Či už si prezeráte nápojový lístok, prechádzate okolo storočných viníc alebo zisťujete, že reštaurácia, v ktorej sa nachádzate, mohla byť starobylá vínna pivnica, návštevníci gréckeho ostrova Santorini sú takmer vždy späté s jeho vinárskou kultúrou.

Santorini, ktorý je známy svojimi malebnými západmi slnka a prekrásnym sopečným terénom, sa môže pochváliť aj vínom nasiaknutým dedičstvom, ktoré je neoddeliteľnou súčasťou jeho podstaty.

Krátky pohľad na históriu výroby vína na Santorini

Assyrtiko a Aidani (bieli), spolu s Mavrotragano (červené), sú možno najznámejšie z desiatok pôvodných hrozna na Santorini. Pozor aj na Vinsanto, a dezertné víno vyrobené z neskorého zberu bieleho hrozna, ktoré sa suší na slnku až dva týždne.

Ale cesta k úspešnému pestovaniu tohto hrozna nebola jednoduchá.

Spoločnou témou vinárskeho príbehu Santorini je vytrvalosť. Miestni obyvatelia sa tu venujú vinohradníctvu už najmenej 3500 rokov. Ale erupcia sopky v 17. storočí pred n. l. vyhladili takmer všetky stopy života.

Trvalo tri storočia, kým sa ostrov znovu osídlil a vinič znovu vysadil. Erupcia by však slúžila nielen na definovanie ikonickej topografie kaldery a útesov Santorini, ale aj na jej terroir .

Vinice sa vysádzajú do pemzovej pôdy takmer bez organických látok resp hlina . Je tam trochu popola a lávy, ale práve toto piesčité zloženie bez hliny zabráni fyloxéra od kedy sa zmocniť.

Jednoduchý sprievodca vínom z Kanárskych ostrovov

Neexistuje teda žiadna voš, ktorá by ničila úrodu, ale to neznamená, že pestovanie hrozna na Santorini je ľahká úloha. Jeho podmienky vás môžu viesť k presvedčeniu, že ostrov nie je vôbec vhodný na pestovanie viniča: prší len zriedka a zavlažovanie je obmedzené na mladé viniča. Odkiaľ teda ovocie berie vodu? Odpoveď spočíva vo vlhkom morskom vzduchu, ktorý je rozhodujúci pre jednu z najdefinujúcich vlastností vín tu: slanosť .

Silné, stále prítomné vetry predstavujú skutočnú hrozbu pre vinič. Pretože mreže sa dajú ľahko odfúknuť, výrobcovia sa pustili do prerezávania viniča do tvaru koša alebo venca, tzv. koulouri . Táto technika, ktorá v podstate prepletá palice okolo seba, aby sa vytvoril prstenec, umožňuje ovociu rásť vo vnútri koša a chráni ho pred intenzívnymi letnými horúčavami a pieskom naviatym vetrom.

Tipy na návštevu vinárstiev

Na ostrove s rozlohou menej ako 30 štvorcových míľ má Santorini približne 20 vinárstiev. Prehliadky sú vedené po celom ostrove. Môžete si však vymyslieť aj vlastný vínny itinerár. Stačí si určiť svoje obľúbené a naplánovať si stretnutie.

Urobte si prehliadku

Celodenný výlet s Santorini Food & Wine Tours zahŕňa nielen ochutnávky v troch vinárstvach, ale aj v jednom pivovare. Medzitým, okrem jednoduchých návštev vinárstva, Santorinské vínne dobrodružstvo vedie zájazdy, ktoré zahŕňajú kurzy varenia a prehliadky pamiatok. A Santorinské vinárske príbehy spája víno s in-situ rozprávaním príbehov v mnohých svojich itinerároch; jeden dokonca zahŕňa výlet do starovekého minojského archeologického náleziska.

Urobte si vlastnú prehliadku

Väčšina hotelov môže tiež pomôcť s organizáciou návštev vinárstva prostredníctvom vlastných sprievodcov alebo s partnermi tretích strán. Prehliadka samozrejme nie je potrebná, pokiaľ nechcete navštíviť niekoľko vinárstiev vedľa seba.

Alebo vezmite veci do vlastných rúk a naplánujte si vlastné ochutnávky. Jednoducho kontaktujte svojich obľúbených a naplánujte si stretnutie. Väčšina ochutnávok bude trvať hodinu (pokiaľ sa nerozhodnete otáľať) a pravdepodobne bude zahŕňať skromné ​​občerstvenie, ako je čerstvý miestny syr a chlieb.

Ako niektorí šľachtici, vlak a voš pomohli Rioji stať sa globálnou superstar

Niektoré vinárstva budú hostiť návštevníkov v jaskyniach, zatiaľ čo iné to môžu robiť vonku, najmä ak ich nehnuteľnosť má skvelý výhľad. Tip pre profesionálov: Ak chcete mať výhľad, naplánujte si návštevu na západ slnka, ak je to možné.

