Slovo „hybrid“ by mohlo mať na pamäti obrázky špičkových automobilov šetriacich palivo, ale hybridné hrozno je chladno-odolná ponuka zmiešaných druhov, ktorá poskytuje jedinečný výraz amerického terroiru. Vinár Deirdre Heekin hovorí o ekologickom poľnohospodárstve 15 akrov hybridného hrozna na úpätí Zelených hôr v Barnarde vo Vermonte.

Čo je to vlastne hybrid?

Deirdre Heekin: Hybrid, ako vieme, je studený srdcový kríž vyrobený záhradníkom v škôlke s použitím pôvodného amerického pôvodného divokého materiálu s rôznymi druhmi vinifera . Je to spolupráca medzi človekom a prírodou.

Rodák labrusca a riparia hrozno nebolo vynikajúcim vínom, ale zmiešaním bunkovej štruktúry [rôznych druhov] sa získalo hrozno, ktoré by bolo chladné, výdatné, adaptabilné na severné podnebie, ale produkovalo nádherné víno. To bolo nevyhnutné - chovať niečo, čo by to dokázalo.

Čím sa líšia od „bežného“ hrozna ako Chardonnay?

DH: Rastú poloskryto, ako dáždnik. Vyrastajú a vyrastajú. Prirodzene sú rezistentní voči niekoľkým chorobným problémom na severovýchode, takže podľa môjho názoru nie je samozrejmé, že by ste ich chceli využiť a pracovať ekologicky. A to nikdy nie je ľahké pre nikoho ani pre akúkoľvek odrodu, ale máme tu malú výhodu, ktorá je súčasťou ich prirodzenej odolnosti a ich genetickej histórie.

Prečo ste využili šancu na hybridy?

DH: Zdá sa mi, že hybridy a víno pochádzajúce z nich sú také zaujímavé a také vzrušujúce [že] Nemám pocit, že by mi niečo chýbalo. Začal som [v roku 2007] sadiť Rizling a Blaufränkisch, toto všetko som práve minulé leto vytiahol. Vychádzam z pôvodných talianskych odrôd. To je moja špecializácia, takže milujem tie divné regionálne veci. Pre mňa sú hybridy práve to: regionálne odrody, ktoré hovoria o Vermonte a dobre sa hodia k druhom jedál, ktoré môžeme pestovať, a k veciam, ktoré varíme v reštaurácii [Osteria Pane e Salute]. Páči sa mi, že hybridy sú jednoznačne americké - sú taviacim kotlom. Sú ako každý z nás.

Aké hybridné hrozno používate?

DH: Marquette, La Crescent, Frontenac Gris, Frontenac Noir, Frontenac Blanc, Brianna a St. Croix. S výsadbou sme začali v roku 2007 so 100 vinicami. Pravdepodobne už máme 1 000 vínnej révy. Chystáme sa vysadiť ďalší aker na našej domácej vinici s rozlohou 8¼ akrov a teraz si prenajímame vinicu na druhej strane ulice. Rozmýšľam, že budem experimentovať s niekoľkými vecami - som zamilovaný do Baco Noir.

Existujú nejaké špecifické referenčné hodnoty alebo štandardy chutí, ktoré sa pri práci s hybridmi pokúšate rozdráždiť?

DH: Myslím si, že s hybridmi sme v jedinečnej situácii, pretože neexistuje žiadny štandard, takže môžete skutočne skúmať terroir bez toho, aby ste museli zbierať štandardy. Pestujeme La Crescent na všetkých troch viniciach a keď ochutnám, viem povedať, ktorý to je. Ochutnávam bridlicu a vápenec z vergenskej kvetnatosti z West Addison. V domácej vinici je to úplne iný druh minerality a kôstkového ovocia. Bolo to fascinujúce. Hybridy sú veľmi skvelé televízne vysielače pre terroir. Pre mňa je to super vzrušujúce.