Organické víno zažíva boom Taliansko . V skutočnosti je táto krajina svetovým lídrom v oblasti percentuálneho podielu plochy určenej na výrobu organického hrozna.

Podľa Monitor na víno Nomisma , na základe údajov poskytnutých priemyselnými zdrojmi (Sinab, Eurostat a Fibl) od roku 2018 bolo 16,6% talianskych viníc ekologicky pestovaných, čo predstavuje 26% svetových ekologicky obhospodarovaných viníc. V rokoch 2013–2018 sa podľa správy zvýšila plocha ekologických viníc v krajine o 57%.

Organické znižovanie

Aby sme dostali európsku zelenú organický víno logo , certifikované vinárstva musia dodržiavať sériu predpisov, ktoré zahŕňajú zákaz syntetických chemikálií vo viniciach a geneticky modifikovaných organizmoch (GMO). Namiesto herbicídov nechávajú výrobcovia rásť trávu medzi radmi alebo mechanicky obracajú pôdu. Na boj proti plesňovým chorobám tiež používajú zmes medi a síry.

Aj keď sa meď, ťažký kov, ktorý môže poškodiť životné prostredie, dostala pod oheň, niektorí hovoria, že takáto kritika je v oblasti ekologického poľnohospodárstva nespravodlivá.

„Pravidlá upravujúce ekologické vinohradníctvo stanovujú nižšie množstvo medi, ako je povolené v konvenčnom vinohradníctve, a väčšina neorganických výrobcov používa viac medi ako my,“ hovorí Silvano Brescianini z panstva Franciacorta. Barone Pizzini . 'A v súčasnosti neexistuje účinná organická alternatíva.'

Spor medzi USA a Európskou úniou o siričitany znamená, že tu dovážané organické vína nebudú mať európsku pečať bio. V USA možno za organické označiť iba vína s menej ako 10 ppm siričitanov, ktoré sa prirodzene vyvíjajú počas fermentácie. Európske normy povoľujú až 100 ppm pre červené a 150 ppm pre biele pridané ako konzervačná látka.

Výsledkom je, že väčšina ekologických výrobcov v Európskej únii píše na zadnú etiketu text „vyrobené z organického hrozna“.

Udržateľné

Rastúci počet talianskych vinárstiev tvrdí, že používajú udržateľné postupy, ktoré chránia životné prostredie, znižujú ich uhlíkovú a vodnú stopu a vytvárajú dobré sociálne a podnikové postupy. Neexistujú však žiadne medzinárodné pokyny, ktoré by definovali a regulovali protokoly udržateľnosti vo vinárskom priemysle.

„ Equalitas neúnavne spolupracuje s medzinárodnými inštitúciami na vytváraní štandardov pre oficiálne definovanie a reguláciu udržateľnosti v priemysle, “hovorí Michele Minelli, spolumajiteľ spoločnosti Salcheto v Toskánsko . Bolo to medzi prvými deviatimi vinárstvami, ktoré boli v roku 2018 certifikované ako udržateľné spoločnosťou Equalitas, obchodnou organizáciou a certifikačným subjektom, ktorý sa stal priekopníkom v hnutí za udržateľnosť.

Tu je potrebné vyhľadávať najlepšie certifikované ekologické a trvalo udržateľné nehnuteľnosti.

Beyond Organic: Vinári, ktorí vedú udržateľnú revolúciu

Barone Pizzini

Franciacorta

Franciacorta , v Taliansku Lombardia regiónu, je známy pre svoj vekový, štruktúrovaný klasická metóda prskavky vyrobené prevažne z Chardonnay a Rulandské modré . Barone Pizzini, ktorého živé, slané vína sa môžu pochváliť klasickou kombináciou štruktúry a elegancie, tu ako prvé v roku 1998 prešlo na ekologické vinohradníctvo.

V polovici 90. rokov sa rozhodol spoluzakladateľ a výkonný riaditeľ spoločnosti Barone Pizzini Silvano Brescianini po tom, čo sa zúčastnil seminára spoločnosti zaoberajúcej sa predajom poľnohospodárskych výrobkov zameraných na boj proti plesňovým chorobám.

'Pred vedením vinárstva som bol reštaurátorom a chcel som sa dozvedieť všetko, čo sa dá, o chorobách viniča a o tom, ako proti nim bojovať,' hovorí. „Bol som zhrozený, keď zástupca spoločnosti upozornil, že výrobok môže byť„ nebezpečný “, pretože ide o známy karcinogén.“ Brescianini okamžite začal s postupným vyraďovaním prísnych chemikálií.

