Použitie mletého korenia a jablčného muštu zvyčajne pripomína myšlienky na nejaký ten jesenný alebo zimný teplejší zvršok, strmý a slúžiaci stále v pare. O Nage vo Washingtone DC však mixológ Galen Johnson uvažoval o novom menu chladnejšieho počasia v reštaurácii a vytvoril lákavú chuť, ktorá hovorí o chladnom období, a napriek tomu sa napil po skalách.

Johnson začína s jablčným muštom pomaly poduseným s praženými slivkami, rumom a červeným vínom, ku ktorým pridáva okorenený rum a domáce oranžové a estragónové horčiny. Vznáša Brut Champagne na vrchu, podáva nápoj v skalnom pohári a završuje ho ozdobou z rozety z jablkovej šupky. Výsledkom je sladký, korenistý a ovocný odvar, ktorý evokuje počasie svetra, ale ľahšie sa spája s jedlom ako teplejšie dúšky. Johnson ho rád podáva spolu s Nage’s Smoked Acorn Squash a Apple Soup s Maple Marshmallows, ale verí, že môže fungovať s akýmkoľvek jedlom, ktoré má jesenný vkus.

Názov nápoja je náladový s náznakom narážok: Eve’s Plumb Rocked Adam’s Apple, kývnutie na Johnsonovu obľúbenú herečku v Brady Bunch. „Myslím, že som vždy cítil v srdci malého Janka Bradyho a je načase, aby získala skutočný kredit,“ vysvetľuje.

Johnson hovorí, že patróni Nage boli týmto kokteilom nadšení, čo si vyžadovalo veľa času na povzbudenie chutí od ingrediencií v jeho dôveryhodnom sklade a premýšľal nad jeho koktailovou filozofiou: „Buďte nebojácni. Buďte vynaliezaví. Byť dôsledný.'

Eve’s Plumb otriaslo Adamovým jablkom
S láskavým dovolením Galen Johnson, Nage, Washington, DC
Pripraví 1 nápoj

4 listy čerstvého estragónu
2 postriekané horčiny (Johnson vyrába svoje vlastné so 6 listami estragónu, 3 oranžovými kolieskami, citrónovou trávou a medom. Alebo nahraďte komerčne vyrobené oranžové horčiny.)
2 oz. jablkový / slivkový mušt (pozri recept nižšie)
2 oz. Korenený rum kapitána Morgansa
1 oz. Brutské šampanské

Mudlovský estragón a horčiny v skalnom pohári. Pridajte ľad, džúsy a rum a dôkladne ich pretrepte. Pridajte do pohára. Na vrch zaplavte šampanské, ozdobte ružičkou z jablkovej kôry a podávajte.

Jablčný / slivkový mušt
S láskavým dovolením Galen Johnson, Nage, Washington, DC
Vyrába asi 1 galón

1 galónový jablkový džús
Dusenie korenia
8 sliviek, vykôstkovaných a nakrájaných na kocky
Med
3 pramene olúpaný zázvor
½ fľaše červeného vína
1 šálka rumu

Nalejte jablkový mušt do veľkého zásobného hrnca. Pridajte korenie na dusenie a duste na čo najmenšom ohni. Na pekáč pridáme slivky, ktoré pokvapkáme medom. Pečieme v 250 stupňovej rúre, kým slivky nebudú jemné, sladké a voňavé. Pridajte ich do cideru spolu so zázvorom, červeným vínom a rumom. Udržujte oheň čo najmenší a nechajte variť 7 hodín.
Kelly Magyarics je pedagogička a spisovateľka vína v oblasti Washingtonu, DC. Zastihuje ju jej webová stránka, www.trywine.net .