V New Yorku Marc Forgione , Novoamerická kuchyňa je medzinárodne inšpirovaná a využíva miestne suroviny. Vínny lístok sa sezónne mení s jedlom: v lete biele a ružové, v zime plné červené. Vyskúšajte doma túto melónovú polievku s Krabí Ceviche, výtvor Marca Forgione a obľúbeného hosťa.

Melounová polievka s krabím cevichom

Za krabie ceviche
1 libra kusového kusového krabího mäsa
3 lyžice čerstvej limetkovej šťavy
3 lyžice extra panenského olivového oleja
1 mleté ​​jalapeño
Podľa chuti osolíme
Paprika, podľa chuti

Na melónovú polievku
1 polievková lyžica mletého zázvoru
1 polievková lyžica mletého jalapeňa (na uľahčenie účinku odstráňte zrniečka, ak je to žiaduce)
1 lyžica mletej šalotky
1 melón, pretlačený (celkovo asi 4 šálky) a rozdelený
1 polievková lyžica nespracovaného medu z wildflower, navyše podľa chuti
Podľa chuti osolíme
1 lyžica ryžového vínneho octu, podľa chuti
Na kocky nakrájaný melón
Nasekané lístky mikro koriandra alebo mladé lístky koriandra, voliteľné, na ozdobu

V strednej miske zmiešajte krabie mäso, limetkovú šťavu, olivový olej a jalapeño. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Odstavíme a dáme do chladničky.

Ak chcete pripraviť melónovú polievku, na malej panvici na miernom ohni potte zázvor, jalapeño a šalotku, až kým nebudú priehľadné. Pridajte 2 šálky pyré z melónu a priveďte k varu. Odstavíme z ohňa a preložíme do mixéra. Pridajte zvyšok melónového pyré a rozmixujte dohladka.

Zmes nechajte prejsť cez sitko s jemnými okami. Podľa chuti pridajte med, soľ a ocot (množstvo sa bude líšiť v závislosti od sladkosti melónu). Vezmite jednu veľkú misu naplnenú ľadom a na vrch položte strednú misu. Nalejte polievku do strednej misy a šľahajte ju do vychladnutia. Ochutnajte, či je potrebné ďalšie dochucovanie. Chladnička cez noc.

Tesne pred podávaním rozšľahajte polievku a naberajte ju medzi misami. Na vrch dajte na kocky nakrájaný melón a krabí ceviche. Na záver posypeme koriandrom. Podáva sa 4.-6.

Prečítajte si viac o reštaurácii Marc Forgione.