Iskrivé lúče slnka zo svetiel rampouchov šíria zlatú žiaru po chladných uličkách pre chodcov, ktoré vedú na námestie Piazza della Signoria vo talianskej Florencii. Nakupujúci križujú kamenné námestie a komplikované betlehemy sa nachádzajú v okenných obväzoch. Nálada je nastavená: v Toskánsku sú Vianoce. Ale nech už túto sezónu oslavujete kdekoľvek, osvojte si toskánske tradície elegancie, jemnosti a nenápadných osláv strávených pri jedálenskom stole.

Dušované Vianoce v Nipozzane (Pečienka z červeného vína)

Recept s láskavým dovolením rodiny Frescobaldi z Marchesi de ‘Frescobaldi

1 hovädzie rebro, približne 5 libier
Soľ a korenie, podľa chuti
1 veľká cibuľa, nasekaná
2 stonky zeleru, nasekané
2 malé mrkvy, nakrájané na ¼-palcové kocky
3 lyžice olivového oleja
½ (750 ml) fľaše červeného vína (rodina odporúča Marchesi de ‘Frescobaldi Nipozzano Riserva)
2 šálky paradajkového pretlaku
1 lyžica paradajkovej pasty
3 lyžice múky

Hovädzie mäso ochutíme soľou, korením a vložíme ho do veľkej pekáča nastavenej na stredné teplo. Mäso podusíme a zo všetkých strán obrátime na hnedo. Na inej panvici podusíme na olivovom oleji do mäkka cibuľu, zeler a mrkvu. Keď je zelenina mäkká, pridajte ju na panvicu z pečeného hovädzieho mäsa, zalejte vínom a znížte teplotu. Pridajte paradajkový pretlak a paradajkovú pastu do panvice, za stáleho miešania ingrediencií vytvorte omáčku. Pekáč zakryte a pomaly povarte dve hodiny. Aby ste zabránili vysušeniu mäsa a omáčky, pridajte podľa potreby niekoľko lyžíc vody.

Keď je mäso veľmi jemné, asi po 2,5 hodiny vyberte a odstavte. Omáčku nechajte na panvici zakrytú. V inom hrnci nastavenom na mierny oheň zamiešajte múku a 3 lyžice vody. Po zahriatí pridajte zmes do hrnca. Dobre premiešajte, aby ste vytvorili hustú omáčku. Hovädzie mäso nakrájajte na plátky a pred podávaním nalejte omáčku. Slúži 4.

Mont Blanc

Recept s láskavým dovolením rodine Antinori, z Antinori markizáci

1½ libry čerstvých gaštanov, olúpaných
2 šálky mlieka
⅔ šálky cukru
Štipka soli
1 polievková lyžica horkého čokoládového prášku
1 polievková lyžica vanilkového extraktu
1½ unce rumu
2 šálky čerstvej smotany na šľahanie
2 lyžice cukrárskeho cukru
1 polievková lyžica horkého čokoládového prášku
2 lyžice horkej čokolády, v hranolkoch alebo malých kockách
½ šálky kandizovaných gaštanov, nakrájaných na kocky

Pomocou noža narežeme do vonkajšej škrupiny každého gaštanu písmeno X, potom ich necháme 10 minút vrieť v horúcej vode. Vyberte gaštany, odlúpnite a zlikvidujte vonkajšie škrupiny. Vložte gaštany do hrnca, pridajte mlieko, cukor a soľ a nechajte 20 minút povariť. Zmes roztlačte na kašu. Pridajte čokoládový prášok, vanilkový extrakt a rum a miešajte, kým sa nevytvorí cesto. Dajte do chladničky na 2 hodiny.

Cesto prebehnite cez stroj na výrobu cestovín otočený do nastavenia použitého na výrobu špagiet. Na podnos položte malú kôpku gaštanových špagiet a boky špagiet pokryte šľahačkou. Posypte cukrárom cukor, čokoládový prášok, čokoládové lupienky a marrons glacé. Slúži 4.

Stolový dekor

Už ste pripravili perfektné jedlo, nalievali lahodné víno a pretrepávali niektoré skutočne chutné koktaily, ale je tu ešte jedna vec, ktorá zabezpečí, aby boli vaši hostia v dobrej sviatočnej atmosfére - vianočné ozdoby. Colleen Mullaney, expertka na životný štýl v New Yorku a autorka knihy Rozprávkové párty: recepty, remeslá a hry na očarujúce oslavy (Chronicle Books, 2010), okrem iných kníh, navrhuje jednoduché, ale štýlové stolové zariadenie s farebnou farbou.

Stemware dodáva farbu

Podľa Mullaneyovej je slávnostný pohárik na vianočnú večeru nevyhnutnosťou. Namiesto každodenného skleneného riadu nalievajte úlitby a víno do pohárov vyrobených z cínu, striebra, ortuťového skla alebo kryštálu sfarbeného rubínom. Neváhajte a do pohárov dajte pivo. Ich široké okraje tiež umožnia aromatickým vianočným pivám naplniť miestnosť vôňami cukru, korenia a všetkým pekným.

„Svoje poháre na červené víno som si kúpila v Írsku pri návšteve jedného z mojich drahých priateľov,“ hovorí Mullaney a každý rok ich používa na Vianoce.

Obráťte sa na svoju skrýšu

Mullaney je veľkým fanúšikom „používania toho, čo máte“. Ak už nejaké nové sviatočné dekorácie vlastníte, nemusíte ich pripravovať. Urobte starý vzhľad novým usporiadaním stolovej dosky trochu inak, s novým, jednoduchým stredobodom: krištáľovou vázou naplnenou čerstvými červenými a bielymi kvetmi.

Červená a biela všade

„Dokončite svoj stôl podložkami v žiarivých odtieňoch a ľanovými obrúsky v koordinujúcich tónoch,“ navrhuje Mullaney. Lesklé biele taniere môžu poskytnúť svieži prízvuk sviežim farbám matracov a obrúskov. Okrasné držiaky na obrúsky, ktoré sa zhodujú s prvkami vášho stredového dielu, spoja vzhľad celej vašej stolovej dosky. 'Nabíjačky, porcelán a sklenené výrobky v žiarivých farbách umožňujú pamätať si sviatočný stôl.'

Ozdoby, nie vždy zelené

Vždyzelené vetvy a vence môžu byť klasickými vianočnými kúskami, ale kto chce všetky tieto ihly vyčistiť? Pomocou korálkov vianočného stromčeka ozdobte stolovú dosku ich zhrnutím okolo stredového dielu alebo naplňte misku ozdobami v červenej, zlatej a zelenej farbe a položte ich na obidve strany stola, aby ste získali ďalší farebný nádych. Vždy budete mať všetku veselosť evergreenu a nič z toho nebude mať chaos.

Zoznam skladieb

„Deck the Halls,“ Vic Damone, „Have Yourself a Merry Little Christmas“, Frank Sinatra „O Holy Night,“ Al Martino „Baby, It’s Cold Outside,“ James Taylor featuring Natalie Cole „Christmas Time is Here,“ Diana Krall. Získajte zoznam skladieb Ultimate Prázdninový zábavný sprievodca Wine Enthusiast Spotify .