Držte vtipy. Trochu úcty, prosím, k ovocnému koláču, jednému z najčastejšie podávaných koláčov v čase dovoleniek na celom svete.

Iba niekoľko kultúr zachováva hustý štýl ovocného koláča, ktorý pozná veľa Američanov. Nemecký stollen je tradičný ovocný koláč s citrusovou kôrou v ceste a kandizovaným ovocím, orechmi a silnými arómami kardamónu a škorice. Podobne hustá je talianska panvica a vianočný koláč z Karibiku (vyrobený z rumu). O niečo ľahšia a drobivá (ale rovnako temperamentná) je škótska whisky Dundee.

Niektoré sviatočné koláče s kandizovaným alebo sušeným ovocím a orechmi sú skôr chlebové. Medzi ne patrí julekake s príchuťou kardamónu z Nórska, španielsky koláč troch kráľov a taliansky panettone, ktorý je dnes v Južnej Amerike veľmi populárny.

Mimo rodiny ovocných koláčov sú japonský vianočný koláč, piškótový koláč so šľahačkou a často zdobený jahodami a francúzsky bûche de Noël - piškótový valček s plnkami z krémového krému a tvarovaný do guľatiny. „Je to stredobod aj dezert,“ hovorí Alice Medrich, autorka mnohých kuchárskych kníh Čokoládové prázdniny: nezabudnuteľné dezerty pre každé ročné obdobie (Artisan, 2005).

Pre ovocný koláč, ktorý je moderný, priateľský k vínu a je skvelým doplnkom k tácke na syr, ponúka Medrich koláč so sušeným ovocím a orechmi. „Je všestranný a chutný, vydrží niekoľko týždňov, je skvelým darčekom [a] dá sa vyrobiť s ešte menším obsahom cukru,“ hovorí.

Sušený ovocný a orechový koláč

Recept adaptovaný z Čistý dezert autorka Alice Medrich (Artisan, 2007)

Rozlúčte sa s tými umelo zafarbenými kúskami kandizovaného ovocia, ktoré ste od ovocného koláča očakávali - tento recept je plný lahodne vlhkého sušeného ovocia a chrumkavých orechov. Buďte vynaliezaví s veľkou rozmanitosťou sušeného ovocia, ktoré je teraz k dispozícii. Sladké a orechové príchute koláča sa dokonale spájajú so syrom z ovčieho mlieka. Vyskúšajte Campo de Montalban zo španielskej La Mancha, baskickú Istaru P’Tit alebo surové mlieko Tomme de Brebis z farmy Hope vo Vermonte.

¾ šálky univerzálnej múky
¼ lyžička sódy bikarbóny
¼ lyžička prášku do pečiva
½ čajovej lyžičky soli
¾ šálky pevne zabaleného hnedého cukru, najlepšie muscovado
1 šálka sušeného ovocia, ako sú marhule, slivky, pluot, hrušky a broskyne
2 šálky vlhkých datlí, na štvrtiny
3 šálky vlašských orechov, rozpolené
3 veľké vajcia
1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu

V spodnej tretine rúry umiestnite priehradku a rúru predhrejte na 300 ° F. Postriekajte buď jednu panvicu na bochník s rozmermi 9 × 5 palcov, bochník s 8 pohármi alebo dve panvice na bochníky so rozmermi 8 × 4 palcov, bochník so 4 pohármi, rastlinným olejom alebo dno a boky vyložte pergamenovým papierom.

Vo veľkej mise vyšľaháme múku so sódou bikarbónou, práškom do pečiva a soľou, aby sa spojili. Pridajte hnedý cukor, všetko sušené ovocie, datle a vlašské orechy. Dôkladne premiešajte prstami a odstavte.

V malej miske rozšľahajte vajcia s vanilkou, kým nebudú ľahké a nadýchané. Nasypte vaječné zmesi na suché suroviny a dobre ich premiešajte vareškou alebo rukami, až kým nebude všetko ovocie a orechy obalené v cestíčku. Vyškrabte do pripravenej panvice.

Pečieme, kým nie je vrchná časť koláča hlboko zlatohnedá a cesto sa zdá byť tuhnuté, asi 1 hodinu pre menšie bochníky a o 10-15 minút dlhšie pre veľký bochník. Ak sa zdá, že koláč príliš zhnedne, vytvarujte alobal do voľného stanu a položte ho navrch. Koláč nechajte na panvici na stojane vychladnúť.

Po úplnom vychladnutí vyberte koláč z formy. Tortu zabalenú v alobale alebo plastovom obale vydrží niekoľko týždňov pri izbovej teplote alebo najmenej 3 mesiace v chladničke. Môže sa tiež zmraziť najmenej na 6 mesiacov. Pripraví sa jeden veľký bochníkový koláč alebo dva malé.

Párovanie vín: Alice Medrich odporúča vychutnať si tento koláč s tanierom syra manchego a pohárom nevinnej kávy González Byass Matusalem Oloroso Dulce Muy Viejo 30 Años Sherry. Táto sofistikovaná aktualizácia sviatočného ovocného koláča dopĺňa nutnosť manchega a poznámky Sherry zo sušených hrozienok, praženého ovocia a arašidov M & Ms.