Viedeň bola po stáročia taviacim kotlom kultúr a zároveň jedným z gastronomických centier strednej Európy. Ale s blízkosťou k vrcholu rakúsky vinárske oblasti, nie je žiadnym prekvapením, že mesto je príťažlivou destináciou aj pre milovníkov vína. Ďalším bonusom je, že Viedeň je jedným z mála kozmopolitných miest s DAC (druh označenia pôvodu) na výrobu vína v mestských hradbách, pričom kultúra Heurigen – alebo vinárske krčmy – je dokonca zaradená do indexu krajiny UNESCO. Nehmotné kultúrne dedičstvo .

„Dôvod, prečo je Viedeň jedným z najzaujímavejších miest na pitie vína, je ten, že [jej vinárska scéna] bola vytvorená na pozadí úžasných výrobcov, ktorých má dnes Rakúsko,“ vysvetľuje Marko Kováč, zakladateľ spoločnosti. Pre charakter , prírodný veľtrh vína so sídlom v Rakúsku. „Pre mňa je to ako nová realita, od ktorej bola odklonená pozornosť Francúzsko a Taliansko , smerom k Rakúsku, ako jednej z popredných krajín pre bio, biodynamické a naturálne vína, a to nielen od domácich, ale zo všetkých krajín strednej a východnej Európy,“ vysvetľuje.

Nižšie sa na týchto zaujímavých miestach v okolí Viedne oslavuje Rakúsko a jeho vinárska kultúra v celej svojej kráse. Tu je miesto, kde môžete jesť a piť v meste snov, ak máte radi víno.

Luxusné reštaurácie

Reštaurácia Konstantin Filippou

Grécko-rakúsky šéfkuchár Konstantin Filippou je držiteľom dvoch hviezd Michelin za svoju reštauráciu zameranú na morské plody, ktorá sa nachádza na okraji 1. viedenského obvodu. Filippouova kulinárska brilantnosť odráža jeho stredomorskú výchovu a nespočetné cestovateľské zážitky. V dôsledku toho umelo obložené osemchodové menu obsahuje jedlá ako arktický sivoň s kačacou pečeňou, umeboshi (japonský štýl nakladaných, slaných sliviek) a artičoky.

„Milujem [dymovú arómu] jemného sivoňa v harmónii so svetlou, slanou slivkou a pečeňou,“ hovorí Filippou. 'Pečeň objíma char, bez toho, aby ho dusila, ale skôr ho uctieva.'

Jedlo je paráda spárovaná s Suertes Marqués Vidonia Listán Blanco 2020 od Kanarske ostrovy , vybrané zo 400 fľaškového vínneho lístka vedúceho someliéra Steffi Wiesner. Zoznam sa samozrejme zameriava na organické, biodynamické a prírodné vína z Rakúska, no obsahuje aj starostlivo vybrané skvosty z iných častí sveta.

Vedľa svojej vlajkovej reštaurácie Filippou a jeho manželka Manuela vlastnia aj uvoľnenejšie a cenovo dostupné bistro zamerané na víno tzv. Boufeovci . Jedno z prvých vínnych bistier vo Viedni pomohlo mestu nasmerovať cestu k miestu zameranému na víno.

„Obe naše reštaurácie sa zameriavajú na skvelé jedlo a skvelé víno,“ hovorí Manuela Filippou. „Ak chcete celé degustačné menu, vyberte si dobré jedlo. Ak chcete à la cart – alebo ste gurmánsky začiatočník – potom navštívte O Boufés.“ V Reštaurácii Konstantin Filippou degustačné menu stojí 250 € s možnosťou pridať osem pohárov vína za príplatok 135 €.

Amador

Táto trojhviezdičková reštaurácia Michelin od nemecko-španielskeho šéfkuchára celebrít Juana Amadora sa nachádza vo viedenskom vinárskom 19. obvode. Nachádza sa v pivnici Vinárstvo Hajszan Neumann , Amador je prevádzkovaný v spolupráci s popredným viedenským vinárom Fritzom Wieningerom, majiteľom rovnomenného vinárstva a vinárstva Hajszan Neumann. Varenie sa zameriava na miestne produkty a zmiešané kultúrne zázemie Amadoru, ako je Maultasche, cestoviny plnené mäsom podobné ravioli, so smržmi a zelenou špargľou, ktorú dopĺňa bohatá ponuka európskych vín ako Le Piane Boca 2016. Degustačné menu je v cene € 345, s možnosťou párovania vína za príplatok 175 €.

