Kultúra

Slovo „mineralita“ medzi skúsenými ochutnávačmi rozdeľuje – každý sa potrebuje upokojiť

Nepochybne ste videli slovo „ mineralita “ aspoň niekoľkokrát, keď ste listovali táto záležitosť . Vína vyrobené z viniča vysadeného v sopečná pôda často prinášajú deskriptory mineralita alebo poháňané minerálmi ako skratka pre arómy, chute a textúry, ktoré môžu byť slané, pikantné, kamenisté, ostré – alebo inak nie ovocie, kvety, bylinky alebo koreniny. Často sa používa na opis chutí a pocitov, ktoré sú o niečo náročnejšie alebo nevýslovné.

Samozrejme, každé použitie slova M tiež znamená veľa prevracania očí medzi určitými typmi vinárov. Ale prečo? Prečo jednoduchá zmienka o mineralite tak rozdeľuje svet vína? Iný ako terroir , existuje nejaký výraz, ktorý so sebou nesie toľko batožiny?

Tiež sa ti môže páčiť: Je terroir mýtus?

Predtým, ako budeme môcť odpovedať na túto otázku, musíme určiť typ vinára, ktorý sa posmieva slovu M. Zvyčajne táto osoba tiež popiera existenciu terroir. „No, pravda,“ hovorí náš Denier Minerality, „neexistuje žiadny jasný vedecký dôkaz, ktorý by spájal pôdu priamo s chuťou, ktorú ochutnáte. Vinič doslova nevyberá minerály z pôdy a neprenáša ich do vína. Vo víne necítite nechutne minerály.' Aby som si požičal frázu z mojej starej štvrti Jersey: Do riti, Sherlock .

Pre väčšinu z nás nemá rozprávanie o mineralite nič spoločné s vedou. Pravdaže, neexistujú ani skutočné, doslovné „čerešne“ alebo „bobule“ alebo „biele kvety“ alebo „koža“ alebo „garrigue“ alebo „crème brûlée“ alebo „popcorn s maslom“ alebo ktorýkoľvek z desiatok výrazov na degustačné koleso – v skutočnom, doslovnom víne. Mineralita je len všeobecným zastrešujúcim deskriptorom, podobne ako „červené ovocie“ alebo „čierne ovocie“ alebo „kôstkové ovocie“ alebo „ochabnuté“ alebo „krémové“ alebo „elegantné“. Napriek tomu som nikdy nepočul, že by sa niekto sťažoval na niektorý z týchto menej presných výrazov – aj keď by sme všetci urobili dobre, keby sme ich kvalifikovali.

Víno je ťažké ochutnať a opísať. Pravdepodobne preto prechádzajú vinári toľkými rokmi školenia, testovania a certifikácií. Deduktívna ochutnávka vyžaduje, aby ochutnávači začali všeobecne a prešli ku konkrétnemu. Červené ovocie prechádza na čerešňu alebo malinu. Vidličky čierneho ovocia medzi černicami alebo čiernymi ríbezľami. „Spice“ môže byť muškátový oriešok, aníz, čierne korenie alebo šafran. „Zviera“ môže byť koža alebo mačacie čúranie. „Vegetálny“ môže byť tráva, zelená paprika alebo stonkový .

Mineralita je jednoducho ďalšia kategória deskriptorov – obrázková mapa. Dobrý degustátor vždy posunie popis o krok ďalej. Keď už bola identifikovaná mineralita, môžeme byť konkrétnejší. Je to kriedové? Flinty ? Zadymené? A ak je to zadymené, je to ako dym z pištole, úder kameňom, cigara? Existujú hlbšie, tmavšie minerálne tóny dechtu, asfaltu alebo grafitu? Alebo sú tam ropné tóny benzínu či bazénovej hračky či novootvorených tenisových loptičiek?

Tiež sa ti môže páčiť: Odborníci na víno o tom, čo skutočne znamenajú ich obľúbené degustačné výrazy

Možno to, čo oddeľuje mineralitu od iných chuťových výrazov, je to, že môže opísať textúru (alebo „ pocit v ústach “, ak naozaj chceme slovo M, ktoré by malo byť zakázané). Je mastný, mastný, zemitý? Je to na podnebí ako hladký kameň, drvený kameň alebo škrupina ustríc? V závere často intenzívne cítite mineralitu.

Je to slovo mineralita príliš vágne a nadužívané? Možno. Aj keď by som povedal, že problém nie je vo vede, ale skôr v jazyku. Pokiaľ ide o slová, sila je vždy v konkrétnosti. Možno nás posun k slovu M núti byť lepšími ochutnávačmi a používať špecifickejší jazyk na opis toho, čo ochutnávame.

Tento článok sa pôvodne objavil v Vydanie zima 2024 magazínu Wine Enthusiast. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!