Ak sa vám zdá odvetvie vinárskeho priemyslu mätúce, nie ste sami. Od „sviežosti“ po „texturálne“, bežné deskriptory môže byť podobné učeniu sa nového jazyka. Zvážte napríklad výraz „mäsitý“.

Červené mäsové víno zvyčajne znamená jednu z dvoch vecí. Môže sa vzťahovať na arómu a chuť mäsa a súvisiace techniky varenia, od slaniny až po krvavý steak. Alebo to môže jednoducho znamenať plné víno.

Je však možné, že víno bude mať obidve vlastnosti - ak víno vonia ako údené mäso, je pravdepodobné, že bude pravdepodobne tiež hrdzavé v ústach.

„Rovnako ako všetky pojmy popisujúce subjektívne chute, existuje celý rad významov,“ hovorí Michel Abood, zakladateľ spoločnosti Vinotasove výbery . Pre Abooda znamená mäsitá chuť „čokoľvek, od tónov pečeného mäsa a slaniny, najmä Syrah, až po niekedy hranicu s tónom krvi alebo dymu z grilu.“

Mencía , španielske hrozno z oblasti Bierzo, je svojou hmotnosťou skôr stredné ako ťažké, napriek tomu má obyčajne sangvinický alebo krvavý charakter. Toto vnímanie môže byť buď doplnkovou vlastnosťou mäsitého vína, alebo spojením s kovovou chuťou železa. Ak sú železné, kovové alebo minerálne tóny chutné alebo plechové, môže byť víno chybné Brettanomyces . Čo znamená „zemitý“ vo víne?

Výraz „gamy“, ktorý sa občas používa ako synonymum pre mäsitý, vyjadruje iný senzorický zážitok. Často spojené s vekom Rulandské modré alebo červené z Rhône , sú zistené tóny hydiny, zveriny alebo trhaného mäsa - diviny. Gaminess sa zvyčajne dostaví po troche starnutia fľaše.

Jeff Harding, riaditeľ vína Waverly Inn , používa „mäsitý“ na sprostredkovanie textúry svojim zákazníkom.

'Veľký pocit v ústach, nie celkom žuvací, ale podstatný a vážny na jazyku,' hovorí Harding. Pre ilustráciu porovnáva textúry s textúrami mlieka, ako napríklad 2%, plnotučné mlieko a pol a pol. 'Červené víno s textúrou polovičnej a polovičnej by som označil ako mäsité,' hovorí.

Červené vína, ktoré často majú mäsitú štruktúru, zahŕňajú Syrah , Zinfandel , Malbec , Mourvèdre a nejaké Cabernet sauvignon a Merlot .

Tieto vína z plechovky majú plnšie telo z veľkých, s povrchovou úpravou triesloviny alebo vyšší objemový alkohol (abv). Viskozita a glycerolová sladkosť alkoholu budia na podnebí dojem sýtosti, hrúbky a hmotnosti.

Aj keď sa biele vína zriedka považujú za mäsité, niektoré jantárové vína prichádzajúce do styku s pokožkou alebo plné Chardonnay zrejúce v dubovom dreve môže vyžadovať popis.