Smorgasburg smeruje do Hudson Valley
Od svojho založenia v roku 2011 sa Smorgasburg rozrástol na jednu z najlepších brooklynských potravinových destinácií a na týždenných vonkajších trhoch v brooklynských častiach Williamsburg a Prospect Park predstavil niektorých z najinovatívnejších predajcov mesta New York spolu s miestnymi pivami, liehovinami a vínami. s niekoľkými celomestskými spin-offmi.
Toto leto zaznamenáva obrovský nárast Smorgasburgu, ktorý sa vylomil zo svojich hraníc Big Apple dvoma rôznymi spôsobmi. Spoluzakladatelia Jonathan Butler a Eric Demby nedávno založili Smorgasburg v Los Angeles a túto sobotu 6. augusta sa začína prvý Smorgasburg v newyorskom Hudson Valley.
V tomto rozhovore s Butlerom podáva informácie o poslednej inkarnácii Smorgasburgu, ktorá sa uskutoční na 10 hektároch pôdy vedľa rieky Hudson v Kingstone v New Yorku na mieste historických Huttonských tehelní.
Prečo Hudson Valley a prečo teraz?
Je zrejmé, že v Hudson Valley už niekoľko rokov prebieha neuveriteľná kreatívna a kulinárska renesancia a už pár rokov uvažujeme o tom, že by sme tam spravili trh. Keď nás nový majiteľ tehelní Hutton pozval pozrieť sa do starého priemyselného vlastníctva, boli sme unesení a mysleli sme si, že je to ideálne miesto na výrobu Smorgasburgu. Keď sme začali škrabať povrch, dostali sme sa aj z toho, že sme súčasťou toho, čo sa deje v Kingstone, kde je dynamický mladý starosta [Steve Noble], ktorý vedie mesto vlastnou formou renesancie. Veľkú časť toho, čo robíme, tvorí v podstate ekonomický rozvoj, takže sa to javilo ako vynikajúca príležitosť.
Vybrali ste si zaujímavé miesto pre Smorgasburg Upstate. Môžete nám o tom niečo povedať?
Tehelne Hutton sú jedinečným miestom, ktoré by malo pre Smorgasburg dokonale fungovať. Je to rozsiahle miesto so štvrť míľou brehu rieky a chránené lesom o rozlohe 50 akrov. Výhľady na rieku k mostu Rhinecliff a cez rieku na statky na východnej strane rieky sú úchvatné, rovnako ako staré oceľové konštrukcie, ktoré sme obnovili a slúžili ako obrovské pavilóny. Skutočne si myslím, že Huttonské tehelne sa stanú jedným z popredných miest udalostí v štáte - čo je oveľa lepšie využitie v mojej mysli ako plány predchádzajúceho majiteľa, ako to všetko zbúrať a vybudovať. Vďaka Bohu, že počas finančnej krízy došlo ku kráteru!
Vy „ V priebehu rokov som dostal množstvo pozitívnych novín pre Smorgasburg, ale Greg Morabito „ posledný chvástat sa ďalej Jedlík naznačuje, že nie každý má toleranciu znášať davy ľudí, nedostatok tieňa a riedke sedenie, prinajmenšom v inkarnáciách Brooklynu. Bude Smorgasburg na severe štátu iný a ak áno, ako?
Jonathan Butler a Eric Demby
No, v prvom rade si nie som istý, kto sa toho rána vykašlal na Gregovho Cheeriosa, ale určite súhlasím s vašou charakterizáciou jeho príspevku ako chvástata. Eater mimoriadne podporoval všetko, čo sme v priebehu rokov robili, a bol som uistený, že sa v tejto veci zbláznil! Ako zdôraznil jeden z komentujúcich, Smorgasburg sa koná v parkoch - v sobotu v štátnom parku East River vo Williamsburgu a v nedeľu v parku Prospect - a na oboch miestach je veľa trávy.
Je úplne rozumné povedať, že neradi jednáte s davmi, ale zvyšok bol dosť hlúpy a úplne ignoroval ústrednú úlohu Smorgasburgu v potravinovom ekosystéme mesta. Je to v skutočnosti ekonomický inkubátor, ktorý umožnil a inšpiroval stovky začínajúcich profesionálov v potravinárskom priemysle začať svoje vlastné podnikanie - efekt, v ktorý dúfame, že sa replikuje v LA a na severe štátu. Znížili sme náklady na vstup a poskytli sme im obrovskú marketingovú platformu a testovaciu kuchyňu. A ak davy tohto víkendu niečo naznačujú, je to tak, že desaťtisíce ľudí nezdieľajú Gregove názory.
Vidieť to „ s Čo môžu návštevníci očakávať prvýkrát, keď mala verejnosť prístup k nehnuteľnosti [Kingston]?
Stále je to dosť rustikálne. Snažili sme sa to vyčistiť a urobiť to bezpečnými bez toho, aby sme stratili zmysel pre mágiu, ktorú cítite pri vstupe do priestoru zmrazeného v čase. Dva hlavné pavilóny, kde sa bude konať trh, sú doslova desať metrov od brehu, čo je celkom neobvyklá perspektíva, ktorú môžete mať.
Okrem miestneho potravinového boomu údolie Hudson Valley „ Darí sa aj scéne s vínom, pivom a destilátmi. Čo bude na výslní v Smorgasburgu?
Okrem nášho vlastného brooklynského Smorgasbeeru predstavíme počas otváracieho víkendu Pull Brewing z New Paltz a Suarez Family Brewery z Livingstonu, kde bude nasledovať veľa ďalších. Budeme mať špeciálny cider bar, v ktorom sa predstavia miestni tvorcovia ako Naked Flock [vo Warwicku], Maeve’s [v Staatsburgu] a Brooklyn Cider House.
Stále je to dosť rustikálne. Snažili sme sa to vyčistiť a urobiť to bezpečnými bez toho, aby sme stratili zmysel pre mágiu, ktorú cítite pri vstupe do priestoru zmrazeného v čase.
Pijete vína z oblasti Hudson Valley a ak áno, ktoré z nich?
Historicky by som povedal, že som bol viac oboznámený s vínami vyrábanými na East Ende, najmä s ružovými, ale za posledný rok som sa začal zaujímať o niektoré vinárstva Hudson Valley, ktoré sa zameriavajú na výrobu prírodných vín - miesta ako Amorici Vineyard v Valley Falls, Bashakill Vineyards vo Wurtsboro a Benmarl Winery a Stoutridge Vineyard, obe v Marlboro.
Nápoje stranou, akí sú niektorí z predajcov „ ste nadšení, že ste sa do vreca dostali za Smorgasburg Upstate?
No, pokiaľ ide o nákupy pre seba, pravdepodobne skončím tak, že najviac peňazí strávim u predajcu nábytku s názvom So Mid-Century a u hudobného obchodníka s názvom Vinyl Rescue, ale máme skutočne pekné vyváženie vintage oblečenia, domáceho dizajnu a starožitnosti, takže pre každého by malo niečo existovať. Každý, kto privedie svoje deti, nevyhnutne skončí v Danovom rodičovskom dome, jednej z našich hviezd z Brooklynu, ktorá predáva skvelú kombináciu akčných figúr zo 70. rokov, starú zábavnú starú kníhtlač a rôzne zásoby mŕtveho tovaru.
Smorgasburg Upstate bude otvorený každú sobotu od októbra do 18:00 v októbri v Kingston’s Hutton Brickyards.