve je lepší produkt.“

Ďalšou výzvou, poznamenáva, je, že súčasné predpisy týkajúce sa tequily nenabádajú výrobcov mixtos, aby uvádzali percentá agáve a iných cukrov na svojich fľašiach.

Veľké jedlo so sebou pre milovníkov tequily? Neodmietajte mixtos. Možno vám chýba skvelá fľaša.