Sedím v bare pri prístave Barren’s Distillery and Restaurant v Camdene, Maine, a práve som rozbalil niečo, čo si nemôžem pomôcť, ale cítim, že sú to veľmi vychýrené poháre na chuť tequily. 

Žiadne poháre, ani skalné poháre a nič, do čoho by ste nastriekali dávku zamrznutých margúľ. Nie, toto sú Riedelove odrodové poháre na tequilu a veľmi sa cítim ako muž, ktorý – príliš rafinovaný na biliardovú súpravu potápačského baru – sa ukázal s vlastným tágom, stojanom a loptičkami. Túžim po testovaní okuliarov, ale uspokojil by som sa s tým, že sa z miesta nevysmejú.  

Našťastie, majiteľ Barren Andrew Stewart nie je ten typ. Namiesto toho sa ku mne pripojí k improvizovanej ochutnávke dvoch tequily a a mezcal , postavil som pohár na panáka, pohár na kamene a pohár na sherry v tvare tulipánu nazývaný „copita“ vedľa mojich pohárov na tequilu, aby som posúdil, čo z agáve vyžaruje to najlepšie. 

Anatómia pohára na tequilu

Ak mám byť úprimný, o pohároch na ochutnávanie tequily som počul len pár dní predtým a až po rozhovore s Maximilianom Riedelom, generálnym riaditeľom a prezidentom ctihodnej rakúskej značky skla, mi bolo jasné, prečo človek by potreboval okuliare na stopke, ktoré vyzerajú, akoby boli určené skôr Šampanské než Lovci.  

„Tento pohár nie je niečo, čo sme v Riedeli povedali: ‚Musíme mať.‘ Nie. Môjho otca Georga Riedela pozvala vláda Jalisco na stretnutie s 24 výrobcami tequily,“ povedal mi Riedel.

Bolo to v roku 2002, keď mexická národná komora priemyslu tequily chcela pohár, ktorý by ukázal farbu, vôňu a komplexnú chuť ich miestneho destilátu. Riedel, ktorý začal vyrábať špeciálne odrodové poháre na víno v roku 1958, bol jasnou voľbou pri navrhovaní a výrobe pohára pre serióznych konzumentov tequily. 

Počas dvoch ciest do Mexika za ochutnávaním, učením a dolaďovaním, Georg Riedel prišiel a vydal prvý svojho druhu krištáľový degustačný pohár na tequilu. 

Dlhá strana pohára je navrhnutá tak, aby udržala správnu vzdialenosť medzi pijanom a likérom, čím sa obmedzí nával alkoholu na nos dodávaný tradičným panákom alebo caballito, úzkym štýlom mexickej nádoby na pitie. Zároveň umožňuje pijanom rozlíšiť spodné, stredné a vrchné tóny liehoviny. 

Pokiaľ ide o stopku, podľa Riedela „to bola voľba výrobcov tequily. Povedali: „Chceme, aby to ľudia popíjali, nie aby to buchli. Do nášho produktu vynakladáme toľko alebo viac úsilia ako výrobcovia vína. Treba si ho vážiť ako víno, konzumovať ako víno. Chceme vytvoriť rovnakú atmosféru.“ 

Stručná história podávania tequily

Vo svojej knihe z roku 2023 Poľný sprievodca tequilou , odborník na liehoviny a rezident spoločnosti Jalisco Clayton Szczech potvrdzuje, že Riedelova predohra je pre ochutnávačov najlepšou stávkou na odomknutie všetkého, čo môžete zažiť v jemnej tequile. Rýchlo si však všimol, že vlastnosti, ktoré Riedel opísal – priestor pre nos, dlhá strana skla a elegancia stopky – možno nájsť aj v štandarde. Šampanská flauta . 

Keď v rokoch 2016 až 2019 prevádzkoval miestnosť na ochutnávku tequily v Jalisco, Szczech mi povedal, že to boli predohry za barom, ale flauty na šampanské na obsluhu pri stole. 

'Ak si to môžete dovoliť a cítite potrebu ísť na vrchol, Overtures majú jasné výhody,' povedal mi. 'Ale pre väčšinu z nás väčšinu času urobí štandardná flauta takmer rovnakú prácu.'

Keď som sa dostal hlbšie do rozmarov pohára na tequilu, začal som uvažovať, či toto naliehanie na správny barový riad nie je dielom snobského západného podnebia, ktorý optimalizuje zážitok a šíri sa po zemitom mexickom duchu. Položil som otázku Szczechovi, ktorý poznamenal, že tequila mala vždy buržoázne asociácie. 

