Zmierte sa s tým: hostenie večere vďakyvzdania môže byť viac ako trochu skľučujúca. Ale podľa výkonného šéfkuchára Wesa Mortona, ktorý na škole učil hodinu denného tábora v Turecku Umenie a duša vo Washingtone, D.C. , mať herný plán, vopred pripraviť a použiť trik alebo dva na varenie zabezpečí, že budete hostiteľ bez problémov.

Prepracovať strany

„Jednoduché veci môžu narušiť váš denný program varenia, takže si vopred vyhraďte čas na prípravu surovín,“ navrhuje Morton. Nakrájajte všetky bylinky a zeleninu, roztriedte a odmerajte korenie a pred veľkým dňom pripravte plnku a brusnicovú omáčku.

Splošte svojho vtáka

Spatchcocking - tradičná metóda varenia kuracieho mäsa po odstránení chrbtice, sploštení a premasírovaní vtáka - je technika, ktorá urýchľuje praženie a „dokáže oholiť morku až na hodinu,“ hovorí Morton. Pripravte a okoreňte morku deň vopred, potom v deň vtáka temperujte a vložte do rúry na pečenie.

Pripravte dezert skôr

Vopred zostavte a zmrazte koláče. 'Môžu sa vziať priamo z mrazničky do rúry na Deň vďakyvzdania,' hovorí Morton. Alebo premýšľajte mimo kôru: Pytliak zbavený hrušiek a hrušiek v Porte alebo na Madeire a ochladiť ich. Keď ste pripravení na dezert, dochuťte ich kopčekom mascarpone, mrholením medu a hrsťou kandizovaných pekanových orechov.

Začnite Sipsami
Masívnu dierovaciu misku vopred zmiešajte, vynechajte všetky šumivé prísady a dajte ju do chladničky. Keď vaši hostia prídu smädní - a vy potrebujete viac času v kuchyni - rozložte misu, pridajte trochu bublinkovej alebo sódovej vody a tu, máš samoobslužnú stanicu.

---

Baklažánový dresing

Recept s láskavým dovolením Wes Morton, výkonný kuchár, Art and Soul, Washington, D.C.

Táto južná strana má veľkú hĺbku chutí vďaka pečeným baklažánom, restovanej zelenine a čili papričkám. A ak máte málo času, môžete si kúpiť kukuričný chlieb.

5 libier baklažánu
1 šálka kukuričnej múky žltej farby
1 šálka univerzálnej múky
⅔ šálka cukru
3½ čajovej lyžičky prášku do pečiva
1 šálka cmaru
⅓ šálka masla, rozpustené
3 lyžice masla, rozdelené
2 veľké cibule Vidalia, najemno nakrájané na kocky
2 zelené papriky, najemno nakrájané na kocky
5 stoniek zeleru, očistené a nakrájané na kocky
1 čerstvé jalapeño alebo chilli paprička Fresno, jemne mleté
5 strúčikov cesnaku, najemno pomletých
1 kvartový kurací vývar, rozdelený
1 šálka jarných cibúľ, najemno nakrájaných na biele kúsky, vrátane
1 šálka plochého lístkového petržlenu, nahrubo nasekaného
Šťava z 1 citróna
2 celé vajcia
Soľ, korenie a kajenské korenie podľa chuti

Predhrejte rúru na 375^aleboF.

Baklažány pozdĺžne rozdelíme na polovicu. Drážkujte dužinu nožom, aby ste vytvorili diamantový šachovnicový efekt. Z reznej strany baklažány mierne osolte a nechajte ich jednu hodinu tuhnúť, aby vytiekli časť vody a horkosti.

Medzitým v stredne veľkej mise zmiešame kukuričnú múku, múku, cukor a prášok do pečiva. V samostatnej miske zmiešame cmar a maslo. Pridajte mokré prísady k suchým prísadám a miešajte ich, až kým sa nespoja.

Predhrejte 8-palcovú liatinovú panvicu v rúre a pridajte 1 lyžicu masla. Akonáhle sa maslo rozpustí, pridáme cesto a pečieme ho tridsať minút, alebo kým vykrajovací nôž vložený do stredu nevyjde čistý.

