Iné

Toto kurča marinované vo víne je špecialitou Kanárskych ostrovov

Toto klasické jedlo tradične vyrobené z králika Kanarske ostrovy dobre sa prispôsobuje kuraciemu mäsu. Rasa Strankauskaite, riaditeľ vína v Grand Hotel La Laguna v San Cristóbal de La Laguna na ostrove Tenerife hovorí: „Marinovaním mäsa na celý deň získame textúru a chuť takmer podobnú veľmi ľahkému nálevu.“

Tiež sa ti môže páčiť: Všetko o Asado, ikonickom argentínskom hovädzom mäse na grile

Kanárske kurča Salmorejo

Ingrediencie

2 ½ šálky suchého bieleho vína
½ šálky bieleho alebo červeného vínneho octu
8 strúčikov cesnaku
1 bobkový list
1 lyžica údenej papriky
1 lyžička mletého kmínu
1 lyžička sušeného tymiánu
1 čajová lyžička sušeného oregana
1 čajová lyžička kosher alebo morskej soli
½ čajovej lyžičky cayenne
1 celé kura, nakrájané na
10 kusov porcií
3 lyžice olivového oleja
Nasekaná petržlenová vňať, na ozdobu

Inštrukcie

Do mixéra dajte 1 šálku vína, ocot, cesnak, bobkový list, papriku, rascu, tymian, oregano, soľ a kajenské korenie. Miešajte do hladka.

Vložte kurča do misky a pridajte zmes mixéra. Dobre premiešajte, aby sa obalil, prikryte a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny alebo cez noc.

Keď je pripravené na varenie, vyberte kurča z marinády, odložte tekutinu a osušte. Zohrejte olivový olej v hlbokej panvici alebo širokej holandskej rúre na stredne vysokú teplotu. Pridajte kuracie mäso kožou nadol v jednej vrstve (v prípade potreby pracujte v dávkach). Varte do hlbokej zlatohnedej na všetkých miestach, kde je koža a vyberte na tanier.

Pridajte odloženú marinádu so zvyšným 1 1/2 šálky vína a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky v hrnci. Vráťte kurča do hrnca, priveďte do varu, potom prikryte a znížte oheň na minimum. Varte, kým sa neprepečú najhrubšie kuracie kúsky (165 °F na mäsovom teplomere).

Odstráňte kurča na servírovací tanier a priveďte šťavu z panvice do varu. Varte odokryté, kým nezhustne do svetlej omáčky, čo by malo trvať len niekoľko minút. V prípade potreby pridajte soľ. Nalejte na kura, aby sa obalilo a ihneď podávajte; ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Párovanie vína

„Trikom tohto párovania je spojiť dva prvky, ktoré boli chvíľu macerované, a preto sú dvojnásobne chutné, intenzívne a hlboké,“ hovorí Strankauskaite. “ Kontakt s pokožkou [biele] vína – ktoré nazývame vinos brisados – z hrozna Albillo Criollo sú aromatické vína s telom. Sú jemné, ale opulentné, takmer balzamové s mäkkým triesloviny a nekonečná všestrannosť. Keď má víno a jedlo toľko charakteru, je to horská dráha pre chuťové poháriky a vrúcne objatie z Kanárskych ostrovov.“

Nadšenec vína odporúča: Pošlite si Taganan White 2022 (Tenerife)

Zábavný fakt

Papas arrugadas (zvráskavené zemiaky) sú nové zemiaky uvarené v slanej (alebo morskej) vode do mäkka, potom scedené a uvarené nasucho, kým sa šupka nepokrčí. Sú typickou prílohou k tomuto jedlu. „Na Kanárskych ostrovoch máme 29 odrôd zemiakov, ktoré sú chránené označením pôvodu Papas Antiguas de Canarias,“ hovorí Strankauskaite. „Sú to naozaj špeciálne zemiaky, každý s jedinečnou chuťou – od kukurice po gaštany – ktoré pochádzajú z našich vulkanické pôdy .“

Tento článok sa pôvodne objavil v Vydanie zima 2024 magazínu Wine Enthusiast. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!