Sekt je nemecké slovo pre sekt. Je to tiež Nemecké najlepšie strážené tajomstvo. Po rokoch pretrvávajúceho stagnácie je nemecká šumivá revolúcia v plnom prúde a konečne si razí cestu do USA.

Čo je teda Sekt a ako chutí? Aby sme dosiahli maximum, vezmime si zopár čísel, históriu, označovanie a nemecký vzrušujúci podpisový štýl Rieslingsekt.

Sekt podľa čísel

Nemci majú formu, pokiaľ ide o pitie sektu. Žiadny iný národ nehltá toľko bubliniek. V roku 2017 obyvatelia spotrebovali 400 miliónov fliaš sektu, medzi ktoré patrí aj Šampanské , Kopanie a Prosecco . V tom istom roku krajina vyrobila 368,8 milióna fliaš Sektu, z ktorých väčšina zostala v Nemecku.

Najdlhšie to bolo oprávnené. Most Sekt bolo a stále je jednoduché základné víno pochádzajúce z celej Európy a šumivé v Nemecku. Vyrába sa v obrovských nádržiach a priemyselných množstvách a ponúka veľmi prijateľné ceny. V uplynulom desaťročí sa však nemecká sektská krajina zásadne zmenila v dôsledku rastúceho počtu malých usadlostí, ktoré vynaložili veľké úsilie na výrobu jemného sektu.

Prudký výstup na Maximin Grünhaus / Foto s láskavým dovolením Maximin Grünhaus

Dejiny Sektu

Málokto mimo krajiny pozná slávnu minulosť nemeckého Sektu. Na začiatku 19. storočia mnoho Nemcov cestovalo do Champagne, aby sa naučili techniku ​​výroby sektu. Niektorí zostali, aby našli známe domy ako Kruh , Piper-Heidsieck , Bollinger a Múmia . Iní priniesli tieto techniky sektu späť do Nemecka, aby vytvorili nový štýl sektu, ktorý sa čoskoro stal známym ako Sekt.

Toto malo veľký zmysel. Nemecko poskytuje vynikajúce podmienky pre pestovanie ľahkých, vysoko kyslých vín, ktoré sú ideálne ako základ šumivého vína. Zatiaľ čo však Champenois mali predvídavosť na ochranu oblasti, názvu a kvality svojho vína, Nemci to neurobili.

Nemeckí producenti hľadali možnosti rýchlej obnovy po dvoch ničivých svetových vojnách a preskúmali spôsoby industrializácie výroby Sektu. Namiesto fermentácie vo fľaši prešli na tankovú fermentáciu, čo im umožnilo premeniť obrovské množstvo základného vína na sekt. Kvalita bola v tom čase menej dôležitá ako cena, čo platilo pre väčšinu 20. storočia.

Nemecký Sekt sa dnes vrátil do svojej niekdajšej slávy. Vinári vyberajú tie najlepšie vína z viníc, ktoré sa najviac hodia k šumivým vínam, s cieľom vytvoriť jedinečne osviežujúci, aromatický sekt. Platí to najmä pre kategóriu Winzersekt, sekt vyrastajúci v oblasti nehnuteľností. Tu je to, čo potrebujete vedieť.

Sgor Disgorging / Foto s láskavým dovolením www.germanwines.de

Čo treba hľadať na štítku Sekt

Nemecké sekt

● Musí byť vyrobené z nemeckého základného vína.

● Môže sa vyrábať v nádrži (minimálne 90 dní na droždie, 30 z nich s nepretržitým miešaním).

● Môže sa vyrábať tradičnou fermentáciou vo fľaši (minimálne 9 mesiacov na kaloch).

Nemecké sekt b.A.

● Ako je uvedené vyššie, ale s minimálne 85% hrozna pochádzajúceho z jednej z 13 nemeckých vinárskych oblastí.

Winzersekt

● Musí sa vyrábať tradičným kvasením vo fľašiach, minimálne 9 mesiacov na kale. Väčšina vinárov túto dĺžku ďaleko presahuje.

● Používa 100% ovocie vypestované na panstve.

● Na etikete musí byť uvedená odroda hrozna a ročník

● Fľašovanie môže byť založené na Rulandské modré , Chardonnay , Rulandské biele , Muskateller a / alebo Tramín , aj keď Riesling vykazuje osobitnú popularitu

Rizling na viniči / Foto s láskavým dovolením Maximin Grünhauser

Rieslingsekt, skrytý klenot Nemecka

Zatiaľ čo väčšina svetových sektov tradičnej metódy sa vyrába z Chardonnay a Pinot Noir, Nemecko sa špecializuje na sekt vyrobený z rizlingu. Vďaka svojej vlastnej sviežosti a ľahkosti je rizling mimoriadne vhodný ako základ šumivého vína.

Nemecký rizling sa odlišuje svojimi bohatými aromatickými zlúčeninami (nazývanými monoterpény), ktoré sa nachádzajú v dužine a šupke hrozna a vďaka ktorým sú výsledné šumivé vína obzvlášť ovocné a parfumované.

Váš sprievodca tým, ako sa stať odborníkom na sekt

Ako sa líši Rieslingsekt od Sektu vyrobeného z menej aromatického hrozna?

