Malo by byť vo vinárňach viac reštaurácií?
Túto jar som navštívil Deväť vínnych komodít z diaľnice 46 západ v zvlnených kopcoch Paso Robles v Kalifornii. Samotné elegantné a udržateľné zariadenie je pôsobivé a rovnako tak aj ponuka vín. Pozornosť sa zameriava pod dohľadom mladých vinárov Patricka Murana a nedávno prijatej Molly Bohlmanovej, ktorá pre značku Niner opustila značku Crossbarn od Paula Hobbsa a zamerala sa na Pinot Noir a Chardonnay. .
Ale celý ten Ninerov zážitok sa v ten večer naozaj spojil, keď sme si sadli na večeru do ich reštaurácie na mieste susediacej s degustačnou miestnosťou.
Šéfkuchár Maegen Loring, ktorý je najlepším kuchárom v regióne, pripravil priame podnety z vybraných vín a vytvoril vynikajúce menu: krevetová polievka s farrom a chorizom spolu s bielou jahňacinou tatarskou omáčkou Silhouette du Couer z jahňacieho mäsa v omáčke z granátového jablka s omáčkou Jespersen Grenache a hovädzie filé na pyré z petržlenu, kačacie zelené a syr feta s červenou zmesou Bootjack Carmenère a Fog Catcher. Bola to dosť pravdepodobne najlepšia večera, ktorú som mal celý rok, takže naladení boli štipky na kúsky.
„V Paso je veľa reštaurácií, ale nemyslím si, že je veľa reštaurácií, ktoré začínajú s vínom a pripravujú jedlo, aby sa s ním spojilo,“ hovorí Andy Niner, ktorý riadi operáciu, ktorú začal jeho otec Dick 15. pred rokmi. 'Pre nás to bola príležitosť.'
Niekoľko týždňov po mojej návšteve preto Ninersovci požiadali okres San Luis Obispo o súhlas s ponúkaním týchto druhov večerí pre verejnosť. Jeho existujúce povolenie umožňovalo malé denné sústa, ktoré museli byť spojené priamo s vinárskym servisom.
Avšak so skvelým kuchárom, plne funkčnou kuchyňou a dostatkom priestoru chceli ponúknuť skutočný reštauračný zážitok. 'Nešlo o to,' povedal Niner.
Žiadosť bola schválená bez kontroverzií, a takisto aj podobné žiadosti zo strany Villa Saint-Juliette a Carrasco Vineyard. Všetci idú po stopách vinárstva Justin, ktoré si pred mnohými rokmi otvorilo vlastnú reštauráciu, kde som si pochutnal na jednej z mojich najlepších večerí roku 2014.
Existujú aj príklady toho v údolí Napa, najmä na juhu Temeculy, kde sa zdá, že každé vinárstvo má reštauráciu, hotel a dokonca aj kúpele. Je tiež bežné v celom Starom svete, kde jedlo a víno spolu chodia už celé storočia.
Napriek nedávnemu vývoju v oblasti Paso Robles chýba na tomto fronte centrálne pobrežie, najmä v okrese Santa Barbara, kde sa o možnostiach stravovacích služieb diskutuje v rámci prebiehajúceho procesu aktualizácie vyhlášky o vinárstve.
Niektorí sa obávajú, že povolenie prevádzkovania komerčnej kuchyne v poľnohospodárskej prevádzke by mohlo viesť k väčšej premávke, ohrozeniu vidieckeho šarmu regiónu a k rýchlemu odklonu od poľnohospodárstva. Podporovatelia tvrdia, že vinárstva, kde sa podávajú jedlá, by okrem iných výhod obmedzili aj opitosť a lepšie predviedli vína.
„Víno a jedlo by sa malo oslavovať ako manželstvo s mnohými výhodami,“ hovorí Morgen McLaughlin, výkonný riaditeľ spoločnosti Santa Barbara Vintners, do ktorej nastúpila v roku 2013 po tom, čo pomohla z regiónu New York Finger Lakes stať sa obľúbenou destináciou. Členovia jej vinárstva nemôžu podávať jedlo, iba ak to umožňujú špeciálne povolené udalosti.
„Cestujúci z celého sveta sú z tohto obmedzenia zmätení, čo má za následok konkurenčnú nevýhodu regiónu,“ hovorí McLaughlin. Verí, že stravovacie služby podporujú viac poľnohospodárstva, nie menej.
To sa už deje v Niner. „Sme prevádzka vinárskeho komplexu, takže dáva zmysel, aby sme sa čo najviac usilovali aj o reštauráciu,“ hovorí Niner, ktorý plánuje byť pravidelne otvorený na večeru neskôr v lete. 'V skutočnosti využijeme viac pôdy na poľnohospodárske účely s reštauráciou ako bez nej.'
Bez ohľadu na to, čo sa stane v Paso Robles alebo Santa Barbara, neočakávajte, že sa toto párovanie stane prominentným. Vinárstva aj reštaurácie sú notoricky známe ťažké miesta, kde je možné dosiahnuť zisk, takže pridanie jedného k druhému nebude pre väčšinu nikdy znamenať. Podporte však tých, ktorí to zvládnu, pretože ponúkajú skutočne kompletný zážitok z vinárskej krajiny.
