Všetky odporúčané produkty sú nezávisle vybrané naším redakčným tímom alebo prispievateľmi. Wine Enthusiast neprijíma platby za vykonanie akejkoľvek recenzie produktu, aj keď môžeme získať províziu za nákupy uskutočnené prostredníctvom odkazov na tejto stránke. Ceny boli presné v čase zverejnenia.

Väčšina ľudí pozná Guinness —írsky stout, ktorý od 50. rokov 20. storočia napĺňa pivo dusíkom, čo prináša krémovitosť a drobné bublinky. V uplynulom desaťročí remeselné pivovary a hlavné značky na celom svete varili nitro pivá, vďaka čomu sú bežnejšie ako kedykoľvek predtým.

Nitro pivá možno nájsť čapované v baroch a pivovaroch po celom svete. Longmont Colorado Pivovarská spoločnosť pre ľavú ruku dokonca každoročne organizuje nitro pivný festival a pozýva pivovary z celého sveta. Čo však robí z nitro piva niečo, čo stojí za to hľadať? Tu je všetko, čo potrebujete vedieť.

Čo je Nitro pivo?

Stručne povedané, nitro pivo je a štýl piva ktorý bol naplnený dusíkom. Prvok je menej rozpustný v pive ako prirodzene sa vyskytujúci oxid uhličitý a nerozpúšťa sa tiež, zanecháva bublinkový a krémový pocit v ústach a mení chuť. To tiež „vytvára tú skutočne krémovú hlavu na vrchu piva,“ vysvetľuje Eric Wallace, spoluzakladateľ a prezident Left Hand Brewing Company so sídlom v Colorade.

Chladná kaskáda pri nalievaní pochádza z dusíka, ktorý je „vystavený atmosfére s oveľa menším tlakom, než aký by mal vo vnútri suda alebo plechovky,“ hovorí Joel Field, hlavný sládok v kanadskom Calgary. Občianska pivovarnícka spoločnosť .

Bublinky dokážu viac než len ponúknuť iný zážitok ako vaše priemerné pivo. 'Dusík umožňuje, aby prešlo viac chuti,' hovorí Wallace. 'Nie je to pichľavý útok ako sódovka alebo normálne pivo s oxidom uhličitým.'

Ako sa vyrába Nitro pivo?

Po pridaní piva do suda alebo fľaše môže sládok pridať dusík. Oxid uhličitý, ktorý sa prirodzene vyskytuje v pive, vytvára kyselinu uhličitú a dodáva pivu horkú chuť. Ale dusík neutralizuje horkosť a môže spôsobiť a statný viac pečené alebo urobiť kyslé viac ovocia, hovorí Field.

Pri výrobe nitro piva musíte pivo najskôr sudovať alebo fľaškovať a dusík sa pridáva z tlakovej nádrže. Field skontroluje limit tlaku v nádržiach a zvýši tlak na najbezpečnejší a najvyšší bod. Udržuje nízku teplotu - okolo 30 ° F - pretože plyny sa lepšie rozpúšťajú v chladnejších kvapalinách. „Strácajú kinetickú energiu, takže sa spomaľujú a kvapalina ich lepšie zachytáva,“ vysvetľuje.

Keď je čas na balenie plechovkového piva, tekutý dusík sa naleje do plechovky. „Je tu dusíková pištoľ, ktorá vystreľuje do plechovky malé pelety tekutého dusíka, ktoré okamžite začnú vrieť, pretože pri izbovej teplote nechcú byť tekuté,“ hovorí Field. 'Vložíte trochu navyše, takže kým sa to uzavrie, väčšina toho [dusíka] bude stále vo vnútri.'

Jeho cieľom je 25 % oxidu uhličitého a 75 % dusíka. „Naozaj nemáme vybavenie na meranie hladín dusíka v pivách, takže je to skutočne skôr senzorická vec, aby sme sa uistili, že to vyzerá správne, keď sa naleje,“ hovorí.

Potom sa ubezpečia, že pivo chutí a vonia správne, a podľa toho sa prispôsobia. „Vo všeobecnosti urobím [pivo] kyslejšie,“ hovorí. „Zvyčajne tam dám trochu viac [dusíka], pretože bez toho [oxidu uhličitého], aby som tú chuť pozdvihol a dostal do popredia, je len do určitej miery tlmený. Prílišné zdôrazňovanie chutí, ktoré sa snažíte dosiahnuť, keď vyrábate nitro pivo, je dôležité.“

Nie všetky pivá sú však zbavené dusíka. 'Zistil som, že veci bez veľkého množstva tela budú vo všeobecnosti trochu trpieť, pretože nemáte takú krémovosť,' hovorí. Field's zaznamenal úspech s IPA, stouts a sours, ale nie až tak s ležiakmi – napriek tomu je to možné. „Pokiaľ upravujete recepty, aby ste sa uistili, že máte takú hrúbku, či už z ovsa alebo pšenice alebo niečoho podobného, ​​myslím si, že obloha je tým limitom,“ hovorí.