TIAN

Vegetariánov poteší, že prvou európskou vegetariánskou reštauráciou s michelinskou hviezdou je TIAN vo Viedni. Ponúka skvelé vína na párovanie s jedlom šéfkuchára Paula Ivica, ktorého filozofia bez odpadu a zameranie na organické, biodynamické a certifikované produkty Demeter mu vyniesli zelenú hviezdu od Michelinu za udržateľnosť. Vínna karta sa riadi rovnakým étosom, takže očakávajte veľa nízkointervenčných vín, ktoré sa dokonale vyrovnajú intenzívne ochuteným vegetariánskym jedlám, ako sú obľúbené porcini, slnečnica a černice. K dispozícii je aj vegánska možnosť.

TIAN ponúka aj uvoľnenejší zážitok s názvom TIAN Bistro am Spittelberg. S menej drahým degustačným menu a skráteným vínnym lístkom stále ponúka nahliadnutie do neuveriteľnej udržateľnej vinárskej scény v Rakúsku, kde si môžete vziať hviezdne vína, ako je Christian Tschida Birdscape Rosé 2020. V TIAN je aktuálne osemchodové degustačné menu stojí 155 € s párovaním vína za 99 €. Degustačné menu v TIAN Bistro am Spittelberg stojí 41 EUR na osobu.

Rakúsko pridáva nový región DAC

Vestibulová reštaurácia v Burgtheatre

Viedenské Burgtheater, národné divadlo Rakúska, je domovom reštaurácie Vestibül. Reštaurácia, pomenovaná po umiestnení reštaurácie vo vestibule divadla, je plná imperiálnej a mramorovej výzdoby. Napriek svojmu extravagantnému dizajnu interiéru je menu prekvapivo cenovo dostupné a je skrátenou verziou kvalitného jedálneho lístka. Osemchodové degustačné menu šéfkuchára Christiana Domschitza vás nesklame, pretože lahodný segedínsky homár a kapustová alebo homárska polievka dokonale dopĺňajú eklektický zoznam someliéra Marinka Barisica, vrátane Kolfok Querschnitt Weiss 2019. Osemchodové degustačné menu je v cene 109 €, s voliteľným párovaním vína za príplatok 60 €.

Vinárne a bistrá

Vínne bistro MAST

MAST, ktorý musia milovníci vína navštíviť vo Viedni, je duchovným dieťaťom dvoch priateľov someliérov, Matthiasa Pitra a Steva Breitzkeho. S najväčšou pravdepodobnosťou tu nájdete miestnych a medzinárodných vínnych nadšencov, ale aj vinárov a gurmánov. Regály lemujú vzácne fľaše, vrátane tých od niektorých z najvplyvnejších výrobcov za posledné desaťročie. Filozofia výberu? Zameranie na organické a prírodné vína.

Sezónne jedlo je z miestnych zdrojov a má moderný medzinárodný nádych. Môžete si objednať à la carte, ale je tu šesťchodové degustačné menu. Vyskúšajte lososový pstruh, Chogga Turnip, Physalis a Chili Mayo alebo tomatillo a lardo a spárujte ich s Richardom Leroyom 2017. Šesťchodové degustačné menu, ktoré stojí 75 €, vám umožní trafiť sa do toho najlepšieho, pričom je možné pridať pár vín. len za 49€.

Rakúski vinári v popredí biodynamickej poľnohospodárskej revolúcie

Heunisch & Erben

Už samotný názov tohto chic podniku napovedá, že to bude miesto pre vinárskych nadšencov so záujmom o rakúske víno. Heunisch a Erben v preklade znamená „Heunisch a dediči“, pričom Heunisch odkazuje na starú odrodu viniča, ktorá sa považuje za predchodcu mnohých stredoeurópskych odrôd.

Hlavným lákadlom rozsiahleho zoznamu je hĺbka rakúskych ročníkov vín s rozpätím piatich desaťročí, vrátane Hans & Anita Nittnaus Pannobile 1993 a Blaufränkisch Vordeberg 2015. Dobré zastúpenie však majú aj mnohé iné klasické európske regióny, od Piemont do Burgundsko . Barové posedenie alebo vonkajšie stolovanie sú skvelými miestami, kde si môžete vychutnať tanier tradičného rakúskeho gulášu alebo viedenský rezeň.