Teraz je takmer 70% firiem denominácie certifikovaných ako ekologické alebo v procese konverzie.

Enzo Brezza z Brezzy / Foto so súhlasom Brezza

Vánok

Barolo

Nachádza sa v obci Barolo , Vánok vyrába klasické vína z pôvodného hrozna Nebbiolo , Barbera a Trik . Spoločnosť Brezza, ktorá bola založená v roku 1885, je jednou z najstarších firiem v dedine. Enzo Brezza a jeho bratranec Giacomo sú štvrtou generáciou, ktorá vedie rodinnú firmu.

Brezza vlastní nehnuteľnosť v niektorých z najchválenejších vinohradníckych miest v dedine, vrátane historického srdca Cannubi, Sarmassy a Castellera. Ukazuje učebnicu Barolos, ktorá sa môže pochváliť telom a zemitou eleganciou.

Firma sa roky vyhýbala chemickým hnojivám, pesticídom, fungicídom a herbicídom. Namiesto toho umožňuje rast trávy medzi radmi a obracia pôdu pod rastlinami. Enzo tiež prešiel z traktorov na štvorkolesové štvorkolky, ktoré sú šetrnejšie k pôde Langhe, ktorá je náchylná na eróziu.

Vinica bola prevedená na ekologické poľnohospodárstvo v roku 2010 a certifikáciu získala v roku 2015. Enzo tvrdí, že pre zdravie ako pre seba, tak aj pre svojich zamestnancov prešiel na ekologické poľnohospodárstvo. Ďalším cieľom bolo „udržať pôdu vo vynikajúcom zdraví pre ďalšie generácie.“

Paolo Cotroneo z Fattorie La Rivolta / Foto s láskavým dovolením Fattoria La Rivolta

Farma La Rivolta

Kampánia

Nachádza sa v Torrecuso, v provincii Benevento v Kampánii, Farma La Rivolta vyrába ohromujúce, slané vína s pôvodným hroznom. Kopcovité vinice farmy sa môžu pochváliť víťaznou kombináciou vápenca a hliny, ktorá dodáva štruktúru a vysoké nadmorské výšky udržujú čerstvé hrozno.

Jeho živé, slané biele, vyrobené z Grécky , Falanghina , Foxtail a Fiano , pochádzajú zo subzóny Sanurio Taburno, rovnako ako červená červeň firmy Piedirosso. Štruktúrovaná vlajková loď tohto červeného pôvodu pochádza z Aglianico del Taburno, v podstate z rovnakej oblasti, ale so samostatnou nominálnou hodnotou.

Fattoria La Rivolta bola od začiatku 19. storočia súčasťou väčších majetkov vo vlastníctve rodiny Cotroneo. Paolo Cotroneo, spolu s jeho sestrou Gabriellou a bratrancom Giancarlom, založili túto rodinnú firmu v roku 1997 a okamžite prešli na metódy ekologického poľnohospodárstva. Počnúc zberom v roku 2001 po období povinnej konverzie je všetko hrozno vyprodukované na pozemku s rozlohou takmer 72 akrov viniča certifikované ako ekologické.

Ovce sa pasú v Tasca d’Almerita / Foto s láskavým dovolením Tasca d’Almerita

Úloha Almerity

Sicília

Príjemca Nadšenec vína 2019 Cena Wine Star pre európske vinárstvo roka , Úloha Almerity vlastní jedna z najstarších vinárskych rodín v Bratislave Sicília , keďže Taskovia získali svoje svieže panstvo Regaleali v roku 1830. Okrem elegantných vín poháňaných terroirmi pomohol producent aj v čele hnutia udržateľnosti ostrova.

Debutový ročník Rosso del Conte Tasca d’Almerita z roku 1970, vyrobený s Nero d'Avola , Perricone a ďalšie pôvodné červené hrozno, bolo prvé jedno viničné víno na Sicílii. Bolo to tiež jedno z prvých vín určených na zdĺhavé dozrievanie.

V roku 2000 spoločnosť investovala do vinárstiev v rôznych oblastiach Sicílie, napríklad Sallier de La Tour a Tascante na Etne a Capofaro na Saline. Tiež vinifikuje Kriket hrozno dopestované na ostrove Mozia.

Dnes je Alberto Tasca generálnym riaditeľom spoločnosti a jeho odhodlanie k udržateľnosti viedlo k vytvoreniu spoločnosti SOStain , združenie rovnako zmýšľajúcich sicílskych výrobcov. Jej certifikovaní členovia, ktorí boli uvedení na trh v roku 2010, musia spĺňať 10 prísnych požiadaviek, ktoré nariaďujú, aby bol vplyv ošetrení na životné prostredie, poľnohospodárov a spotrebiteľov rovnaký alebo nižší ako ekvivalentné postupy používané v ekologickom poľnohospodárstve.

