Všestranný rizling, ktorý je viac známy vďaka svojej schopnosti preniknúť cez korenené teplo a bohatšie jedlá, dodáva ľahkým jedlám úžasnú zložitosť a hĺbku, ako napríklad tento chutný recept na carpaccio od šéfkuchára Gavina Kaysena. Lyžica a stabilná v Minneapolise .

Zázračné víno

Od suchých kostí po dekadentne sladké, charakter čistého ovocia Rizlingu rýnskeho a jeho svižná kyslá chuť je dôvodom, prečo sa víno tak dobre hodí k takmer každému jedlu. Inak povedané: Ak máte pochybnosti, nalejte rizling.

Tuniak Carpaccio

1 tucet prepeličích vajec
8 uncí sushi kvalitný tuniakový steak, hrubý 1 palec
3 lyžice extra panenského olivového oleja
1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
¼ libra haricot verts (alebo tenké zelené fazuľky)
½ šálky čiernych olív (najlepšie ligurských), vyrezaných a rozpolených
2 lyžice kapary
1 tucet cherry paradajok, rozpolených
1 stopkový zeler, orezaný, olúpaný a nakrájaný na tenké plátky

Varte prepeličie vajcia po dobu 5 minút. Vajcia a štvrtiny vajec odložte.

Steak z tuniaka nakrájajte vodorovne na 4 rovnaké porcie, hrubé jeden palec. Plátky tuniaka ukladajte jednotlivo medzi jednotlivé vrstvy igelitu a opatrne ich splošte pomocou zmäkčovača mäsa alebo paličky na okrúhle disky s priemerom asi 6 palcov.

Odstráňte obal a disky na tuniaky položte lícom nadol na tanier. Spolu vyšľaháme olivový olej a citrónovú šťavu.

Podľa chuti dosolíme a odstavíme. Stredný kastról so slanou vodou priveďte do varu.

Pridajte fazuľu a povarte ju do mäkka, asi 3 minúty.

Scedíme, potom ochladíme pod tečúcou vodou. Vysušte a nakrájajte na kúsky s veľkosťou asi 30 cm.

Ďalej dochutíme tuniaka soľou a korením. Potrieme citrónovou vinaigretou a na každý disk posypeme zeleninou, vajcami, olivami, kaparou, paradajkami a zelerom.

Pokvapkajte sardelovým obväzom (recept, vpravo) okolo okraja každého disku. Okamžite sa ponorte.

Slúži 4.

Sardelový obväz

V kuchynskom robote pridajte 2 lyžice kapary, 5 solených filé sardely, strúčik cesnaku, žĺtok a 3 lyžice citrónovej šťavy.

Potom skombinujte ½ šálky hroznového oleja a ½ šálky olivového oleja. Zapnite procesor a pomaly nakvapkajte oleje. Keď zmes zhustne, pridáme olej rýchlejšou rýchlosťou.

Podľa chuti osolíme.