V pondelok 27. júna sa zhromaždilo viac ako 200 someliérov, reštaurátorov, novinárov a ďalších odborníkov na víno a jedlo Hotel Redbury na Manhattane - domov reštaurácie Marta , jeden z vyznamenaných večera - na oslavu Magazín nadšencov vína ‘S 100 najlepších amerických vinárskych reštaurácií roku 2016 .

Na úvod večera, MY Potravinový redaktor Nils Bernstein pôsobil ako moderátor panelovej diskusie o trendoch v reštauráciách. Pripojil sa k nemu Jordan Salcito, riaditeľ nápojov v spoločnosti Skupina Momofuku , Jack Mason, riaditeľ pre víno spoločnosti Marta, a Eric Ziebold, kuchár a majiteľ spoločnosti Príbuzenstvo a Job vo Washingtone, D.C. V rozhovore, ktorý preukázal vášeň a vedomosti, vďaka ktorým sa ich reštaurácie stali víťazmi, vyjadrili všetci veľký optimizmus ohľadne rozsiahleho stavu vína a jedla.

„To, že somm má na sebe modré rifle, ešte neznamená, že ho to nezaujíma,“ povedal Salcito pri diskusii o vysokej úrovni vinárskych služieb a znalostí, aj keď sú jedálne čoraz neformálnejšie. Mason, ktorý uviedol svoju „prísnu stravu so šampanským a pizzou“, dodal: „Niekedy nechcete sedieť 4 a pol hodiny, ale napriek tomu chcete pekné jedlo.“

Každý účastník panelu uviedol, že veľa zákazníkov zvyknutých na najhorúcejšie trendy v oblasti vína sa chce dozvedieť viac o klasike.

„Jedna z vecí, ktorú na víne milujem, je schopnosť zachytiť okamih,“ povedal Ziebold o rozsiahlom sortimente vín z jeho obdobia.

Panelisti sa tiež zhodli, že pri všetkej platnej vede spájajúcej víno a jedlo ide v konečnom dôsledku o potešenie zákazníka. 'Je tu ľudský faktor,' povedal Ziebold. 'Vždy sa snažíme spojiť s tým, čo sa ľuďom páči.'

Foto: Scott Rudd

Po paneli sa hostia zmiešali v recepčnej hale hotela Redbury a na sviežej terase, z ktorej sa z Market Street Spirits stala talianska pivná záhrada a v ktorej bol Brùton Bianca ( pšeničné pivo ) a Brùton Lilith (americké svetlé pivo). V kokteilovom bare Market Street Spirits vytvoril tím Marta tri originálne koktaily - ktoré sa ujali Boulevardier, piña colada a shandy - a zvýraznili ich Rebélia Bourbon , Meletti 1870 trpký a Brinley Gold Shipwreck kokosový rum.

opici Wines slúžil LaLuca Prosecco (v kombinácii s arktickým tatarákom, jedným z mnohých pochutín) a radom vín z Cisárov , Carpineto , Vivanco a Domaine Fouassier . K nápojom boli ešte krokety s rizotom, zemiaky s pstruhovým kaviárom, zemiaky plnené gorgonzolou zabalené do škvŕn, prasiatka v deke, misky so salumi a syrom a samozrejme aj známe pizze Marty.

Okrem ocenených z oblasti New Yorku prišli na podujatie aj zástupcovia z desiatok víťazných reštaurácií z celej krajiny, ktorí si so svojimi kolegami nadviazali nové priateľstvá (a rezervácie večere).

Neskôr Mason na after-party odhalil Jeroboams of Champagne. Ako povedal Ziebold, skvelé víno vystihuje časový okamih a toto bol skutočne nezabudnuteľný večer.