Chianti je už dlho synonymom pre slamené banky, červené kockované obrusy a lacné pizzerie. Aj keď táto menej ako hviezdna reputácia výroby slabého, burinného červeného vína pretrváva - spad z desaťročí nadmernej výroby a výroby zameranej na množstvo - označenie sa posunulo ďalej. A dnešné Chiantis sú dobre urobené, čerstvé a slané.

„Za posledných 10 až 15 rokov výrobcovia investovali do viníc s lepšími klonmi a znižovaním úrody, aby zlepšili kvalitu,“ hovorí Giovanni Busi, prezident Konzorcium pre víno Chianti .

„A za posledných sedem alebo osem rokov sa zvýšil počet malých a stredných firiem, ktoré teraz vyrábajú a fľašujú svoje vlastné vína namiesto toho, aby predávali hrozno veľkým producentom. To tiež zvýšilo kvalitu v rámci nominálnej hodnoty. “

Drvivá väčšina Chiantis je zameraná na každodenné radovánky, hoci vybrané Riservas (najmä Chianti Rufina Riservas) sa môžu pochváliť eleganciou a starnutím. A hoci množstvo vyrábaných štýlov môže sťažiť definovanie regionálnej identity, všetko, čo má Chiantis spoločné, je ich fantastický pomer kvality a ceny.

Tu je váš základ tejto omladenej nominálnej hodnoty.

Foto: Michael Housewright

Zónovanie

Chianti je obyčajne plynulá, priama červená farba, ale denominácia spôsobuje viac zmätku ako akékoľvek iné označenie v Taliansku, počnúc jeho menom.

Chianti DOCG sa rozprestiera v šiestich provinciách Toskánsko —Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato a Siena - a je jednou z najväčších nominálnych hodnôt v Taliansko , navyše k najväčšej v krajine pre tiché červené vína. S viac ako 3 000 producentmi a viac ako 38 000 akrami viniča jeho masívna produkcia presahuje 100 miliónov fliaš ročne.

Okrem priameho Chianti má toto obrovské označenie aj sedem oficiálnych geografických podzón: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Rufina a Montespertoli. Existuje aj kategória Chianti Superiore vyrábaná s nižšími výnosmi a kvalitnejším hroznom ako priame Chianti, ako aj verzie Riserva, ktoré musia pred vydaním vyzrieť najmenej dva roky.

Typické Chiantis sa môžu pochváliť fialovými a lesnými bobuľovými arómami, ktoré pokračujú až do podnebia spolu so sviežou kyselinou a nádhernými trieslovinami.

Mnohí tiež predpokladajú, že Chianti Classico DOCG je synonymom pre túto oveľa väčšiu nominálnu hodnotu Chianti, ale v skutočnosti ide o dve samostatné klasifikácie s rôznymi výrobnými predpismi a pestovateľskými zónami.

Sangiovese je hlavným hroznom v Chianti a vína tejto oblasti musia byť vyrobené z minimálne 70% odrody. Desaťročia výskumu tejto vrtkavej odrody podnietili mnohých výrobcov Chianti k opätovnej výsadbe viníc najnovšou generáciou klonov. Tieto rastliny sú odolnejšie voči chorobám a umožňujú lepšie vyzretie hrozna.

Merlot a Kabernet boli intenzívne vysadené pred niekoľkými desaťročiami, ale čoraz viac výrobcov sa vrátilo k pridávaniu pôvodných odrôd do tejto zmesi. Niektoré používajú hrozno ako Canaiolo a Colorino, iné sa rozhodnú pre 100% Sangiovese.

Mario Piccini z Piccini / Foto: Michael Housewright

Vo vínach je povolených až 10% bieleho hrozna, ktoré sa kedysi považovalo za nevyhnutné na zjemnenie trieslovín a zvýšenie prístupnosti vín. Väčšina vinárov ich odvtedy postupne ukončila, ale Piccini, jeden z najväčších producentov nominálnej hodnoty, oživil zvyk pre svoj najnovší Chianti Mario Primo.

„Mario Primo je kývnutím na tradíciu,“ hovorí Santo Gozzo, vinár pre Maličkí . „Je vyrobená z 80% sangiovese, 10% canaiola a 10% bieleho hrozna, väčšinou Trebbiano a trochu malvasie, ktoré dodávajú arómy, ľahkosť a pitnosť.

„Je to druh čerstvého a ľahkého vína, ktoré tu ľudia pili, aby im dodávali energiu späť v časoch, keď bolo víno súčasťou každodennej stravy. Dnes je to na vychutnanie si na obed alebo pri bazéne. Je to ešte lepšie, mierne chladené. “

Kvintesenciálny Chianti

Chianti je živé a je pripravená vychutnať si ju. Je to najjednoduchšie pitie zo všetkých verzií. Zo všetkých označení Chianti má najvyššiu povolenú úrodu hrozna. Rozmanité subzóny, s výnimkou Rufiny, tiež vykazujú prevažne červenú farbu, ktorá sa pije skoro ráno, a ktorá je predovšetkým o šťavnatom ovocí a sviežosti.

