Zdá sa, že nič nepovzbudí dlhé, pokojné zotrvanie po večeri ako pohár jantárového vína vin santo a tanier piesne , tie chrumkavé koláčiky z Toskánska s vôňou anízu. '

S názvom, ktorý v preklade znamená „sväté víno“, sa hovorí, že dezertné víno je hodné svätých a v Taliansku sa používalo na katolícke obrady už v stredoveku. Jeho presný pôvod je však sporný, s možnými koreňmi, ktoré siahajú až do Santorini ovládaného Benátkami, medzi 13. a 16. storočím. Táto teória naznačuje, že „santo“ bolo napísané na balíkoch obsahujúcich víno („vin“) odoslaných z gréckeho ostrova. 

Počas vlahej letnej noci, popíjajúc medovo voňavé víno nad kopcami, ktoré obklopujú Montepulciano, som sa rozhodol uveriť svätejšiemu príbehu o pôvode, pretože som si bol istý, že som v nebi. 

Čo je Vin Santo?

Zvyčajne sa vyrába z bielych odrôd viniča, napr Trebbiano a Malvasia , vin Santos sa značne líšia v úrovniach sladkosti, od suchých až po dezertné. 

Nezamieňajte s vinsantom, na slnku sušeným gréckym dezertným vínom ktorý sa datuje do 12. storočia vin santo sa nazýva aj „slamové víno“, pretože zozbierané hrozno sa tradične nechá tri až šesť mesiacov sušiť na slamených rohožiach, čím sa koncentruje a zosladzuje chuť hrozna. 

Tradičné vin santos dozrievajú v gaštanových sudoch, do ktorých sa pridáva madre (víno z predchádzajúceho roka) na podporu fermentácie. Víno musí zrieť minimálne tri roky.

Nespievané víno konečne získava uznanie

Aj keď je historické víno cenené v komunitách, ktoré ho vyrábajú – medzi ktoré patria časti Trentina, Benátska, Umbrie a Emilia Romagna – inde v Taliansku sa často prehliada. 

Môj priateľ Alberto Ragoni, šéfkuchár z malého mesta mimo Florencie, ktorý rád popíja vin santo po jedle a varí s ním, hovorí, že je to trochu „nepopulárne“, najmä u mladších generácií. „Mladí ľudia ho pijú iba v Toskánsku a väčšinou len na rodinných stretnutiach alebo v trattoriách,“ hovorí.

Bohužiaľ, šírenie sirupovo-sladkého vína vin santos tiež narušilo vnímanie tohto vína verejnosťou. 

„Myslím si, že jeho povesť trochu utrpela tým, že videl lacné vin santos na dezertných menu spárovaných s cantucci, našimi miestnymi biscotti,“ hovorí Shannon Kircher, ktorý založil Borgo San Vincenzo , vinárstvo v srdci krajiny DOC Vin Santo di Montepulciano. 

'Myšlienka je taká, že cantucci je namáčané vo vin santo, čo sa bežne praktizuje, ale nikomu by ani vo sne nenapadlo použiť na niečo také kvalitné vin santo!' dodáva Kircher. 'Vzhľadom na to, že vin santo nie je návštevníkom tejto oblasti taký známy, že by to mohol byť ich jediný závan dezertného vína.' 

Až v roku 1997 získalo vin santo klasifikáciu podľa zákona DOC, čo pomohlo legitimizovať víno, ktoré bolo dovtedy jednoducho označené ako „vino del tavolo“. V súčasnosti existuje veľa regiónov DOC, ktoré produkujú výnimočné vin santo, hlavne v Toskánsku. Teraz sa štýl vína začína dostávať do popredia. 

„Existuje veľa vecí, ktoré robia vin santo veľmi výnimočným,“ hovorí Brando Baccheschi Berti, vedúci oddelenia vína Zámok Vicarello na toskánskom vidieku Maremma. 'Jeho prastarý pôvod, dlhá práca a čas potrebný na jeho výrobu, práca lásky, ktorá je v každej fľaši a pôžitok, ktorý zažijete, keď ju otvoríte.'

