Mark Twain raz opísal karfiol ako „nič iné ako kapustu s vysokoškolským vzdelaním“. Čo je na tom zlé? Aj keď to patrí k Brassica rodu, ktorý zahŕňa zeleninu ako kapusta, repa, horčica a brokolica , a je často charakterizovaný pravdepodobne polarizujúcimi štipľavými arómami a horkými príchuťami, je karfiol ako sofistikovaný a dynamický vodca tejto kategórie. Vďaka svojej pochúťke si ho obľúbili medzi šéfkuchármi a jeho chrumkavá, drobivá textúra a ľahko prístupná neutrálna chuť udržujú každého záujemcu. Mnohostrannú povahu karfiolu zase ľahko doplní rada vín.

Sladké

Fanúšikovia karfiolu chvália jeho jemne sladkú chuť, v ktorej chýba veľa druhov krížovej zeleniny. Preto v jedlách z karfiolu niekedy vidíte granátové jablko a hrozienka. Rulandské modré má ovocné ovocie červené a jemné triesloviny, ktoré dopĺňajú túto sladkosť bez toho, aby ohromili jej jemnosť. Je obzvlášť dobrý s grilovanými alebo praženými prípravkami.

Orechový

Keď je karfiol grilovaný alebo pražený na prudkom ohni, chváli sa lahodnou jemnou orechovou vôňou. S príchuťou lieskových orieškov a mandlí, Celý recept na pečený karfiol

Bitter

Aj keď je karfiol menej očividne horký ako jeho druh brassica, ako je kel alebo ružičkový kel, má zreteľnú rastlinnú stopu, ktorú je ťažké spojiť s vínom. Trávnatá Sauvignon Blanc ponúka riešenie. Jeho svieža kyslosť pomôže znížiť horkosť, zatiaľ čo bylinné príchute pekne doplnia krížovú zeleninu.

Jemný

Napriek svojej dynamickej, jemnej príchuti má karfiol tendenciu absorbovať akékoľvek korenie, ktoré mu príde do cesty. Falanghina , vlajková loď hrozna v talianskej Kampánii, ponúka všestranné ľahké telo s náznakmi citrusov, drevitého korenia a mineralitu, ktorá pripomína soľné pláne alebo mokrý kameň. Jeho vplyv na karfiol je podobný stlačeniu citrónu a štipky soli.