Táto tradičná pepita omáčka zo San Francisca Nopalito má veľa znakov skvelého mexického jedla - bylinky, korenie, výživnosť, krémovosť - a môže sa podávať s výberom proteínu. Spárujte ho s chladeným Vouvray sec.

½ šálky opekaných pepit (tekvicové semiačka)
¼ biela cibuľa
1 strúčik cesnaku, olúpaný
2 papriky Serrano, odstopkované a naočkované
¼ lyžička mletého kmínu
¼ lyžička mletého čierneho korenia
2 polievkové lyžice čerstvého epazotu (nachádza sa v mexických potravinách)
½ šálky čerstvého koriandra
1½ šálky špenátu, mangoldu alebo kombinácie
2 jarabiny
½ kukuričnej tortilly, opečené na suchej panvici dochrumkava
2½ šálky zeleninového alebo kuracieho vývaru
2 lyžice oleja
Podľa chuti osolíme

Vložte všetky prísady okrem oleja a soli do mixéra a pretlačte ich do hladka.

Na veľkej hlbokej panvici rozohrejte olej na stredne vysokej teplote, potom pridajte omáčku (pozor na postriekanie) a priveďte ju do varu. Znížte teplotu a duste 10 minút, alebo kým nie je omáčka o niečo hustejšia ako silná smotana. Podľa chuti štedro osolíme.

Omáčka z pyré opäť hladká. Ihneď podávajte s morskými plodmi, kuracím alebo bravčovým mäsom.