Kukuričný chlieb nechajte vychladnúť, potom ho rozdrobte rukami vo veľkej mise. Ďalej z baklažánov vytlačte vodu a dávajte pozor, aby ste nepoškodili ich tvar. Uložíme ich kožou hore na pekáč vystlaný alobalom a pečieme 45 minút v ešte horúcej rúre, alebo kým nie sú veľmi jemné. Vyberte ich z rúry a nechajte ich stáť pri izbovej teplote, kým s nimi nebudete manipulovať.

Medzitým do veľkej soté panvice na stredne malom ohni pridajte 2 lyžice masla (alebo toľko, aby ste natreli spodok panvice, ktorú používate. Za stáleho miešania pridajte cibuľu, papriku, zeler, čili papriku a cesnak. pozor, aby ste zeleninu neskaramelizovali. Zeleninu podľa chuti dochuťte soľou, korením a kajenským korením a odstavte ju z ohňa. Na navlhčenie pridajte niekoľko lyžíc kuracieho vývaru.

Pridržte baklažán na pokožke a dužinu zoškrabte lyžicou a vložte do veľkej misy. Do misy pridajte také množstvo rozdrveného kukuričného chleba, ktoré predstavuje polovičný objem baklažánu. Pridajte uvarenú zeleninu, škorice, petržlenovú vňať, citrónovú šťavu, vajcia a toľko kuracieho vývaru, aby sa navlhčil. (Mala by byť veľmi vlhká, ale nie polievková.) Zmes vložte do vymastenej zapekacej misy a pečte v rúre, kým nie sú drobky zlatohnedé. Podáva sa 6. – 8.

---

Turtle Tart

Recept s láskavým dovolením Wes Morton, výkonný šéfkuchár spoločnosti Art and Soul, Washington, D.C.

Tento čokoládový dezert je príjemným doplnkom k tradičným tekvicovým a jablkovým koláčom - a jeho príprava nevyžaduje vo veľký deň priestor v rúre.

1½ šálky drobkov Oreo cookie
1 lyžička soli
1 polievková lyžica cukru
¼ šálka masla, rozpustené
1 šálka čokoládovej tyčinky, 66% kakaa, nasekané
2 šálky hnedého cukru, zabalené
1 ½ šálky silnej smotany, rozdelené
2 lyžice masla
2 šálky pekanových orechov, nakrájané a opečené
3 šálky čokoládovej tyčinky, 44% kakaa, nasekané
Pekanové orechy a morská soľ, na ozdobu (voliteľné)

Predhrejte rúru na 350 ° F.

Pridajte do mixovacej misky strúhanku, soľ, cukor a rozpustené maslo a kombinujte ich rukami, kým nie sú dobre premiešané. Zmes natlačíme do formy na koláč alebo koláč a dáme piecť do rúry na 10 minút. Odložíme ju vychladnúť.

Čokoládu rozpustíme, rozotrieme na spodok predpečenej kôrky a necháme stuhnúť. V stredne veľkom hrnci na strednom ohni zmiešajte ¼ šálky vody, hnedého cukru a 1 šálky silnej smotany a povarte ich 10–15 minút, kým nezhustnú alebo nepotiahnu zadnú časť lyžice.

Ďalej pridáme maslo do zmesi hnedého cukru a stále miešame, kým sa neroztopí a dobre sa nespojí. Pridajte opečené pekanové orechy. Nalejte zmes do pripravenej formy na koláč a nechajte ju vychladnúť a stuhnúť.

V dvojlôžkovom kotli na strednom ohni kombinujte 44% čokoládu a zvyšnú silnú smotanu a pripravte ganache. Keď je rozpustená, rozložte ganache na vrch vychladnutého koláča. Tortu dozdobíme ďalšími pekanovými orechmi a podľa potreby morskou soľou.

Pred podávaním nechajte koláč stáť 30 minút v chladničke. Slúži 6 - 8.