Konzorcium Prosecco DOC nedávno oznámilo, že najobľúbenejšia talianska prskavka bude teraz v ružovej farbe. V máji taliansky Národný výbor pre víno, politiku poľnohospodárstva, výživy a lesného hospodárstva schválil výrobné špecifikácie spoločnosti Prosecco Ružová . Očakáva sa, že fľaše dorazia do amerických regálov začiatkom roku 2021.

Prosecco Rosé musí byť vyrobené z domáceho bieleho hrozna Glera , hlavné hrozno za Proseccom, a 10–15% Rulandské modré . Druhá fermentácia musí prebiehať v oceľových nádržiach alebo autoklávoch najmenej 60 dní. Obsah zvyškového cukru sa bude pohybovať od Brut Nature po Extra Dry. Všetky vína budú na etikete obsahovať konkrétny ročník a slovo „Millesimato“.

Konzorcium odhaduje, že celková výroba Prosecco Rosé by mohla nakoniec predstavovať až 30 miliónov fliaš ročne. Pravdepodobne nahradí prskavky non-Prosecco DOC rosé, ktoré sa už v tejto oblasti vyrábajú.

„Výrobcovia sú šťastní, je to projekt, na ktorom pracujeme už roky,“ hovorí Stefano Zanette, prezident konzorcia. „Náš výskum ukázal, že 57% z 348 vinárstiev na území DOC Prosecco už vyrába ružové šumivé vína pre svoje vlastné firmy alebo pre tretie strany, čo má za následok 37 miliónov fliaš všeobecných ružových šumivých vín [ročne].“

Váš podvádzací list k najlepšiemu talianskemu ružovému

Nie všetci sú však nadšení. Výrobcovia v Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, samostatnom označení severne od Benátok, sú proti novému označeniu.

„Konzorcium DOCG Conegliano Valdobbiadene Prosecco dôrazne obhajuje identitu, kultúru, históriu a kvalitu Prosecca. Conegliano Valdobbiadene je autentickým výrazom spoločnosti Prosecco, a preto neuvažuje o možnosti zavedenia verzie „rosé“ do výrobných predpisov, “píše zástupca konzorcia Conegliano Valdobbiadene. Nadšenec vína v emaile. Vo vyhlásení sa ďalej uvádza, že Pinot Nero sa zvyčajne nepestuje v historickej zóne pestovania, kde sa Glera pestuje v Conegliano Valdobbiadene.

Prosecco Rosé „by bolo nezlučiteľné aj z technického hľadiska, pretože tradičná opravná prax zmiešavania s Chardonnay a / alebo Pinots v množstve nepresahujúcom 15%, je určené na doplnenie vína vyrobeného z hrozna Glera (najmenej 85%) a nie na jeho skreslenie, “píše zástupca.

Popredný producent Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Primo Franco s tým súhlasí. Prosecco Rosé „nie je súčasťou našich pestovateľských oblastí, nikdy nebolo našou súčasťou. Je a bude to čisto marketingová operácia, “hovorí.

Všetko, čo potrebujete vedieť o Proseccu

Zanette, prezidentka Prosecco DOC, verí, že obavy mnohých výrobcov časom ustúpia, a porovnáva nástup Prosecco Rosé so zavedením Martinottiho metódy na konci 18. storočia. Táto metóda priniesla revolúciu vo výrobe šumivého vína sekundárne kvasenie vo veľkých nádržiach. Pred tým prebiehala sekundárna fermentácia za vzniku bublín výlučne vo fľaši.

„Sme si istí, že diskusia prebiehajúca v týchto prvých krokoch ustúpi s úspechom operácie,“ hovorí Zanette. 'Niekto povedal, že niečo typické je inovácia, ktorá sa časom posilnila.' Presne to sa stalo so zavedením Martinottiho metódy, z ktorej mali prospech všetci. “