Príklad skla

S jednou z najkrajších záhrad vo Viedni, ktorá sa nachádza vo štvrti MuseumsQuartier, ďalším obľúbeným miestom v tomto odvetví je Glacis Beisl, ktorý ponúka viedenské a klasické rakúske jedlá. Beisl je rakúske slovo pre „krčmu“ alebo skôr miesto, kde sa ľudia stretávajú, aby si dali veľa druhov nápojov a nápojov. Majiteľ Paul Bodner tu však namiesto toho ponúka len vzácne vína z okolitých krajín k rakúskym škvarkovým knedlíkom s kyslou kapustou alebo viedenským rezňom. Zamyslite sa: Friuli a Slovinsko. Stále však môžete získať aj svoju rakúsku opravu. Vyskúšajte fantastický Franco Terpin Pinot Grigio Sialis 2012 alebo Aci Urbajs Organic Anarchy Rizling 2007.

Gastrotéka Alma

Toto miesto vhodné pre vegetariánov je ideálne na rande alebo pre malú skupinu ľudí, ktorí sa radi delia o jedlo. Varenie je nenáročné, inteligentné a vyrobené z miestnych surovín. Vínny lístok, ktorý zahŕňa novú vlnu rakúskych výrobcov, ponúka výnimočné fľaše ako Johannes Zillinger Numen Fumé Blanc 2019, ktoré sa hodia k jedlám ako hrach a kapusta okrúhlica Vichyssoise so surovým arktickým uhoľom a Nasturtium.

Spoty s výhľadom

podkrovie

Na 18. poschodí č Hotel SO/Viedeň , Das Loft ponúka jeden z najlepších výhľadov na mesto a katedrálu Stephansdom s oknami od podlahy až po strop. Hoci je to trochu elegantné, s moderným varením a vyššou cenovkou, atmosféra je nenáročná. Okrem miestnych vín nájdete v zozname aj dobrý výber francúzskych vín, zatiaľ čo v bare sa miešajú báječné koktaily.

Mayer am Nussberg

Nemôžete ísť do Viedne a nechať si ujsť návštevu jednej z jej mnohých heurigerov alebo vinární. Technicky ide o buschenschank alebo malý hostinec, kde môžu vinári slúžiť mimo sezóny. Na vrchole vinice Nussberg ponúka krčma panoramatický výhľad na mesto.

Neformálne stretnutia a vinotéky

R&Bar a Weinskandal

Ide o dva samostatné podniky, no Moritz Herzog vlastní oba. Weinskandal je jednou z prvých prírodných vinoték vo Viedni, zatiaľ čo R&Bar je novootvorená neformálna vináreň v modernom 7. obvode. Herzog's, ideálne miesto na nápoje, majú malé menu zamerané na spoločné občerstvenie.

Wine & Co

Táto vlajková loď viedenskej vinotéky neďaleko katedrály Stephansdom je jedným z najvplyvnejších predajcov v krajine. Dlhoročný generálny riaditeľ spoločnosti Rakúska rada pre marketing vína , Willi Klinger, založil joint už v 90. rokoch a naďalej ho riadi. Obchod ponúka veľký výber medzinárodnej klasiky a renomovaných výrobcov, ako aj geeky insider vína. K dispozícii je tiež jedáleň, kde si môžete vychutnať jedno z vín z obchodu (s poplatkom za korkovné), ktoré môžete spárovať s tradičným viedenským jedlom.

Nepravdepodobné vinárske destinácie

Joseph Brot

Joseph Brot, uznávaný pre kysnuté cesto, skromné ​​sendviče a pečivo, sa zameriava na čisto organické prísady a produkty. Pri kúpe bochníka alebo raňajok nájdete vystavený aj malý výber organických a prírodných vín z Rakúska. Po meste je ich osem, niektoré majú bistro na neformálne stolovanie.

Švajčiari

Tento malý remeselnícky obchod so švajčiarskymi syrmi sa nachádza v 1. obvode a ponúka malý výber rakúskych vín, ktoré si môžete vyzdvihnúť alebo vychutnať pod malým altánkom pred výkladom.

Farmársky obchod Meinklang

Hoci sa na prvý pohľad zdá, že ide o pekáreň a farmársky obchod, predávajú sa tu aj špeciálne fľaše na víno. Meinklang, ktorý vlastní Meinklang, rodinná biodynamická farma a vinárstvo v Burgenlande, vyrába širokú škálu nízkointervenčných vín, ale tento hofladen – alebo farmársky obchod – ponúka aj americké vína.