Plnenie do fliaš Chianti Superiore má väčšiu štruktúru, ale najlepšie si ho môžu vychutnať aj počas niekoľkých rokov po zbere, aby zachytili svoje šťavnaté ovocné vnemy. Riservas si môžete vychutnať niekoľko rokov po zbere a tie najlepšie ponúkajú pôsobivý strednodobý až dlhodobý potenciál starnutia.

'Chianti nie.' Barolo a nechce byť, “hovorí Busi. 'Výrobcovia sa nesnažia vyrobiť víno na zamyslenie a premýšľanie.' Chianti je až na pár výnimiek spoločenským vínom, ktoré sa dá otvoriť priateľom pri rozhovore a podeliť sa o pár smiechov. “

Typické Chiantis sa môžu pochváliť fialovými a lesnými bobuľovými arómami, ktoré pokračujú až do podnebia spolu so sviežou kyselinou a nádhernými trieslovinami. Dajú sa kombinovať so všetkým, od predjedál po ryby a cestoviny. Plnenie do fliaš Riserva má všeobecne viac trieslovinových štruktúr a pracuje s rôznymi cestovinovými jedlami a výdatnejšími kurzami mäsa.

Chianti Rufina / Foto Michael Housewright

Rufina

Rufina vyniká svojou jemnosťou, štruktúrou a dlhou životnosťou. V tejto oblasti sa už dlho vyrábajú vynikajúce vína: V roku 1716 to Cosimo III de ‘Medici, toskánsky veľkovojvoda, zahrnul do svojho vyhlásenia, ktoré ohraničilo štyri najlepšie vinárske oblasti v Toskánsku. (Rufina bola vtedy súčasťou Pomina.)

Najmenšia zóna v Chianti, čo sa týka veľkosti aj produkcie, má Rufina iba 22 producentov a asi 2 500 akrov viniča (väčšinou Sangiovese), čo predstavuje iba asi 4% z celkovej produkcie Chianti. Jeho vinice na stráni, najvyššie v nominálnej hodnote, majú jedinečnú mikroklímu.

Sopečné vína Talianska

Táto oblasť sa nachádza na úpätí Apeninských hôr, ďalej na sever ako zvyšok Chianti a ťaží z chladenia nočného vánku, ktorý počas vegetačného obdobia zmierňuje horúce denné teploty. Tieto teplotné zmeny predlžujú dozrievanie, vytvárajú zložité arómy a pevnú kyslosť.

Tržby spoločnosti Rufina za posledných pár rokov stúpli, ale nie vždy to tak bolo.

„Až zhruba pred piatimi rokmi trh vyžadoval svalnaté a koncentrované vína a nechcel elegantné a presné vína, aké Rufina prirodzene vyrába,“ hovorí vinár a prezident spoločnosti Lamberto Frescobaldi. Skupina Marchesi Frescobaldi , čo sa počíta za ohromujúce Hrad Nipozzano ako súčasť svojej vínnej dynastie. 'Nebolo to tak dávno, čo sa dnes nazýva elegantné.'

Na uspokojenie trhu sa niektorí producenti spoločnosti Rufina predtým snažili posilniť svoje vína technikami, ktoré zahŕňali rozsiahly zelený zber, aby sa výrazne znížili výťažky pre väčšiu koncentráciu a starnutie v novom dubi. Ale chute spotrebiteľov sa, našťastie, zmenili a títo vinári sa teraz zameriavajú na to, čo sa tejto oblasti darí najlepšie: voňavé, lineárne a žiarivé červené farby určené na dlhodobé starnutie.

'Teraz používame viac Sangiovese a viac sa sústreďujeme na vinice,' hovorí Frescobaldi. 'Výsadba s vyššou hustotou, trikrát vyššou ako predtým, a prechod na tréningový systém Guyot z podnecovaného kordónu umožňuje nášmu hroznu dosiahnuť väčšiu zrelosť polyfenolov pri súčasnom udržiavaní nízkej hladiny alkoholu.' V pivnici sme tiež znížili čas macerácie z piatich týždňov na približne 25 dní, aby sme sa vyhli nadmernej extrakcii. “

Federico Giuntini, vinár a manažér nehnuteľností v Selvapiane / Foto: Michael Housewright

Vinár Federico Giuntini, manažér nehnuteľností Selvapiana a adoptívny syn majiteľa vinárstva Francesco Giuntini bol spoľahlivým obrancom Sangiovese.

