Víno môže byť dokonalým partnerom jedla, ale vinárski riaditelia čoraz častejšie organizujú viacchodové večere, ktoré spájajú liehoviny, pivo a saké s konkrétnymi jedlami, čo vedie k zjavným jedlám.

V hoteli Elements v Princetone v New Jersey Justin Kuruvilla, riaditeľ pre víno, pripravuje každý rok 6–8 netradičných párovacích večerí. Tieto udalosti „majú tendenciu priťahovať mladší a zábavnejší dav,“ hovorí Kuruvilla. 'Naši spotrebitelia radi rozširujú svoje chuťové spektrum, a preto sa snažíme tieto nápoje začleniť do našich párov.'

Kuruvilla ponúka tieto párovacie triky mimo krabice:

Liehoviny

Párovanie duchov je sotva nové. „Rusi si pochutnávajú na vodke a kaviári a Škandinávci pijú aquavit a slede,“ hovorí.

Slané predjedlá, ako sú taverny z kaviáru Elements, sa prekvapivo dobre hodia k niekoľkým ginovým koktailom. „Víno dopĺňa jedlo,“ hovorí Kuruvilla. 'Ale koktaily môžu skutočne predĺžiť chuťový profil pokrmu.'

Pivo

Pokiaľ ide o stredomorské jedlá, Kuruvilla vyzerá svetlejšie ako hefeweizen, pretože „jedlá, soľ, olej, bylinky a olivy sú mimoriadne dobrí priatelia s estermi banánovej vône v hefeweizens.“

Pre sviežejšiu kuchyňu Kuruvilla miluje servírovanie jantárového Märzenu, „najmä s kúskami mäsa, ktoré majú dobrú a pevnú stopu.“

Sakra

Berúc na vedomie, že saké štýly sa líšia rovnako ako víno a pivo (saké je technicky povedané ryžové pivo), Kuruvilla hovorí, že dymová, slaninovo-arónová vôňa kimoto junmai je ideálny pre bravčové brucho. A fanúšikovia provensálskeho ružového by ho zbožňovali junmai daiginjo a čistota jeho spojenia s jednoduchým ázijským jedlom, ako je napríklad jeho slávne bohaté fluke sashimi.

---

Koktail Tanuki

Recept s láskavým dovolením Jamie Dodge, manažér baru v spoločnosti Prvky , Princeton, New Jersey

¾ unce Haymanovho starého Toma Gina
½ unce Moscato d’Asti sirupu (recept uvedený nižšie)
½ unce nigori saké
Biele z bielkov, navrch
2 listy shiso, rozdelené

Spojte gin, sirup a saké v koktailovej trepačke naplnenej ľadom. Pridajte jeden list šiso a dobre pretrepte. Dvakrát preceďte do flauty šampanského a dolejte šumivým vínom. Ozdobíme zvyšným listom shiso.

Sirup Moscato d'Asti

1 šálka Moscato d'Asti
½ šálky cukru
8 listov shiso

V hrnci nastavenom na stredný oheň víno spojte s cukrom. Privedieme k varu 2 minúty. Zmes odstavíme z ohňa, potom pridáme listy shiso. Nechajte zmes lúhovať 10 minút. Odstráňte listy a nechajte zmes vychladnúť. Dobre preceďte. Výťažok je približne 10–12 uncí .