Ako piť Vin Santo

Najlepší spôsob, ako si ho vychutnať, je podľa Bertiho „na konci jedla samotný, mierne vychladený a vo vysokom pohári, aby ste ocenili celú jeho štruktúru a komplexnosť“. (Namočte si cantucci do niečoho iného – povedzme do espressa?)

Luca Chiodelli, someliér v BOL PRÍTOMNÝ , v Dolomitoch ho odporúča piť po večeri z menšieho sklo v tvare tulipánu , ktorý zvýrazňuje arómu vína a spája ho s panettone alebo biscotti di Prato. 

Druhy Vin Santo

V Taliansku nájdete niekoľko rôznych druhov vin santo. V závislosti od DOC sa bude líšiť presný obsah alkoholu, odrody hrozna a doba zrenia. 

Occhio de Pernice, čo v preklade znamená „oko jarabice“, je vzácnejší vin santo v ružovom štýle, ktorý sa často vyrába z červených odrôd hrozna. Sangiovese . 'Je to veľmi vzácne,' hovorí Ragoni.

Vin santo liquoroso je obohatený o hroznový destilát. Kvalita týchto vín môže byť nekonzistentnejšia. Ak na fľaši vidíte „amabile“, znamená to, že je mierne sladká, zatiaľ čo „dolce“ znamená veľmi sladké. Ak je fľaša označená ako „riserva“, znamená to, že víno vyzrievalo najmenej štyri roky. 

Vynikajúci Vin Santos na pitie dnes

„V Taliansku výrobcovia pokračujú vo výrobe vin santo najmä ako pocta dedičstvu a tradícii,“ hovorí Kircher. „Víno si vyžaduje obrovskú dávku trpezlivosti na každom kroku. Mnoho výrobcov čaká desať alebo viac rokov, kým uvidia plody svojej práce.“

Kircherovi obľúbení producenti často „spomínajú, že je to niečo, čo sa dedilo z generácie na generáciu, a niečo, čo boli svedkami, ako robili ich starí rodičia – a generácie predtým – vo svojich vlastných sušiarňach,“ hovorí.

To je dôvod, prečo sa najviac vzrušuje pre malých rodinných výrobcov, ako napr Bern a Montemercurio . „Obe ponúkajú skvelé vína a rodinné príbehy, ktoré za nimi stoja, ktoré skutočne oživujú vin santo,“ hovorí Kircher. Tiež miluje Occio de Pernice v Avignonesi , ktorý je „extrémne zriedkavé nájsť“. 

Berti má obzvlášť rád vin santo z Hrad Volpaia ; Vin Santo Carmignano Riserva z Panstvo Capezzana , ktorý je vyrobený prevažne z hrozna Trebbiano, fermentovaný a zrejúci šesť rokov; a Vin Santo S. Niccolo z Castellare di Castellina , ktorá sa nachádza v srdci regiónu Chianti Classico. 

Chiodelli sa rozhodol pre „vyvážený“ vin santo od štvrtej generácie vinárov Isole e Olena, tiež v Chianti, ktorý má „aromatické tóny od suchých marhúľ a broskýň po suché citrusy a med“. 

Vzorkovanie radu vin santos z rôznych regiónov je najlepší spôsob, ako určiť svoje preferencie. Mám rád orieškové, bohaté víno Vin Santo di Montepulciano Riserva – vyrobené z hrozna Malvasia, Trebbiano a miestneho hrozna Pulcinculo – ktoré mi vždy chutí ako oslava. 

---

Viac talianskeho vína

• Vďaka svojim rozdrviteľným rosé, bylinným amarom a hlavnej postave Trebbianos, Abruzzo je jednou z najvzrušujúcejších destinácií pre milovníkov vína v Taliansku .  
• V našom sprievodca Talianskom pre začiatočníkov , dozviete sa, čím sú jednotlivé vinohradnícke oblasti krajiny jedinečné.
• Objavte Franciacortu , skrytý klenot Talianska známy svojimi šumivými vínami.
• V Taliansku exploduje limoncello spritz. Tu je návod, ako si ho vyrobiť doma .
• v ' Demýtizujúci taliansky Amaro “, “Vínny nadšenec spisovateľ a veľký Kara Newman skúma horký likér.

V obchode

Okuliare Riedel Vinum Port (sada 2 kusov)

Na sklade | $ 79

Nakupuj teraz