Nitro pivá na vyskúšanie

Kartón mlieka Session Nitro Milk Stout

90 Bodový nadšenec do vína

Horké, ale s krémovým pocitom v ústach, toto tancuje medzi sladkou a pečenou od začiatku. Nitro úprava mu dodáva hladkú textúru a klasický kaskádový efekt v pohári, aj keď je tu pichľavá karbonizácia, ktorá udržuje veci živé. Čokoláda, vanilka a káva sa miešajú spolu, len s miernym korenistým nádychom, ktorý sem a tam nakukne. – John Hall

13,99 dolárov Gary's Wine & Marketplace

Greater Good Good Nitro Moon

94 Bodový nadšenec do vína

Tento mliečny porter dostáva pred konzervovaním nitro ošetrenie. Výsledkom je hladké pivo inšpirované čiernym sladkým drievkom a štipkou klinčekového korenia. To všetko sa pretaví do chutí vanilkovej smotany a nádychom čerešňového srdečného. Vo vôni a počiatočnom dúšku je hĺbka a nuansy, ktoré rýchlo prechádzajú do príjemnej praženej horkosti. Zdá sa, že toto pivo potrebuje špeciálnu príležitosť, ale je dobré v každú chladnú noc, ktorá si vyžaduje vzrušenie. – J H

17,49 dolárov Total Wine & more

Samuel Adams Nitro Coffee Stout

90 Bodový nadšenec do vína

Samove novinky zasiahli popularitu nitro šialenstva a tento kávový stout je ľahkým víťazom zostavy. Je hladká a hodvábna, ako by sa dalo očakávať od nitro nápoja, takmer ako plyšový vankúšový oblak čokoládovo-kávového marshmallow. Svieži pocit v ústach sa môže pochváliť bohatou chuťou smotanovej kávy, karamelu, čokoládou potiahnutých kakaových zŕn a praženého sladu, ktoré prechádzajú do čistého a mierne horkého záveru. Je to pôsobivá a krásna polievka, ktorá dobre poslúži na raňajky, obed alebo dezert. – Lauren Buzzeo

$ Cena sa líši Vyhľadávač vína

Left Hand Milk Stout Nitro

Bodový nadšenec vína

Left Hand’s Nitro Milk Stout, najpredávanejší remeselný nitrostout v Amerike, ktorý je teraz dostupný v plechovkách s miniaplikáciami, je neprehliadnuteľný. Nalieva sa s krásnou prezentáciou – a mala by sa nalievať tvrdo zo sklenenej fľaše, normálne z plechovky – ako stúpajúce vlny penovej kaskády na vrch tmavého čierneho pohára. Vankúšiková hlava uvoľňuje počiatočné tóny bohatého sladu, pražených orechov, moka a kakaového prášku. Plyšová, hladká, ústa zapĺňajúca chuť ponúka viac toho istého, s pretrvávajúcimi tónmi vanilkovej zmrzliny s praženými kakaovými kúskami, praženými vlašskými orechmi a espresso práškom. Je to dekadentné, určite, ale je to skvele vyvážené a úplne chutné. – LZ

11,99 dolárov Total Wine & more

často kladené otázky

Ako nalievate Nitro pivo?

Verte či nie, existuje technika, ako správne naliať nitro pivo. V skutočnosti má Ľavá ruka na fľaši pokyny na „nalievanie“, aby sa aktivovalo nitro. Žiaľ, pijanom to väčšinou chýba a sťažujú sa na ploché pivo. „Ak máte príliš veľa [oxidu uhličitého], dostanete skutočne penivý pretlak. Možno nemá takú krémovosť. Kým to konečne dostanú do pohára, môže byť mŕtve,“ hovorí Wallace.

Ako teda naliať nitro pivo? „Urobte opak toho, čo si myslíte, že by ste urobili rozvážne. Otočte fľašu o 180 stupňov nad okraj pohára a nechajte ju zapadnúť do pohára,“ hovorí Wallace.

Áno, naozaj by ste mali prevrátiť fľašu úplne hore dnom. Súčasťou príťažlivosti nitro piva je estetika sledovania gradientovej kaskády, podobne ako pri nitro káve. 'Je to skvelý trik s barom pre niekoho, kto nikdy nevidel tvrdé nalievanie,' hovorí Wallace. „Rozbijete to, vysypete to do pohára a oni okamžite odskočia, pretože vedia, že to celé spení a namočí ich pivom. A neplatí.'

Okrem toho by sa pivo malo udržiavať v chlade, pretože teplota mení dynamiku plynu. „[Oxid uhličitý] sa bude chcieť rýchlejšie vytrhnúť,“ dodáva.

Odkiaľ sa vzalo pivo Nitro?

Dusíkaté pivo pravdepodobne prišlo ako alternatíva k sudovému pivu, ktoré na ťahanie piva používa pumpu s husím krkom. Pridaním dusíka do suda sa zabráni tomu, aby pivo na druhý deň oxidovalo a chutilo inak.

'Nitro pivá boli pôvodne zamýšľané ako spôsob, ako vytvoriť efekt sudového piva a zároveň sa vyhnúť oxidácii,' hovorí Field. „Pretože dusík je inertný, nepokazí vašu chuť piva v porovnaní s tým, keď používate sud a pumpujete ho jedným z tých pivných motorov. Privádzate vzduch, ktorý, samozrejme, obsahuje kyslík, ktorý potom okysličuje vaše pivo.“

V roku 1959 matematik Michael Ash prišiel na to, ako pridať dusík do Guinness, takže pivo nemuselo byť skladované v dvoch rôznych sudoch. Potom Guinness v roku 1989 predstavil widget – malú guľôčku dusíka – do svojich fliaš a plechoviek.

Ako sa európske Nitro pivo líši od amerického Nitro piva?

Wallace nevidí veľký rozdiel medzi nitro pivami. 'Povedal by som, že sa nelíšia,' hovorí. „Myslím si, že tu v štátoch je o niečo väčšia rozmanitosť ako v iných krajinách. Na mnohých miestach je to takmer ako ďalšia novinka.'