Všetky odporúčané produkty sú nezávisle vybrané naším redakčným tímom alebo prispievateľmi. Wine Enthusiast neprijíma platby za vykonanie akejkoľvek recenzie produktu, aj keď môžeme získať províziu za nákupy uskutočnené prostredníctvom odkazov na tejto stránke. Ceny boli presné v čase zverejnenia.

Väčšina ľudí, ktorí cestujú do čili alebo Peru povedali: „Musíš to vyskúšať Pisco Sour — je to náš nápoj! Ale kyslé môže skrývať množstvo hriechov charakteristických pre lacné pisco. Ak naozaj chcete pochopiť ducha – a vedieť, či pijete dobré veci – musíte to vyskúšať. Ako každý fermentovaný nápoj, kvalita a chuť pisco sa môže líšiť a závisí od použitého hrozna terroir jeho zložiek a spôsob starnutia.

Obyvatelia krajiny, ktorá je teraz Peru a Čile, konzumujú fermentované nápoje už od čias r inkovia , a najmä pisco je obrovskou súčasťou miestnej histórie a kultúry. Pisco je viac než len kokteilová prísada, je to tiež zdroj národnej hrdosti a konfliktu pre tieto dva národy. Peru a Čile tvrdia, že sú pôvodcami a dokonca bitka o meno . Dnes tieto dve krajiny vyrábajú verzie nápoja, ktoré sa výrazne líšia, od použitého hrozna cez proces destilácie až po chuť.

Tu je všetko, čo potrebujete vedieť predtým, ako si nalejete svoje prvé pisco.

Čo je Pisco?

Na výrobu peruánskeho alebo čílskeho pisco sa fermentovaná hroznová šťava destiluje na číry alebo žltkastý, vysoko odolný typ brandy . Odrody siahajú od polosladkých po suché a majú chuťové profily rovnako široké ako vína, ale majú tendenciu k ovocným, korenistým a kvetinovým tónom. Po vykvasení hrozna sa víno destiluje v destilačnej banke typu alembic so zaobleným širokým dnom a tenším hrdlom. Ale tu sa podobnosti medzi peruánskym a čilským pisco končia.

Peruánsky Pisco

peruánske pisco sa vyrába na strednom a južnom pobreží Peru v úrodných údoliach s vysokými teplotami. Vládne nariadenia obmedzujú výrobu pisco na päť apelácií: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua a Tacna.

Už viac ako 500 rokov sa peruánske hrozno pisco prispôsobuje klíme, pôde a kríženiu. Dnes sa vyrába iba s ôsmimi špecifickými odrodami, hovorí Kami Kenna, spolumajiteľ Pisco Lodge , butikový liehovar pisco. Patria sem štyri aromatické hrozno Albila, Italia, Muscatel a Torontel a štyri nearomatické hrozno Mollar, Negra Criolla, Quebranta a Uvina.

„[Peruánske] pisco je priehľadné, bezfarebné, bez častíc v suspenzii [a] destilované iba raz,“ hovorí Livio Pastorino Wagner, certifikovaný someliér a špecialista na pisco. Okrem toho poznamenáva, že pri výrobe peruánskeho pisco nemožno pridať vodu a na rozdiel od čílskej verzie nestarne.

Po jednorazovej destilácii musí odpočívať minimálne tri mesiace v keramike, skle, nehrdzavejúcej oceli alebo inom inertnom materiáli. Nakoniec musí byť liehovina plnená do fliaš s obsahom alkoholu od 38 % do 48 % objemu (abv), alebo 76 až 96 proof.

čílsky Pisco

čilské pisco hrozno pochádza z dvoch apelácií: púšť Atacama a Coquimbo, ktoré leží medzi púšťou a Tichým oceánom. Toto hrozno rastie v oblastiach s extrémne nízkou vlhkosťou, akou je púšť Atacama najsuchšie miesto na Zemi . Väčšina čílskych pisco sa destiluje z muškátového hrozna, ale Čiľania rozdeľujú túto odrodu na tri odlišné typy: rosé Muscatel, Muscat of Alexandria a Mascot of Austria.

Čílske pisco sa destiluje viac ako raz a môže dozrievať v drevených sudoch – typicky panenskom americkom dube, francúzskom dube alebo rauli, buku pôvodom z Čile. Čilský nápoj môže mať zlatú alebo jantárovú farbu a chuť sudov, v ktorých dozrievajú, hovorí Lucero Villagarcía, someliér a autor troch kníh o pisco.

Voda sa môže pridať aj na zníženie dôkazu, ktorý podľa čílskych predpisov musí byť medzi 30 až 50 % abv. Väčšina spadá na spodný koniec spektra.

Ako urobiť Pisco Sour

Aké sú typy Pisco?

Pisco možno rozdeliť do troch produktov.

