Nechať sa rozmaznávať a mať veľa miesta na nohy patria medzi výhody lietania v prvej alebo obchodnej triede, ale konkurencia v priemysle vytvorila impulz pre ďalšiu výhodu - luxusné vínne a potravinové menu. Domáce i medzinárodné letecké spoločnosti spolupracujú s chválenými kuchármi z celého sveta, aby svojim zákazníkom ponúkli jedlá, ktoré sa môžu chváliť rovnakou chuťou a štýlom ako tie, ktoré nájdete vo vynikajúcich reštauráciách vzdialených 30 000 metrov. Tu je k dispozícii niekoľko špičkových spoluprác.

Letecká spoločnosť: Lufthansa
Kuchár: Toni Robertson, z Aziati v New Yorku

Keďže jej reštaurácia sa nachádza na 35. poschodí hotela Mandarin Oriental s výhľadom na Central Park, nie je žiadnym prekvapením, že šéfkuchárku Toni Robertson oslovila spolupráca s leteckými spoločnosťami Lufthansa na jedálnom lístku pre zákazníkov prvej a obchodnej triedy lietajúcich z USA do Nemecka.

„Ich korporátny šéfkuchár a náš tím uvarili asi 100 jedál počas niekoľkých mesiacov, kým sme sa usadili na 30, ktoré fungovali,“ hovorí Robertson. Napriek výzvam, ktorým čelila - zatuchnutá cirkulácia vzduchu a potenciálne oneskorenie letov pri vysychaní jedál, Robertson vytvoril delikátne menu s rozmanitosťou. V štvorchodovom prvotriednom menu je výber z predjedál - grilované krevety s chrenovou chrenovou omáčkou a ravioli z červenej repy plnené krémovým kozím syrom - a predjedlá, ako je chvost a pazúr pošírovaného langusty, podávané v šafranovej redukcii, s dusenými hubami a maslová tekvica a hovädzia sviečková s hubami shiitake a pudingom z hovädzieho chvosta. Kľúčový limetkový koláč s jahodovým vývarom a mliečnou čokoládou panna cotta s kokosovým krehkým pečivom sú výberom dezertov.

Pre cestujúcich v obchodnej triede je ako predjedlo ponúkané tuniakové carpaccio s listom mizuna alebo šalát z kuracieho štiepaného hrachu s perovým chutney. Ako hlavné jedlo si môžu zákazníci zvoliť tresku s nesprávnym glazovaním a rezancami soba, fazuľové klíčky a zázvorový sójový dresing alebo krupicové zemiakové gnocchi s paradajkovou krémovou omáčkou a čerstvým zeleninovým ragú. Ako dezert je to newyorský tvarohový koláč s malinovým kompótom.

'Mám nejaké lahodné jedlá,' hovorí Robertson. Ale jej najväčšou starosťou bolo, že nemohla dohliadať na prípravu jedál na letoch.

„Spočiatku som stratila veľa spánku a položila som si otázku:‚ Je to správna vec? ‘Ale klopte na drevo, tímy používajú môj štýl a prezentáciu a reakcia bola dobrá,“ hovorí.

Letecká spoločnosť: American Airlines
Šéfkuchár: Richard Sandoval z Richard Sandoval a Marcus Samuelsson z Reštaurácie - Marcus Samuelsson .

Kuchár Richard Sandoval, majster mexickej kuchyne s viac ako 30 reštauráciami vo svojej globálnej ríši, a Marcus Samuelsson, majiteľ šiestich reštaurácií po celom svete vrátane Harlemu, newyorského Červeného kohúta, sa výborne hodia do kuchárskeho tímu spoločnosti American Airlines. Sandoval bol uvedený na palubu s cieľom vytvoriť menu pre cestujúcich lietajúcich medzi USA a Európou a Áziou a Latinskou Amerikou v kajutách prémiovej triedy leteckej spoločnosti, zatiaľ čo Samuelsson navrhol menu dostupné na nákup na vnútroštátnych letoch v trvaní viac ako dve hodiny ako súčasť jedálenský program v hlavnej kabíne.

'Chcel som dosť výbušný profil chutí,' hovorí Sandoval. 'V prvom rade etnické jedlo - jedlo, ktoré odráža cieľ.' Jeho jedlá sú ľahké. 'Vôbec žiadne vyprážané jedlá ... mäso, ktoré po opätovnom zahriatí zostane jemné. Ryba, ktorá je varená, ale dokončená na vzduchu. “

Ponuka sa otáča každý mesiac a obsahuje jedlá ako halibut s hľuzovkovou kukuričnou salsou a pyré zo sladkých zemiakov, ktoré sú spojené s kabátom Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett od spoločnosti S.A. Prüm z nemeckej Mosely. 'Lahôdka tohto hlbokomorského halibuta si vyžaduje Kabinetta,' hovorí. Ďalším predjedlom sú kuracie prsia marinované v citrónovej tráve s pyré z juky a chayote salsou, ktoré sa podávajú s citrusovou omáčkou a spárujú s Pouilly-Fuissé od Domaine des Rochers, ktoré „zdvihne tóny citrónovej trávy a zjemní citrusovú omáčku“. Hovorí Sandoval.

Letecká spoločnosť: ANA, All Nippon Airways
Kuchár: Masayasu Yonemura, z Reštaurácia Yonemura v Kjóte v Japonsku a Yuji Wakiya z Wakiya v Tokiu

Najatie dvoch vážených šéfkuchárov Masayasu Yonemura a Yuji Wakiya je súčasťou úsilia ANA o zlepšenie zážitku cestujúcich v business triede na medzinárodných letoch opúšťajúcich letisko Narita pre Severnú Ameriku a Európu.