„Rizling je jedinečný,“ hovorí Mathieu Kauffmann, majster v pivnici Reichsrat von Buhl v Pfalz a bývalý šéfkuchár pre Champagne Bollinger. 'Táto súhra kyseliny a ovocia v ústach je taká príťažlivá, taká sexy.' Nikde nenájdete ten čerstvý, mravenčiaci záver. Myslím si, že potenciál Rieslingsektu je obrovský. “

Joachim Ratzenberger, vinár v jeho menovec v regióne Mittelrhein to vyjadruje inak. „Rieslingsekt je vždy veľmi živý a pohotový,“ hovorí. 'Žije zo svojich jemných aromatických látok.' Je to vždy povzbudzujúce, oživujúce a zábavné. “

Barbara Roth, enologička spoločnosti Wilhelmshof, kontrolujúca fľaše / Foto s láskavým dovolením www.germanwines.de

Dávkovanie

Nemecké podnebie a pestovateľské metódy umožňujú vyrábať šumivé vína bez alebo s veľmi nízkym dávkovaním, čo je pridanie cukru po zrušení programu. To určuje, či víno bude extra brut, brut, extra dry, dry alebo demi-sec.

Mnoho Winzersekte je brutálna povaha , čo znamená, že nemajú žiadnu pridanú sladkosť. Rieslingsekt má však v rukáve špeciálny trik. Namiesto dávky vyrobenej z cukru používajú niektorí vinári na tento účel zrelé, vyzreté Rizling rýnsky Spätlese alebo Auslese, čo sú sladké vína. To dodáva ďalší rozmer arómy, ovocia a „rizlingu“.

Nový štatút VDP Sekt

Pokračujúc v tomto iskrivom trende, Združenie nemeckých Prädikatsweingüter (VDP) , elitné združenie nemeckých vinárskych usadlostí, zverejnilo vlastný prísny štatút Sektu. Predpisuje určité odrody hrozna pre určité regióny a vyžaduje ručný zber, frakčné lisovanie všetkých strapcov a tradičné kvasenie vo fľašiach.

Kvalitná pyramída VDP má tri úrovne. VDP.Ortssekt (dedina Sekt) a VDP.Gutssekt (panstvo Sekt) vyžadujú na kaly minimálne 15 mesiacov, zatiaľ čo VDP.Lagensekt z utajovaných samostatných viníc má na kaly minimálne 36 mesiacov.

Budúcnosť

Výroba dobrého sektu trvá dlho. Mnohí zostávajú na kale vo fľaši tri roky alebo dlhšie. Je vzrušujúce myslieť na to, čo už spí v mnohých pivniciach, ktoré budú pripravené na vydanie v nasledujúcich rokoch. O Sektovi si povieme ešte veľa, zlatko.

Foto s láskavým dovolením www.germanwines.de

Odporúčaný Sekt na vyskúšanie

Z Buhl 2015 Riesling Brut Sekt Sparkling (Pfalz) 45 dolárov, 94 bodov. Jemný sušienkový a brioškový akcent koncentrovaného žltého jablka a hrušky v tomto oslnivom sektu Riesling. Vyrobený tradičnou metódou, jeho dohľad je jemný a vytrvalý a plní chuťové bunky bohatou, ale výnosnou penou. Vkusná limetka a kyslosť citrónu vedú k prenikavému zakončeniu. Záver je mimoriadne dlhý a pretrváva s hodvábnym medovým priľnutím. Rudi Wiest výbery. Voľba editorov.

Maximin Grünhäuser 2014 Sekt Brut Riesling (Mosel) 38 $, 93 bodov. Lákavé vône briošky, sušienok, citrónu a limetky zavádzajú tento krásny šumivý brutový štýl. Je osviežujúco svieži, ale prekypujúci šťavnatými príchuťami mandarínky a žltej broskyne. Filigránovo štruktúrovaný a s presným a vytrvalým dohľadom je pre milovníkov šampanského presvedčivým argumentom, aby pili viac sektu, najmä vzhľadom na jeho cenu. Uvoľnite Bros. USA. Voľba editorov.

Robert Weil 2015 Brut Riesling (Rheingau) 46 dolárov, 93 bodov. Toto je trvalý favorit medzi zvyšujúcim sa počtom vynikajúcich sektov tradičnej metódy dostupných v USA. Laserom ohraničené a hlboko minerálne. Je obohatené o náznaky karamelu, orechov a briošky. Chuť limetky, citrónu a mandarínky je výrazná a prenikavá, ale tlmená jemnou a jemnou penou. Záver je dlhý a jemne medový. Uvoľnite Bros. USA. Voľba editorov.

DR. Uvoľnite extra suché šumivé víno NV Sekt (Mosel) 25 dolárov, 90 bodov. Zesty zelené jablko a ostré kôstkové plody sú v tomto povzbudzujúcom sektu elektrizované kyslosťou brnenia v chrbtici. Je svieži a primárny vo veľkom štýle, s iba náznakom drobkov sušienky, ktoré pretrvávajú na podnebí. Na konci sa elegantne rozptýlia drobné, silné bublinky. Uvoľnite Bros. USA.