Sprievodca Po Kalifornii,

Najlepšie koktejlové menu v kalifornskom štýle bez stresu

Allie Quady Shaylor vyrastala vo vinárstve jej rodičov v Madere.V 90. rokoch sa jej otec Andy Quady stal známym ako kráľ muškátov po tom, čo presvedčil pestovateľov v údolí Central Valley, aby okrem hroznových odrôd tradične používaných na výrobu portského vína pestovali muškát aj pre jeho dezertné vína Elysium a Essensia.

Quadys tiež vyrába Vya Vermouth v sladkej aj suchej verzii. Shaylor pomáha rodine naskočiť do koktailového sveta a križovať krajinu, aby podporila ich chutné výrobky. Má tiež dve online knihy receptov na koktejly Quady .

„Kategória dezertných vín sa zmenšuje, ale kategória aperitívov sa zväčšuje,“ hovorí. „To je naše jedinečné miesto, kde sa vyrábajú aromatické vína s intenzívnou príchuťou. Chceme dať ľuďom vedieť, koľko spôsobov ich použitia je. “

Kľúčový trik Quadyho:'Zdôraznite chuť tým, že do svojich koktailov dáte viac vína a menej alkoholu.' Je príjemné vychutnať si svoj drink a dať si ďalší. “

Obnovte región

Dekor

„Veľmi radi rozbíjame pekné poháre a príbory, ale skutočne sa zameriavame na jedlo a víno,“ hovorí Quady. 'Navyše, spolu s dobrou hudbou a dobrou spoločnosťou, to je úprimne všetko, čo potrebujeme.'

Zoznam skladieb

Klasický jazz pre klasické koktaily: Art Blakey’s Serious Business, Charles Mingus ‘Mingus Mingus Mingus alebo to zmeňte pomocou hry Herbie Hancock’s Maiden Voyage.

Nápoje

Extra suché martini vyrobené z vermutu Vya zdobené olivami a spárované s gravlaxom. A 50:50 Manhattan: rovnaké diely whisky a vermutu spolu s fašírkami.

Quady Family dánska gravlax

3+filé z čerstvého lososa s kožou (Chcete skončiť s dvoma kusmi podobného rozmeru v strede, najlepšie to funguje, ale fungujú vám akékoľvek dva zodpovedajúce kúsky.)
1 veľký zväzok kôpru (ak nie je štipľavý, nakrájajte ho nahrubo, aby sa uvoľnila chuť)
¼ šálku soli (hrubé - kóšer alebo akýkoľvek soľný kryštál)
¼ šálka cukru
2 lyžice korenia, drvené (uprednostňuje sa biela, ale čierna je v poriadku)

Polovicu ryby položte kožou nadol do sklenenej, smaltovanej alebo nerezovej misky. Miska musí byť dostatočne hlboká, aby držala obe vrstvy rýb a misu na zakrytie rýb vo vnútri misy. Kôprový zväzok umyte, dobre pretrepte a vložte na ryby. V malej miske zmiešajte soľ, cukor a drvené korenie. Rovnomerne posypte zmesou kôpor. Navrch dajte druhú polovicu rýb, kožou nahor. Zakryte alobalom.

Postavte misku na rybie filé pokryté hliníkovou fóliou a misku naskladajte na závažia - tri až štyri plechovky s jedlom fungujú dobre. Dajte do chladničky 48 hodín alebo až tri dni, každých 12 hodín obráťte ryby a podlievajte tekutou marinádou, ktorá sa hromadí.

Oddeľte polovičky, aby ste vo vnútri napichli lososa, a lososa otočte a zakaždým vymeňte tanier a závažia. Po dokončení ryby vyberte z marinády a oddeľte ich z polovice.

Kôpru a koreniny oškrabte a osušte papierovými utierkami, potom položte kožu nadol na rezbársku dosku. Polovičky lososa nakrájajte na tenko na uhlopriečku, oddeľte sa od pokožky. Podávame s horčicovo-kôprovou omáčkou, citrónovými klinmi, malými hriankami alebo tenkým ražným chlebom a šalátovým šalátom. Podáva sa 8. – 10 .

Horčično-kôprová omáčka

4 lyžice horčice, celozrnné
1 lyžička horčice, v prášku
2-3 lyžice cukru
2 lyžice octu (uprednostňuje sa biely, ale bežný vínny ocot je v poriadku)
⅓ hrnčekový olej (rastlinný alebo ľahký olivový olej)
3 lyžice kôpru, čerstvé, nasekané

V malom hlbokom luku alebo elektrickom ručnom mixéri rozmixujte dve horčice, cukor a ocot. Drôtovým šľahačom pomaly zašľahávame olej, až kým zo zmesi nevznikne hustá emulzia podobná majonéze. Primiešajte nasekaný kôpor. Chladničku vložte do malej nádoby, až kým nebudete pripravení na použitie. Pred podávaním prudko pretrepte alebo rozšľahajte metličkou. Môžete to urobiť niekoľko dní dopredu. Vyrobí sa asi 1/2 šálky .