Yuji Wakiya, ktorý je známy svojimi japonskými interpretáciami čínskej kuchyne, a Masayasu Yonemura, ktorý bol v sprievodcovi Michelin Tokio uvedený za posledné tri roky, vytvoril menu s obľúbenými jedlami, ktoré už predtým pripravovali, vrátane zábavného bufetu, ktorý pripomína kvetinový aranžmán, predjedlá zamerané na ryby a ryžu a západné jedlá s filetovými steakami s hnedou omáčkou. Na konci jedla si zákazníci môžu zvoliť ochutený mrazený parfait.

Najobľúbenejšia položka v ponuke? '[To] musí byť steak!' hovorí Nao Gunji, hovorca ANA.

Letecká spoločnosť: Delta
Kuchár: Michael Chiarello, z Dielňa v kalifornskom Napa Valley

Šéfkuchár Michael Chiarello prináša svoje talianske jedlá v kalifornskom štýle cestujúcim Delta BusinessElite na domácich letoch spájajúcich newyorské letisko Johna F. Kennedyho s Los Angeles a San Franciscom.

Náročnosťou úlohy je pokúsiť sa uvariť špičkové jedlo v „zastaraných kuchyniach zo 60. rokov“, hovorí Chiarello.

„Nepredstierajme, že si môžeme dať teplé predjedlo a teplé jedlo, ktoré je úplne rovnaké ako to, čo podávame v Bottege. Poďme rozdvojiť to, čo robíme [a] podávajme krásne predjedlo misto s volpi prosciutto, spárované s Chiara Bianca Ribolla Gialla z roku 2011 a skvelou kuracinou v omáčke [s pažítkovou zemiakovou kašou a grilovanou špargľou], spárované s Gianou Zinfandel z roku 2010. . “

Dúfa v vylepšenie kuchyne. „Nalieham na nich, aby začali používať metódy sous-vide,“ hovorí. 'Myslím, že to bude ďalšia vlna.'

Letecká spoločnosť: Singapore Airlines
Kuchár: Alfred Portale z Gothamský bar a gril v New Yorku

Tento pozoruhodný kuchár z New Yorku si starostlivo vybral spoluprácu v oblasti letectva.

„Prvou triedou spoločnosti Singapore Airlines je už mnoho rokov odborník v odbore na prvé miesto,“ hovorí Portale. 'V jednom okamihu boli najväčším nákupcom kaviáru a šampanského na svete, takže som vedel, že pokiaľ ide o záväzok ku kvalite, budem v celkom dobrých rukách.'

Šéfkuchár hovorí, že mu trvalo čas a niektoré experimenty, aby sa naučil, ktoré jedlá vo vzduchu fungujú najlepšie.

„Veľké a bohaté polievky fungujú veľmi, veľmi dobre a upravené bollito misto,“ hovorí a dodáva, že krátke rebrá s duseným pórom, duseným morským jedlom a teplými vinaigretami sú ďalšie špičkové možnosti. Portale tiež pripravoval pokrmy okolo zložených masiel, ktoré sa pri opätovnom zahriatí a roztopení na rybách zmenili na „úžasné omáčky“.

Dary z morských plodov spáruje s Terroir de Courgis Chablis od Patricka Piuzeho. Pre krátke rebrá navrhuje víno z piemontského družstva Produttori del Barbaresco.

Portale, ktorý pre leteckú spoločnosť každý rok vytvorí asi 40 položiek ponuky, sa neobáva, že by zákazníci porovnávali jeho vzdušné jedlá s jeho menu v Gothame.

„Je dôležité, aby mali vo vzduchu to najlepšie jedlo, aké kedy dostali.“ Hovorí. 'To je to, kvôli čomu fotografujeme!'

Grilované krevety, palmové srdce, chrenová omáčka
Recept s láskavým dovolením Toni Robertson, šéfkuchár v Aziati , Mesto New York

8 jumbo kreviet, olúpaných a devínovaných
1 čajová lyžička olivového oleja, na kefovanie
Soľ a korenie, podľa vkusu
½ šálky uhorky, julienned
¼ šálka červenej cibule, julienned
½ šálky zeleru, julienned
½ šálky oholeného srdca dlane
¼ hrnček ryžového octu
2 lyžice cukru
1 lyžička kôpru, nasekané
¼ šálka japonskej majonézy
2 lyžice čerstvo nastrúhaného chrenu
½ čajovej lyžičky čili prášku
Štipka kajenského korenia

Predhrejte gril na silný oheň.

Krevety potrieme olivovým olejom a ochutíme soľou a korením. Pešiaky grilujte z každej strany asi jednu minútu. Vyberte z grilu, zakryte a odstavte.

V mixovacej miske zmiešajte uhorku, červenú cibuľu, zeler a palmové srdce s ryžovým octom, cukrom, kôprom, soľou a korením a dobre premiešajte. Po zmiešaní necháme 10 minút odpočívať.

V samostatnej miske zmiešajte majonézu, chren, čili prášok, kajenské korenie, soľ a korenie a premiešajte.

Ak chcete slúžiť, rovnomerne rozdelte srdce palmového šalátu medzi štyri taniere. Navrch dajte krevety a z boku podávajte chrenovú omáčku na namáčanie. Slúži 4.

Párovanie vína: Ikona Nobilo’s Sauvignon Blanc z roku 2010 z Marlborough na Novom Zélande

Tipy, kde nájdete najlepšie reštaurácie na letiskách, nájdete tu.