Maso Martis / Foto s láskavým dovolením Maso Martis

Maso Martis

Trento

Spoločnosť bola založená v roku 1990 tímom manželov Antonio a Roberta Stelzerovci, Maso Martis vyrába žiarivé, nedotknuté fľaškou fermentované metodo klasico vína z Chardonnay a Pinot Nero. Nachádza sa v Martignane, ktoré sa nachádza na úpätí hory Calisio nad mestom Trento v severnom Taliansku vinárstvo fľašuje minerálne elegantné vína pod kolektívnou značkou Trento DOC, rovnako ako jeho žiarivý, vytesaný Dosaggio Zero Riserva.

Vinice Maso Martis vo vysokých nadmorských výškach, 1 476 stôp nad morom, dodávajú jemnosť a sviežosť, zatiaľ čo výrazné teplotné zmeny medzi dňom a nocou povzbudzujú hrozno k intenzívnej vôni a chuti. Horský vánok tiež pomáha udržiavať zdravé hrozno.

Ekologické poľnohospodárstvo nebolo pre Maso Martisa samozrejmosťou, a to z hľadiska ochrany životného prostredia a ochrany zdravia hrozna. Spoločnosť sa stala certifikovanou ekologickou spoločnosťou v roku 2013 a tiež nakupuje hrozno výlučne od iných malých ekologických poľnohospodárov.

Hrozno v amforách v Marangone / Foto s láskavým dovolením Marangona

Mararaina

Lugana

Malá denominácia Lugana na brehu Gardského jazera vytvára pikantné štruktúrované biele jedlá vyrobené z pôvodného hrozna. Turban . Táto oblasť sa rozprestiera v piatich mestách cez Veneto a Benátky Lombardia regióny: Peschiera del Garda v Benátsku a Desenzano, Sirmione, Pozzolengo a Lonato v Lombardii.

Jazero Garda vytvára pre severné Taliansko neobvykle miernu mikroklímu, ale ekologické poľnohospodárstvo je výzvou kvôli kombinácii hlinených pôd a vlhkosti. Zo 116 vinárstiev denominácie je iba osem certifikovaných ekologických. Jedným z nich je Mararaina .

„Turbiana má kompaktné strapce a je náchylná na choroby ako peronospóra a botrytída, takže pestovanie hrozna nie je ľahké, ale je to možné,“ hovorí Alessandro Cutolo, majiteľ a vinár v Marangone. S organickými metódami začal experimentovať v roku 2012 a povzbudilo ho, keď sa zlepšila kvalita hrozna. Firma, ktorá má veľa viníc starších ako 35 rokov, získala certifikát v roku 2017. Sortiment lahodných Luganov z Marangony sa môže pochváliť eleganciou, čistotou a hĺbkou.

Giovanni Manetti / Foto s láskavým dovolením Fontodi

Fontodi

Chianti Classico

Jeden z Chianti Classico's najslávnejšie majetky, Fontodi sa nachádza v údolí Conca d'Oro južne od Panzana, v srdci denominácie. Tam intenzívne slnečné svetlo, vysoké nadmorské výšky a jedinečná kombinácia vápencových pôd ( alberština ) a šupinatá bahna ( galestro ) poskytujú ideálne rastové podmienky pre temperamentné Sangiovese .

Spoločnosť, ktorú viedol Giovanni Manetti, ktorého rodina kúpila nehnuteľnosť v roku 1968, vyrába červené plné farby, ktoré sa môžu pochváliť štruktúrou, jemnosťou a dlhou životnosťou. Prvými príkladmi sú výrobky Chianti Classico Vigna del Sorbo Gran Selezione a Flaccianello della Pieve vo fľaškách Colli della Toscana Centrale.

Rodina má dva hlavné podniky, terakota výroba a výroba vína, ktoré sa zrazia s balsamickou, minerálne poháňanou červenou farbou Fontodi’s Dino, ktorá je vinifikovaná v hlinenej amfore.

Manetti, vyznávač veľkosti Sangiovese a pestovateľskej zóny Panzano, začal ekologicky farmovať v roku 1990.

„V tom čase sa ekologické poľnohospodárstvo považovalo za trend hippies, takže som sa roky neobťažoval získať certifikáciu,“ hovorí Manetti, ktorý získal ekologickú certifikáciu v roku 2008.