„V 80. rokoch sme nemali dostatok peňazí na opätovnú výsadbu viníc, takže sme preskočili celé šialenstvo Merlot a Cabernet,“ hovorí. „Za posledných 20 rokov sme do Sangiovese intenzívne investovali, využívali sme lepšie klony, sadili sme pri vyšších hustotách a sadili sme na lepšie vinohradnícke miesta. Teraz ťažíme z výsledkov. “

Chianti Rufina / Foto Michael Housewright

Giuntini farme ekologicky a vyhýba sa vybraným kvasinkám na vinifikáciu, namiesto toho sa pri fermentácii spolieha na prírodné alebo divoké kvasinky. „Sangiovese najlepšie vyjadruje rastovú zónu Rufiny,“ hovorí. „Produkuje elegantné, štruktúrované vína s vážnym potenciálom starnutia, pri ktorých sú triesloviny, alkohol, kyslosť a ovocie vyvážené.“

Pretože trh hľadá elegantné vína poháňané terroirmi, Giuntini víta zvýšený záujem o Rufinu.

„Konečne je to naša chvíľa,“ hovorí. 'A sme pripravení.'

Elegantný Chianti na vyskúšanie

Selvapiana 2013 Vinica Bucerchiale Riserva (Chianti Rufina) 30 dolárov, 94 bodov . Otvára sa to lákavými vôňami modrého kvetu, zrelých bobúľ tmavej farby, novej kože, vanilky a santalového dreva. Chuť je elegantná a plná a dodáva drvené maliny, divoké čerešne, hľuzovky a nasekané bylinky, zatiaľ čo na dlhom konci zostáva intenzívna chuť sladkého drievka. Jemnozrnné taníny a jasná kyslosť poskytujú dokonalú rovnováhu. Pite do roku 2025. Priamo vinárstvo Dalla Terra. Pivničný výber .

Marchesi de ‘Frescobaldi 2014 Nipozzano Vecchie Viti Riserva (Chianti Rufina) 30 dolárov, 91 bodov . Červené bobule, modrý kvet, obrábaná pôda a závan tmavého korenia majú na tejto vyleštenej červenej jemný tvar. Elegantné, takmer éterické podnebie ponúka divoké čerešne, jahody, badián a sušené aromatické byliny orámované jasnou kyslosťou a rafinovanými tanínmi. Pite 2019–2024. Medzinárodní dovozcovia spoločnosti Shaw-Ross.

Cecchi 2015 Riserva (Chianti) 36 dolárov, 90 bodov . Nosu vedie zrelé bobule, badián, lesná podlaha a závan hrianky. Na guľatom, žuvacom podnebí, vláčne taníny rámujú šťavnaté príchute čiernej čerešne, malinového kompótu a tmavého korenia na pečenie. Pite do roku 2020. Terlato Wines International. Voľba editorov .

Bindi Sergardi 2016 Al Canapo (Chianti Colli Senesi) 15 dolárov, 89 bodov . V pohári sa spájajú arómy bobúľ červenej farby, podrastu a náznaku mäty. Šťavnaté podnebie rozvoniava červenú čerešňu, malinový džem a notu eukalyptu, zatiaľ čo jemné triesloviny poskytujú ľahkú podporu. Užite si čoskoro. Vinovská skupina vín.

Conte Ferdinando Guicciardini 2014 Poppiano Reserve Castle (Chianti Colli Fiorentini) 28 dolárov, 89 bodov . Na nose vedie kultivovaná zemitá vôňa, podstielka, vôňa lesných plodov a modrých kvetov. Na celotelovom chuti, jasná kyslosť a pevné, okorenené triesloviny podporujú príchute sušenej čiernej čerešne, zeleného korenia a klinčeka. Dovoz vína Franco.

Donatella Cinelli Colombini 2015 Fattoria il Colle (Chianti Superiore) 22,89 dolárov . Do popredia sa dostávajú arómy po zrelých ostružinách, obrábanej zemi a lisovanej fialovej. Na šťavnatom, slanom podnebí poddajné taníny tlmia mäsitú čiernu čerešňu, malinový džem a badián. Užite si to až do roku 2019. Banville Wine Merchants.

Castello Sonnino 2015 Riserva (Chianti Montespertoli) 20 dolárov, 88 bodov . Táto zmes 80% Sangiovese, 10% Merlot a 10% Cabernet Sauvignon sa otvára arómami lisovanej fialovej, zrelých lesných plodov a vôňou fajkového tabaku. Mäkké a šťavnaté, prístupné chuťové bunky ponúkajú drvené maliny, vanilku a sladké drievko zarámované v poddajných trieslovinách. Pite hneď. Omniwines Distribution.

Piccini 2016 Mario Primo (Chianti) 13 dolárov, 88 bodov . Táto poddajná, pikantná červená sa otvára ovocnými arómami drveného červeného bobule a závanom tmavého korenia. Svetlé, vláčne podnebie dodáva šťavnatú červenú čerešňu, drvenú malinu a náznak klinčeka spolu s mäkkými, vláčnymi trieslovinami. To je vynikajúce a v krátkodobom horizonte príjemné. Rodinné vína Foley. Najlepšia kúpa .