čisté pisco sa vyrába z jednej odrody hrozna, podobne ako sa vyrába víno Cabernet Sauvignon z jedného hrozna. Pretože ide o jednu odrodu, chuť a vôňa puro závisí od použitého hrozna a procesu destilácie, hovorí Wagner.

pisco pisco je zmes viac ako jednej odrody hrozna, ako by bola zmes Bordeaux. Acholados sú zmesou hrozna alebo čerstvých muštov (ovocných štiav), kvasených muštov a hotových piscos. Určiť, ktoré hrozno a mušty boli použité v konkrétnej fľaši, je ťažké, ak nie nemožné.

„Na vôni a na podnebí nám tieto dve alebo viac odrôd musia ponúknuť toto spojenie vôní a chutí a musia byť vyvážené a okrúhle,“ hovorí Wagner. 'Napríklad: acholado má aspoň dve odrody, jednu menej aromatickú, ako je Quebranta, a druhú viac aromatickú, ako je Italia.'

zelený mušt pisco je definovaný zvyškovým cukrom a vyrába sa z muštov, ktoré nie sú úplne prekvasené, takže cukor je stále prítomný. Býva drahší, pretože sa v ňom spotrebuje takmer dvakrát toľko hrozna ako pri iných druhoch. Prerušenie fermentácie má za následok menej alkoholu a menej hotového produktu, ktorý sa má extrahovať, vysvetľuje Wagner. Zvyčajne sa konzumuje priamo.

„Zbytky cukru, ktoré sa destilujú, nám ponúkajú iné vlastnosti: výraznejšie arómy ako tie čisté, príjemné pocity, sladký toast [a] med. Vchod je teplý, nič agresívne, alkohol je hladký, mastný, hodvábny, so sladkým záverom,“ hovorí.

Fľaše na vyskúšanie

Pisco Lodge Acolado

Toto pisco je vytvorené pomocou „poľnej zmesi“, ktorá odráža zloženie viníc — 95 % Quebranta a 5 % Taliansko. „Toto acholado je čistým prejavom terroir a je vynikajúce na použitie v kokteiloch alebo si ho môžete popíjať samotné s tónmi pekanového orecha, citrusových kvetov a kôstkového ovocia s mastným záverom,“ hovorí. Kami Kenna, spolumajiteľka Pisco Lodge , butikový liehovar pisco.

30,99 dolárov Caskers

Pisco Chañaral de Caren 42°

„Aróma je intenzívna a komplexná s bohatou kombináciou ovocných, kvetinových a bylinných tónov,“ hovorí Allan Lara o Pisco Bar v Santiagu v Čile. „Prvý dojem je zo zrelého hrozna s nádychom marhule, broskyne a pomarančového kvetu. Keď ideme hlbšie, môžeme odhaliť jemnejšie arómy harmančeka, mäty a eukalyptu, ktoré poskytujú osviežujúci a aromatický nádych.“

Lara dodáva, že chute sú „hladké a vyvážené, s príjemnou sladkosťou, ktorá harmonizuje s jej kyslosťou a horkosťou“.

32,99 dolárov Mash & Grape

Pisco Waqar

'Toto pisco má číry a svetlý vzhľad so strednou viskozitou,“ hovorí Lara. „Vo vôni má jemnú vôňu kvetinových a ovocných tónov, ako sú kvety pomarančovníka a zrelá broskyňa. V ústach má tóny pomaranča . ja Je hladký a ľahko sa pije.'

53,05 dolárov Burza whisky

Pisco Bou Barroeta Luxstelle

Toto pisco je vyrobené z muškátovej ruže a zreje deväť rokov v dube. “ Je to živá reprezentácia pisco zrejúceho v sude — jedinečná charakteristika Čile,“ hovorí Christian Bulla Barrera, manažér o Zadarmo penice , pisco bar v Santiagu v Čile

$ Líši sa Vyhľadávač vína

Tri generácie Ica Torontel

Toto pisco je skvelým príkladom pisco mosto verde s vôňou pomarančového kvetu, citrusov a mandarínky, hovorí Wagner. Túto fľašu nazýva „lahodná“ a „mastná, hodvábna [a] sladká.

$ Líši sa Vyhľadávač vína

často kladené otázky

Kde si môžete kúpiť Pisco?

Veľké reťazce obchodov s alkoholom a špecializované obchody ich medzinárodne zásobujú v uličke s brandy. Dajú sa kúpiť aj online.

Ako pijete Pisco?

Pisco sa veľmi často konzumuje ako koktail s použitím puro alebo acholado. Tento klasický nápoj je kyslý, ale dá sa piť čistý, rovnako ako brandy alebo iné brandy.

Ak chcete získať správnu chuť, nalejte liehovinu do pohára, ktorý ho prevzdušní, aby sa aróma objavila, navrhuje Villagarcía. Potom sa pomaly priblížte k nosu, aby sa alkoholová aróma zmenšila a vôňa sa objavila. Nakoniec pomaly popíjajte. 'Pisco sa užíva s malými bozkami, kvapku po kvapke, aby ste cítili bohaté teplo alkoholu a lahodnú chuť, ktorú má,' hovorí.