„Nápoj korene sú rustikálne a domorodé,“ povedal mi, „ale keďže sa tomu hovorí tequila, je to produkt ľudí, ktorí boli kapitalisti a cítili väzby na európsky kontinent a štáty.“ 

The začala destilácia uvarenej agáve v Mexiku na začiatku 17. storočia, ale tequila zaznamenala obchodný míľnik, keď španielsky kráľ Carlos IV. udelil v roku 1795 José Marii Guadalupe de Cuervo y Montaño povolenie na jej komerčnú výrobu. Iní majitelia haciendy už destilovali desaťročia. 

Szczech opísal, ako súčasný trend ochutnávania tequily čerpá časť jazyka a zvykov zo sveta vína, koňaku a jednosladovej škótskej kuchyne. Stručne povedané, kultúra tequily má dlho európsku príchuť vysokého obočia. Koniec koncov, mnohé z dubových sudov, v ktorých dozrieva, už absolvovali prehliadky whisky a vína.  

`; }

Stoja za to poháre na tequilu?

Hovoril som s niekoľkými ďalšími odborníkmi na tequilu a barmanmi po celej krajine, aby som zistil, ako slúžia svojim patrónom. 

o Šťastie a Toto , sesterské reštaurácie a bary v Austine, personál podáva tequilu v malých sklenených kopitách. 

Celia Pellegrini, prevádzková riaditeľka spoločnosti Suerte, mi povedala, že „nenájdu potrebu nových nádob na pitie“, pričom poznamenala, že copitas fungujú pre jej zákazníkov, pretože poskytujú „krátku cestu pre arómu“. 

Grace Pérez, vedúca baru na Damian v Los Angeles mi povedal, že „používame veladoras – malé ryhované poháre na panáky – na naše nestarnuté tequilové destiláty a univerzálne poháre na víno na starnúcu tequilu“.

V istom zmysle Pérezov pohľad odráža to, čo som počul od Maximiliana Riedela, a to, že ak chcete skutočne zachytiť všetko, čo tequila ponúka, musíte si ju uctievať natoľko, aby ste ju mohli piť z pohára, ktorý je určený na zdôraznenie jej chutí a vôní. 

'Podávanie tequily v správnom pohári je náš spôsob, ako vzdať úctu Mexiku a jeho krásnym agávovým destilátom,' povedal Pérez. „Je to spôsob, ako rešpektovať samotného skutočného ducha. Chceme, aby si hostia odniesli plný zážitok a okúsili remeselnú zručnosť ľudí v teréne alebo chodu maškrtníkov.“

Ak niekto dokáže oceniť dôkladnú úctu k farmárom, majstrom a liehovarníkom, je to Stewart, ktorého giny, rumy a vodka sa vyrábajú z miestnych mainských surovín, ako sú čučoriedky. 

Čo urobil z Riedelových pohárov na tequilu na našej popoludňajšej ochutnávke pri mori?

'Sú najlepšie, jednoduché,' povedal mi Stewart.

Poznamenal, že poháre Riedel ponúkajú jemnejší, aromatickejší a voňavejší zážitok ako poháre na guľky, skaly a kopita. Stewart je Škót a je dobre zvyknutý vychutnávať si jednosladovú škótsku v pohári špecifickom pre škótsku zvanom Glencairn. Zistil, že poháre Riedel poskytujú rovnaké zmyslové potešenie, ale pre tequilu. 

Čo teda urobí nabudúce, keď sa niekto ako ja zastaví s vlastným sklom?

„Ak sme v bare päť hlboko, potom nie, pane, nemôžeme vyhovieť vašim špecifickým preferenciám,“ hovorí. „Ale ak je to pokojné ako teraz a myslíš to s tequilou vážne? Môžete prísť s vlastným pohárom, ak je to vaša slabosť.' 

---

Viac pokrytia skla

• Stojí za to drahé poháre na víno ? Vyšetrujeme.
• Dvojité dekantovanie je v dnešnej dobe všade . Veľký spisovateľ, nadšenec vína, Matt Kettman to vyskúša na vlastnej koži.
• Rozdiel medzi pohármi na červené a biele víno , vysvetlil. 
• Hovorili sme s odborníkmi z odvetvia ich obľúbené poháre na víno .

V obchode

Poháre na tequilu Riedel (sada 2 kusov)

Na sklade | $ 39

Nakupuj teraz