Okrem pestovania hrozna a výroby vína si obyvatelia okresov Mendocino a Lake udržiavajú dlhú históriu stravovania sa z pevniny, chovu vlastného mäsa, pestovania vlastnej zeleniny a lovu vlastných morských plodov.

Pobrežie Mendocino prosperuje z čerstvo ulovených morských plodov. Hostince a reštaurácie hľadajú nové spôsoby, ako potešiť hostí po celý rok. V zime sa koná každoročne Mendocino Krabí, vínny a pivný festival , počas ktorých špičkoví kuchári v tejto oblasti bojujú o vyznamenania „najlepší krabový koláč“. Jar prináša lesné huby, zatiaľ čo v lete sa v meste Fort Bragg na pobreží koná najväčší grilovaný losos na svete.

Podnebie podporuje pestovanie takmer všetkých druhov ovocia alebo zeleniny. Obzvlášť Lake County zostáva stále plodným regiónom pre plodiny, ktoré udržujú kraj po celé desaťročia, ako sú hrušky a vlašské orechy. Rovnako ako v Mendocine, aj tu jedlá, ktoré ľudia obľubujú, odrážajú miestne poľnohospodárstvo a talianske korene toľkých predkov.

Aj keď je Lake County v porovnaní s Mendocinom v reštauráciách riedky - a určite v porovnaní so susedmi na juhu Napa a Sonoma - existuje niekoľko cieľových miest, ktoré stojí za to vyhľadať.

S láskou historické Tallman Hotel v Hornom jazere je jedným z nich, ktorý sídli v budove z roku 1895, ktorá bola v priebehu niekoľkých rokov počnúc rokom 2003 obnovená so svojou právoplatnou majestátnosťou.

Teraz slúži ako romantické útočisko a nádherné miesto pre návštevníkov i miestnych obyvateľov, kde sa môžu zhromažďovať, jesť a piť v reštaurácii Blue Wing Saloon. V salóniku s dôrazom na čerstvo zozbierané produkty, niektoré z nich sa pestujú priamo v hoteli, a na miestne vína, ponúka vnútorné i vonkajšie posedenie, točené pivo, čerstvé koktaily a živá hudba.

'Sme radi, že môžeme používať nášho miestneho jahňacieho mäsa Shannon Ridge Ranch na všetky položky menu a výborne sa spája s našimi miestnymi vínami,' hovorí generálna manažérka Susan Mesick, ktorá predtým pracovala v blízkom okolí. Vinárstvo Six Sigma . 'Dusené krátke rebrá sú typickým receptom a jahňací obal z jahňacieho mäsa je jeden z mojich najobľúbenejších.'

Spolumajiteľ hotela Tallman Bernie Butcher hovorí, že pri prvom otvorení Modrého krídla nemohol nájsť dostatok miestnych dobrých vín, aby mohol slúžiť, a tak si vyrobil trochu svojho. Ubehnite o pár rokov dopredu a v dnešnej dobe má toľko dobrých možností z celého svojho okolia, že to už robiť nemusí. Salón slúži ako hangout pre vinárov a pestovateľov, aby si navzájom vyskúšali vína.

---

Sedadlo Blue Wing

S láskavým dovolením šéfkuchára Marka Linbacka, ktorý tiež pripravuje vynikajúce jedlo z horčice a bylinky z jahňacieho mäsa.

Olivový olej, restujeme
8 jahňacích stopiek so stredovým rezom
1 šálka múky, voliteľné
2 cibule, nasekané
2 mrkvy, olúpané a nasekané
4 stopky zeleru, nasekané
2 lyžice cesnaku, nasekané
1 polievková lyžica rozmarínu, nasekaná
1 lyžica oregana, nasekané
2 šálky paradajkového pretlaku
Soľ a korenie, podľa chuti
1 fľaša červeného vína, najlepšie rovnaké alebo podobné večernému vínu

Predhrejte rúru na 350 ° F.

Rozohrejte veľkú panvicu na strednom ohni a na spodok natrite olejom. Ak je to žiaduce, vhoďte stopky do múky a vložte do panvice. Opečte dozlatista, potom otočte. Keď sú obe strany zhnednuté, vložte ich do hlbokej pekáča.

Navrch dajte zeleninu, bylinky, paradajkový pretlak, soľ, korenie, víno a toľko vody, aby ste jahňacie mäso pokryli aspoň do polovice.
Prikryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 2 hodiny alebo do mäkka.

Podávajte krémovú polentu alebo obľúbený škrob. Podáva 8.

Odporúčané víno:

Brassfield Estate (Lake County) Erupcia Patentované červené víno

---

Obľúbené nálezy z farmy na stôl:

Zelené fazule: Bohatá plodina, ktorá je najlepšie oblečená s citrónom, cesnakom a olivovým olejom a ideálne pre oblasť Lake County Sauvignon Blanc. Sezóna zelených bôbov vrcholí v lete, keď na farmárskych trhoch ponúkajú všetko od tradičných po chrumkavé, mierne sladké zelené fazule Blue Lake, gurmánska odroda, ktorá vznikla v Lake County.

Jahňacie: Vinár a dlhoročný pestovateľ hrozna Clay Shannon zo Shannon Ridge a Vigilance Winery pestuje svoje vlastné ovce, ktoré sa pasú a plevelujú (najlepší umelci krajiny na planéte) medzi vinicami. Výsledný jahňací Shannon Ranch USDA jahňací patrí medzi najlepšie v štáte a je k dispozícii prostredníctvom jeho vinárstiev.

Hrušky: Druhy-Najväčší dodávateľ prémiových čerstvých hrušiek v Amerike sa jazerné zbery často nazývajú horské hrušky, pretože rastú vo vysokej nadmorskej výške, hoci odrodou je tradične Bartlett. Každý september sa v Kelseyville koná obrovský festival hrušky.