Základy

Jediný spôsob, ako zlepšiť tatársky biftek? Víno

Pomyslite na perfektne uvarený stredne vzácny filet mignon a zježili by ste sa pri myšlienke pridať niečo viac ako dobrú soľ a čerstvo mleté korenie (OK, možno béarnaise omáčka, ale len dotyk). Vezmite ten istý kus hovädzieho mäsa v surovom stave, ale ručne ho nasekajte čo najjemnejšie a stane sa z neho prázdne plátno pre päťhviezdičkový tatarák. Jemný a jemný – dokonca by ste mohli nazvať tatársky biftek „ľahkým“ pokrmom – vyžaduje si množstvo štipľavých, korenistých prísad, ktoré zvýraznia jeho chuť bez toho, aby ju úplne zamaskovali (odborný tip: Pri väčšine receptov na tatársky biftek začnite s polovičným odporúčaným množstvom doplnkov a pridajte ďalšie podľa chuti). Neodsúvajte tatársky biftek do reštaurácie: Pokiaľ dôverujete svojmu mäsiarovi a svojim nožiarskym zručnostiam, jeho príprava je rýchla a relatívne jednoduchá doma, kde budete môcť experimentovať s rôznymi druhmi vín, ktoré sa k nemu dajú spárovať. .

Tiež sa ti môže páčiť: Ako si vyrobiť hovädzí tatarák doma

Gama

Tatarský biftek nie je presne „hovädzí“, čo je prídavné meno, ktoré spájame skôr s vareným hovädzím mäsom. Vo svojej surovej forme je oveľa menej silný, ale o niečo živočíšnejší (niekto by mohol povedať krvavý) s jemným, príjemným funkom. Chateauneuf pápež , vyrobený predovšetkým z Black Grenache na juhu Rhone , zahŕňa svoju gay stránku a je sebavedomou voľbou pre párovanie tatárskeho bifteku. Môžete získať kožu, decht, cigaru, škoricu a čierny čaj medzi ovocím ako malina, čierne ríbezle a čierna slivka.

Tiež sa ti môže páčiť: Najlepšie červené vína roku 2023

Briny

S bežnými doplnkami, ako je worcester, horčica, kapary, ančovičky a cornichons, ktoré zvýraznia skutočne jemnú chuť mäsa, má tatársky biftek často živé štipľavé slané tóny. Pre silné tataráky, ako sú tieto, hľadajte šťavnaté červené s nízkym triesloviny a umývanie ovocia. Blaufränkisch je typickým hroznom Rakúsko ale nachádza sa aj v U.S. , Austrália a inde. Je svetlá a korenistá, s množstvom čerstvého bobuľového a čerešňového ovocia. S tatarkou podávame s miernym vychladnutím.

Minerálne

Surové hovädzie mäso má slabú vôňu a chuť po železe, čo by malo pôsobiť chutne a v špičkovom mäse by nikdy nemalo byť ohromujúce. Hrajte na túto minerálnu stránku Mencia (v Portugalsku nazývaný Jaen), popredné hrozno v Španielsku Bierzo región a mimoriadne podceňované potravinárske víno. Môže vykazovať minerálne tóny grafitu, bridlice a železa spolu s aromatickým červeným ovocím a je ideálnym, aj keď neočakávaným, párom s tatárskym biftekom. Je to skvelá alternatíva pre Rulandské modré Fanúšikovia.

Zemitý

Môže to byť len mentálny obraz kráv pasúcich sa na poli, ale surové hovädzie mäso má svieže „vonkajšie“ tóny podobné črepníkovej zemine alebo pokosenej tráve. Toto môže byť dôvod sopečné vína — biely aj červený — zdá sa, že s ním tak dobre fungujú; môžu byť zadymené, pazúrikovitý alebo kamenné vlastnosti a často aj náznak slanosť , ale sú dostatočne elegantné na to, aby pracovali s jemnou stránkou tataráku. Biely Listán (aka Palomino ) z Kanarske ostrovy spája telo a štruktúru s kyslosťou a takmer burgundskou chuťou od chrumkavých citrusov a zeleného jablka po orechy a pečený fenikel.

Tento článok sa pôvodne objavil v 2023 To najlepšie z roka vydanie Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!