Štrajkujte s týmto letným občerstvením inšpirovaným Hangtown Fry, jedlom oceneným štyridsiatimi ninmi (baníkmi, nie futbalistami) a znovu si ich predstavil Carlo Espinas, výkonný kuchár v salóne Comstock v San Franciscu.

Hangtown Toast

Pre nakladané vajcia:
4 šálky octu z bieleho vína
& frac14 šálky soli
4 celé sušené čili struky
1 polievková lyžica papriky
4 strúčiky cesnaku
1 polievková lyžica celého horčičného semena
1 polievková lyžica čierneho korenia
1 vetvička tymiánu
1 tucet varených vajec

Pre zálievku ustrice:
1 vetvička tymiánu
1 šalotka, olúpaná
1 šálka octu z bieleho vína
1 šálka ustrice, zastrčenej alebo zaváranej
& frac12–1 šálka olivového oleja

Na nakladanie vajec vložte všetky prísady okrem vajec do hrnca so 4 pohármi vody a priveďte k varu. Dusíme 5 minút, potom necháme soľanku vychladnúť.

Vložte vajcia do nádoby a vajcia zalejte vychladnutou soľankou, kým nie sú ponorené. Uchovávajte v chladničke najmenej jeden deň, čím dlhšie vajcia v slanom náleve sedí, tým výraznejšia bude chuť.

Ak chcete pripraviť ustricový dressing, spojte tymian a šalotku s octom v malom hrnci a dochuťte ich soľou a korením. Ocotovú zmes priveďte k varu. Ustrice v tekutine pošírujte, kým nebudú mierne pevné, asi 2 minúty. Odstráňte ustrice a nechajte ich vychladnúť, vyhradte si šalotku a šálku pytliackej tekutiny. Ustrice a šalotku pretlačte v mixéri, potom podľa chuti pridajte vyhradenú pytliacku tekutinu. Keď je mixér hotový, pridajte olivový olej na emulgovanie.

Zostavte vajcia a nakrájajte ich na plátky opečenej raže nakrájané na štvorčeky bez kôry. Zľahka obliekajte zálievku z hlivy a ozdobte ju drobenkami slaniny a malými vetvičkami žeruchy. Slúži 4.

DOKONALÝ PÁR

Jonny Raglin, barman a spolumajiteľ spoločnosti Comstock Saloon, miluje nalievanie Château de Coulaine’s Bonnaventure Chinon z roku 2010 pre svoju schopnosť harmonizovať so zemitými príchuťami receptu. „Vôňa bieleho korenia Chinon a kyslosť na kostiach sú príjemným doplnkom zmesi,“ hovorí Raglin, „ale neprekážajú v zložitom pokrme.“