Vinárstvo, ktoré treba poznať

Domaine Sigalas

Neďaleko turistických chodníkov pobrežného mesta Oia je toto známe ako jeden z najlepších výrobcov v Grécku. Vinári tu posúvajú hranice, pokiaľ ide o to, čo je možné s Assyrtiko.

Vinica Vassaltis

Toto jedno z najnovších vinárstiev na ostrove, ktoré bolo založené v roku 2016, sa nachádza v severovýchodnej dedine Vourvoulos. Jeho vinári udržiavali miestnu scénu v strehu: Okrem odrodových vín Assyrtiko vydáva aj biele zmesi a šumivé-prírodné zo Savatiana.

Vinárstvo Gavalas

Toto rodinné vinárstvo piatej generácie mimo vychodených ciest v dedine Megalochori, historicky jednej z hlavných vinárskych oblastí ostrova, vyrába množstvo klasických santorinských vín. Je tu vertikálna ochutnávka Assyrtiko, ako aj fľaše vín v štýle Nykteri a Vinsanto.

Vinárstvo Hatzidakis

Jediné santorinské vinárstvo s organickou certifikáciou, Hatzidakis, organizuje svoje ochutnávky v jaskyni na okraji dediny Pyrgos. Bolo to plnenie niektorých vynaliezavých spôsobov Assyrtiko. Ale nespite na Mavrotragano, ktoré sa vyrába od roku 1997.

Kde zostať

Víno je jedným z najtrvalejších kultúrnych bodov Santorini a väčšina hotelov na ostrove ho zahŕňa vo svojich ponukách a vybavení.

Záhrada Katikies

Tento luxusný hotel so 40 apartmánmi, kedysi kláštor vo Fire, môže organizovať tematické ochutnávky vín v stredovekej jaskyni, kde mnísi skladovali víno. Zábavný fakt: Títo mnísi kedysi vyrábali víno výhradne pre Vatikán.

Koncept Andronis

Tento wellness rezort pri útese ponúka 28 viliek a apartmánov s bazénom, kvalitnú reštauráciu so záhradou na pozemku a pohlcujúce kúpele. Andronis, ktorý sa nachádza v obci Imerovigli, má aj vlastnú vinicu Assyrtiko. Hostia sa môžu zúčastniť programu adoptovania vínnej révy, kde členovia dostávajú debnu vína každý rok už desaťročie.

A pre skutočne zvýšený luxusný zážitok rezort zorganizuje ochutnávku na palube jachty. Existuje len niekoľko lepších spôsobov, ako zažiť ikonickú topografiu Santorini, než s plachtou okolo ostrova s ​​pohárom vína v ruke.

Ducato Wine Hotel & Villas

V Megalochori je to skvelá voľba, ak dávate prednosť intímnej vile. Niektoré z kaštieľov boli predtým vinárskymi závodmi.

Kde sa najesť

Vždy vo Vedeme

Niektoré z najlepších vínnych lístkov na ostrove ponúkajú najlepšie hotely. Stredomorská reštaurácia zastrčená vo Vedema, rezort Luxury Collection, Alati je premenená 400-ročná vínna jaskyňa. Jeho zoznam má časť venovanú miestnym fľašiam, ktorá obsahuje divoký kvasený Assyrtiko z Vína Gaia a Assyrtiko vo veku v sude z Vassaltis Vineyards. Obe doplnia kuchynské jedlá prevažne z morských plodov, ktoré zahŕňajú dusenú škorpiónovú rybu so zemiakovým pyré s kalamárom a linguine s homárom a bottargou.

Alisachni Art & Wine Gallery

Ak vás omrzí stolovanie v rezorte, po celom ostrove je niekoľko skvelých samostatných reštaurácií. Tu si sadnite na strešnú terasu – fantastické miesto na sledovanie západu slnka – a začnite s miskou lupienkov spolu s nátierkou z rybieho ikry. Prezrite si pôsobivý zoznam 500 značiek, ktorý obsahuje niekoľko desiatok výberov zo Santorini.

Mia's Restaurant

V Oia sa dá elegantne obložená grilovaná ryba s kvetmi cukety, stehienka kráľovského kraba s maslom a citrónom a baklava korunovaná pistáciovou penou spárovať s viac ako 275 fľašami. Väčšina tu uvedeného zoznamu je grécka a zameriava sa na santorinské vína, vrátane živého Hatzidakis Nykteri (100% Assyrtiko) zo storočných vín v Megalochori.

Posadené na útese, každé jedlo prináša pohľadnicový dokonalý výhľad na Egejské more, kalderu a rozložené, biele budovy dediny. Dokonca aj na Santorini, kde sú úžasné výhľady bežné, je tu zvláštna scenéria.