Čo je ovocie Yuzu a ako sa používa?
Je pravdepodobné, že o yuzu počujete v poslednej dobe čoraz častejšie – hoci je v japonskej a kórejskej kuchyni populárne už stovky rokov, začína sa presadzovať aj v Spojených štátoch. Aj keď ste sa s yuzu mohli stretnúť na jedálnom lístku v japonskej reštaurácii, dá sa použiť na dochutenie všetkých druhov jedál vrátane grilovaného mäsa, šalátov a dezertov. Ak vás zaujíma, čo je to yuzu, je čas to zistiť, spolu s nápadmi na použitie tohto citrusového ovocia a kde ho môžete vystopovať, ak ho chcete vyskúšať na vlastnej koži.
Čo je Yuzu?
Yuzu je malý, hrboľatý, žltý citrusový plod, ktorý vyzerá trochu ako menší, okrúhlejší citrón alebo žltá limetka. Má kyslú, kyslú chuť a výraznú vôňu a chutí ako kombinácia citrónu a grapefruitu. Chuť yuzu je však komplexnejšia ako u tradičných citrónov a má okrem kyslosti aj výrazné bylinkové a kvetinové tóny. Podobne ako citróny a limetky, aj chuť yuzu je zvyčajne príliš silná na to, aby sa dala jesť samostatne, ale je vynikajúca pri dochucovaní omáčok, domácich dezertov, nápojov a podobne. Aj keď sa dnes najčastejšie pestuje v Japonsku, ovocie v skutočnosti pochádza z Číny. Yuzu je považovaný za hybridný druh, s najväčšou pravdepodobnosťou kríženec mandarínok a ichang papedas (čínske ovocie s citrónovo voňajúcimi kvetmi).
Ippei Naoi/Getty Images
Čo je yuzu omáčka?
Ak ste už mali omáčku ponzu, je veľká šanca, že ste už yuzu vyskúšali bez toho, aby ste o tom vedeli. Jedno z najbežnejších použití yuzu je v omáčke ponzu, citrusovej japonskej omáčke, ktorá sa zvyčajne používa na marinády alebo na namáčanie grilovaného mäsa. Domáce ponzu je zvyčajne zmes sójovej omáčky a šťavy yuzu alebo iného citrusového ovocia, ako je citrón alebo limetka.
Kde kúpiť Yuzu
Keďže sa yuzu pestuje predovšetkým v Japonsku, môže byť trochu zložité ho nájsť – nečakajte, že ho nájdete medzi citrónmi a limetkami v miestnom obchode s potravinami. Najlepším riešením na nájdenie čerstvého yuzu je zamieriť do japonského obchodu s potravinami alebo na trh. Niektoré yuzu sa pestujú a zbierajú v Kalifornii každý rok a sú v sezóne približne od septembra do februára. Počas tohto obdobia môžete nájsť čerstvé yuzu na japonskom trhu alebo v špecializovanom obchode, ale zvyčajne môžete nájsť šťavu yuzu a dokonca aj mrazenú kôru po celý rok. Yuzu sa tiež začína objavovať v čoraz väčšom počte obchodov po celej krajine. Whole Foods má niekoľko produktov s príchuťou yuzu, vrátane šťavy yuzu a omáčky ponzu, a môžete si objednať organická šťava yuzu z Amazonu .
Ako používať Yuzu
Vo väčšine prípadov môžete yuzu použiť približne rovnakým spôsobom, ako by ste použili citrón alebo limetku. Šťavu môžete vytlačiť z uvarených morských plodov alebo mäsa alebo ju použiť na prípravu vinaigrette alebo omáčky. Ovocie môžete tiež olúpať a pridať do dezertov, glazúr a marinád. Ak pripravujete recept, ktorý vyžaduje yuzu, ale nemôžete ho nájsť, zvyčajne ho môžete nahradiť citrónom, limetkou (alebo kombináciou oboch) alebo dokonca citrónom Meyer. Yuzu má silnú chuť, takže to nebude dokonalá náhrada, ale pridá podobnú kyslosť a pikantnosť. Ak chcete vyskúšať yuzu, ale nemáte na mysli konkrétny recept, môžete ho skúsiť použiť v základných receptoch, ktoré vyžadujú citrón alebo limetku, ako je koktail alebo vinaigrette. Len nezabudnite začať s malým množstvom – chuť yuzu je výrazná, takže ho možno nakoniec použijete menej ako iné citrusové plody.