Ovce vo viniciach na Col d’Orcia / Foto s láskavým dovolením Col d’Orcia

Col d'Orcia

Brunello di Montalcino

Tretí najväčší Brunello dom v akroch pod viničom, Col d'Orcia je jedným z legendárnych producentov spoločnosti Montalcino a môže hľadať svoje korene až do začiatku 20. storočia.

Nachádza sa pod dedinkou Sant’Angelo v Colle a bývala súčasťou jedného panstva Fattoria di Sant’Angelo. V roku 1958 sa nehnuteľnosť rozdelila na dve usadlosti: Col d’Orcia a Poggione . O pätnásť rokov neskôr kúpil gróf Alberto Marone Cinzano Col d’Orcia.

Col d’Orcia, ktorú dnes vedie gróf Francesco Marone Cinzano, je jednou z najinovatívnejších spoločností Montalcina. Stala sa priekopníkom výskumu miestneho hrozna Sangiovese a medzi prvými pochopila dôležitú úlohu viníc, ktorú demonštroval jeho presvedčivý obchod s jedlom a vinicami Poggio al Vento. Počínajúc rokom 1982 je štítok vyrobený iba vo výnimočných ročníkoch.

Teraz najväčšia farma na výrobu ekologického vína v Toskánsku, Col d’Orcia, bola v roku 2010 prevedená na metódy ekologického poľnohospodárstva. V roku 2013 získala certifikáciu.

Ošetrenie sírou v súlade s organickými princípmi v spoločnosti Sergio Mottura / Foto s láskavým dovolením Sergio Mottura

Sergio Mottura

Lazio

Sergio Mottura 321-akrový statok leží v Civitella d’Agliano, v Lazio Provincia Viterbo. Na hranici s Umbria a nachádza sa v denominácii Orvieto, menovec vyrába biele biele víno vyrobené z pôvodného hrozna oblasti, a to Grechetto, ale aj Procanico, Verdello a Rupeccio. Vyrábajú sa ním aj fľaše vyrobené z medzinárodného hrozna. Pikantné, minerálne poháňané vína tejto spoločnosti, pestované v sopečných pôdach, sa môžu pochváliť jemnosťou a zložitosťou.

Mottura, jeden z priekopníkov v oblasti kvality, pomohol umiestniť suché Orvieto na mapu. Jeho štruktúrovaná, slaná, viničná 100-percentná vína Grechetto Indicazione Geografica Tipica (IGT), najmä jeho vína Latour a Civitella fermentované v dubovom dreve, preukázali pôsobivý potenciál tejto starodávnej odrody.

V 21 rokoch Mottura prevzal rodinnú farmu v roku 1963 a okamžite sa zameral na tradičné hrozno v tejto oblasti. Na začiatku 90. rokov prešiel na ekologické vinohradníctvo a statok sa stal certifikovaným ekologickým v roku 1995. „Po rokoch ekologického poľnohospodárstva sa dikobrazy vrátili a dnes sú symbolom nášho panstva,“ hovorí jeho syn Sebastiano. “

Včelárstvo v Salchete / Foto s láskavým dovolením Salcheto

Salcheto

Nobile di Montepulciano víno

Nachádza sa v Montepulciano v provincii Siena, Salcheto bol priekopníkom v Sangiovese, keď iné majetky pestovali medzinárodné hrozno a zmiešali ho s Vino Nobile di Montepulciano. Bol priekopníkom v ekologickom, udržateľnom a biodynamickom poľnohospodárstve a vinárstve.

Vinárstvo vedené zakladateľom a vinárom Michele Manelli dlhodobo zakazuje pôsobenie škodlivých chemikálií vo viniciach a v roku 2005 sa stalo ekologickým certifikátom. Dodržiava tiež zásady biodynamického vinohradníctva.

Vína spoločnosti Salcheto kvasia s pôvodnými kvasinkami a Manelli počas fermentácie nikdy nepridáva siričitany. Mladá a ovocná línia firmy Obvius, ktorá je organickou látkou USDA, neobsahuje vôbec žiadne pridané siričitany.

Pre elegantne štruktúrované a starodávne Vino Nobiles spoločnosti Salcheto pridáva Manelli po fermentácii minimum siričitanov. Dodržiava normy ekologického vinohradníctva a zároveň sa vyhýba použitiu vín oxidované noty a sú vhodné na dlhodobé starnutie.

Odkedy je Salcheto ekologické, drasticky znížilo svoju uhlíkovú a vodnú stopu pri zachovaní biodiverzity viníc. Teraz je tiež certifikovaný ako udržateľný spoločnosťou Equalitas.