Šalát z nakladanej uhorky

Po 2 uhorky, veľké
1 polievková lyžica soli
¾ šálky bieleho octu
1 polievková lyžica cukru
1 lyžička soli
¼ lyžička bieleho korenia
2 lyžice kôpru, čerstvé nasekané

Vydrhnite uhorky a osušte. Vidličkou pozdĺžne zabodujte. Nakrájajte ich na čo najtenšie plátky. Usporiadajte v tenkej vrstve v plytkej sklenenej miske. Posypeme soľou. Na vrch položte závažia, aby ste vytlačili prebytočnú vodu a horkosť. Nechajte pri izbovej teplote niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke. Odstráňte taniere a odkvapkajte uhorky zo všetkej tekutiny. Mierne umyte, aby ste odstránili prebytočnú soľ, vysušte a vráťte do misky.

Pre vinaigretu: V malej miske rozšľahajte ocot, cukor, soľ a korenie. Uhorky zalejeme vinaigretou a posypeme nasekaným kôprom. Chladte dve alebo tri hodiny až do noci. Tesne pred podávaním vypustite takmer všetku tekutinu. Podáva sa 4 ako šalát alebo viac, ak je prílohou k gravlaxu.

Fašírky v kyslej omáčke

6 lyžíc masla
½ šálky cibule, nakrájané nadrobno
1 čajová lyžička cesnaku, nakrájaná nadrobno
2 libry mletého losa, byvola alebo hovädzieho mäsa (ak používate hovädzie mäso, zvýšte chuťové prísady)
1 libra bravčového mäsa, chudá zem
1 šálka strúhanky, jemná svieža biela, rozomletá na prášok v mixéri
1 každé vajce, ľahko rozšľahané
½ šálky mlieka
¼ hrnček petržlenovej vňate, najemno nasekaný
1 čajová lyžička tymiánu (sušeného), rozdrobená
1 polievková lyžica soli
¼ lyžička čierneho korenia, čerstvo namleté
2 lyžice rastlinného oleja
2 šálky kuracieho vývaru
1 šálka kyslej smotany
2 lyžice múky
2 lyžičky suchej horčice

Na miernom ohni roztopte 2 lyžice masla na ťažkej panvici s veľkosťou 10 až 12 palcov. Pridajte cibuľu a cesnak, povarte ich asi päť minút, kým nie sú mäkké a priesvitné, ale nezhnednú. Vyškriabte obsah panvice do hlbokej misy. Do misy pridáme mleté mäso, bravčové mäso, strúhanku, vajce, mlieko, petržlenovú vňať, tymián, soľ a korenie. Intenzívne premiesime oboma rukami, aby sa do nich zapracovali všetky ingrediencie. Zmes rozšľaháme vareškou dohladka. Ak chcete tvarovať fašírky, odštipnite asi 1 polievkovú lyžicu zmesi a medzi rukami zrolujte do guľôčky s priemerom asi 1 palec.

Na panvici rozpustíme 4 lyžice masla s olejom a fašírky opečieme po 10 alebo 12 naraz. Gule často obracajte a regulujte teplo tak, aby rovnomerne vyfarbovali bez pripálenia.

Hnedou lyžicou preložíme na tanier a pridáme viac fašírok. Keď sú všetky fašírky dohneda, vylejte zvyšný tuk v panvici.

Pridajte kurací vývar na panvicu a priveďte k varu na vysoký oheň, zoškrabte všetky nahnednuté kúsky z fašírok. Vráťte všetky mäsové guľky na panvicu s tekutinou nahromadenou okolo nich na tanieri. Znížte teplotu a duste čiastočne prikryté 20 minút alebo pokiaľ nie sú po prepichnutí nožom po ružovej stope. Pomocou štrbinovej lyžice vyberte masové guľky do vyhriatej misy a zakryte ich teplou.

Pri kyslej smotanovej omáčke zašľahajte v miske kyslú smotanu, múku a horčicu spolu s drôtenou metlou, kým nie sú dobre premiešané. Pridajte zmes kyslej smotany a tekutiny, ktorá zostane v panvici. Za stáleho šľahania varíme na miernom ohni štyri až päť minút, kým omáčka nebude hladká a mierne zhustnutá. Chuť dochutiť. Nalejte mäsové guľky a omáčku do vyhriatej odieracej misky a premiešajte. Umiestnite špáradlá alebo malé vidličky s odierateľnou miskou, aby si hostia mohli slúžiť sami. Vyrobí asi 4 desiatky 1-palcových fašírok.