Väčšina miešaných vín sa dnes vyrába z hrozna dopestovaného na odrodovo špecifických miestach. Hrozno sa zberá a kvasí osobitne, potom sa spojí a vznikne konečné víno. Ale nie všetky zmesi sa vyrábajú týmto spôsobom.

Predtým, ako existovali odrodové fľaše a moderné zmesi cuvée, existovali skromné ​​poľné zmesi. Tento starodávny prístup k výrobe vína bol kedysi normou. Aj keď dnes je tradícia menej častá, v niektorých vinárskych oblastiach žije. Pozrime sa na históriu a budúcnosť zmesí v teréne.

Všetko, čo ste nikdy nevedeli o hrozne Rakúska

Čo sú to poľné zmesi a ako sa vyrábajú?

Polné zmesi sa vyrábajú zo zmesi rôznych hrozna dopestovaných spoločne na rovnakom poli alebo vinici, potom sa zberajú a kvasia súčasne. Tieto jedinečné vína sa líšia od typických zmesí, ktoré dnes poznáme, napríklad z Bordeaux, kde sa hrozno pestuje a vinifikuje osobitne.

Po celé storočia odrody viniča rástli vedľa seba vo vinici. Vinári zo Starého sveta zasadili niektoré pre zrelosť, niektoré pre kyslosť a iné pre farbu. Bolo to urobené s cieľom zabezpečiť, aby sa nestratila celoročná úroda, ak by podmienky prostredia ovplyvnili jednu alebo viac odrôd hrozna. Bol to spôsob, ako udržať konzistentnú kvalitu dlho predtým, ako to uľahčil technologický pokrok.

Pri zbere sa napadnuté hrozno oberá a spolu fermentuje. Chuťový profil zmesí sa líši v závislosti od hrozna, ktoré obsahujú, ale sú cenené pre úroveň vyváženosti, harmónie a zložitosti.

Pre mnohých vinárov, ktorí ich radi vyrábajú, sú poľné zmesi výrazným a expresívnym spôsobom, ako predviesť terroir a čestnú tradíciu vinice.

Vinice vo Viedni / Getty

Regióny, ktoré vytvárajú zmesí polí

Viedeň, Rakúsko

Matka všetkých poľných zmesí, Wiener Mischter Satz, je tradičné víno z Viedeň často nájdený v jednom z miest mesta heuriger , alebo vinárne. Má dokonca aj svoje vlastné Prísne kontroly v Rakúsku (DAC), klasifikácia Rakúska pre víno. Gemischter Satz musí byť zmesou najmenej troch bielych odrôd, zasadených spoločne v jednej viedenskej vinici.

Výrobcovia zmiešaných súborov majú radi Vinárstvo Wieninger , Vinárstvo Zahel a Weingut Mayer am Pfarrplatz mať nepreberné množstvo hrozna, z ktorého si môžete vybrať. Niektoré z odrôd zahŕňajú Veltlínske zelené, Ryzlink rýnsky, Chardonnay, Weissburgunder, Welschriesling, Neuburger, Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc, Tramín a Gelber Muscateller. Žiadna jednotlivá odroda nemôže tvoriť viac ako 50% zmesi a tretia najväčšia časť musí byť najmenej 10%.

Alsasko, Francúzsko / Getty

Alsasko, Francúzsko

Alsasko kedysi mali bohatú históriu poľných zmesí, ale keď región začal uprednostňovať odrodové fľaše s jedným viničom, vypadli z módy. Je to škoda, pretože alsaské poľné zmesi priniesli slávu a bohatstvo regiónu od stredoveku až do konca 19. storočia.

Pôvodná prax pre región edelzwicker , alebo ušľachtilé miešanie, bolo vyrobiť ho pomocou zmesí v teréne. Teraz je však samostatnejšia vinifikácia bežnejšia. Aj keď sa dnes vinári ťažko hľadajú Domaine Marcel Deiss a Domaine Schoech tradičné remeselnícke zmesi Pinot Gris, Muscat, Pinot Blanc, Sylvaner, Gewürztraminer a / alebo rizlingu.

Údolie Douro, Portugalsko / Getty

Údolie Douro, Portugalsko

Polné zmesi sú pozoruhodným prvkom Port’s história. S viac ako 90 povolenými odrodami Údolie Douro je miestom, kde môže prosperovať starodávna tradícia. V minulosti boli vinice v tejto oblasti vysadené zmesou pôvodných červených a bielych odrôd viniča. Tento postup bol taký rozšírený, že pestovatelia si neboli vždy istí, ktoré majú.

Mnohé z novo vysadených viníc v údolí Douro obsahujú jednu odrodu, ale stále existujú. Jedným z príkladov je Quinta do Portal, kde sa pestuje a zberá historická poľná zmes až 29 odrôd hrozna, aby sa vyrobilo fľaškové víno v starom štýle. Niektoré z týchto poľných zmesí končia vo vínach mimo Portu. Vinárstva ako Niepoort tiež ich používajte na výrobu suchých červených stolových vín, často zo starých viníc plných charakteru a zložitosti.

Kalifornia

Napa a Sonoma sú domovom mnohých dedičných poľných viníc, ktoré sa datujú do konca 19. storočia. Väčšina z nich je vysadená červenými odrodami, prevažne ovocnými doskami Zinfandel alebo Alicante Bouschet, Petite Sirah pre triesloviny a Carignan pre jas a kyslosť. Z tohto hrozna sa vyrábala klasická kalifornská poľná zmes, ktorá sa niekedy nazývala „zmiešaná čierna“.

Vinárstva ako Ridge Vineyards , Vinárstvo Ravenswood a Bedrock Wine Co. stále vyhľadávať tieto poľné zmesi, čiastočne preto, že pozemky sú plné starých viníc, ktoré prežili predchádzajúcu dobu.

Existuje obmedzené množstvo kalifornských poľných zmesí vysadených bielym hroznom. Jedným z pozoruhodných príkladov je vinohrad Compagni-Portis v údolí Sonoma. Bola vysadená v roku 1954 firmami Gewürztraminer, Trousseau Gris, Riesling, Roter Veltliner a inými odrodami. Ponúka letmý pohľad do doby predtým, ako v tejto oblasti vládli Chardonnay a Sauvignon Blanc.

Tasmánia, Austrália / Getty

Austrália

Vždy je vzrušujúce vidieť, ako región Nového sveta prijíma tradíciu vinárstva v Starom svete. Rozvíjajúce sa regióny v Austrália objavili krásu poľných zmesí. Na rozdiel od Európy tam existujú minimálne pravidlá označovania, ktoré určujú, ktoré hrozno je možné sadiť alebo koľko odrôd je možné zmiešať.

Inovatívni vinári majú radi Simha Estate a Sinapius v Tasmánii a Massena v údolí Barossa vytvárajú novú vlnu živých zmesí z bieleho hrozna ako Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Pinot Blanc a Viognier. Niektoré z nich tiež patria do rastúcej kategórie prírodných vín v krajine.