Základy

Stojí za to drahé poháre na víno?

Bláznivá kniha 2020 Ako piť víno: Najjednoduchší spôsob, ako zistiť, čo máte radi vyhlasuje, čo v niektorých kruhoch znamená bojové slová: „Všetko, čo potrebujete, je jeden univerzálny pohár na víno.“ Spoluautori Grant Reynolds , someliér a zakladateľ vinotéky Dimes Square Parcelle, a Chris Stang , zakladateľ spoločnosti Zaľúbenosť , zaujmite vysoko demokratický prístup k popíjaniu a choďte ďalej s výrokom: „Ak chcete aj flautu so šampanským, choďte do toho a zaobstarajte si ju. Ale jediný rozdiel medzi pitím šampanského z flauty a šampanského z viacúčelového pohára je v tom, ako krásne sa cítite, keď ho držíte.“ Poznamenávajú tiež, že všetko, čo skutočne potrebujete, je lacný kľúč od vína – prepáčte, Králik - a ak chcete Pinot Grigio je to pravdepodobne preto, že vám to pripomína vodu.

Šampanská flauta – alebo kupé – môže byť najznámejším sklom špecifickým pre víno, ale existuje množstvo dizajnových detailov ktoré tvrdia, že zdôrazňujú prvky čohokoľvek, čo pijete. Podstatné sú proporcie pohára, najmä tvar misky, výška stopky, ostrosť okraja a materiál, z ktorého je vyrobený. A podľa toho sú aj cenovo dostupné, od päťdolárových stopiek v Crate & Barrel až po pár 420 dolárov Poháre Baccarat Grand Burgundy a 4 500 dolárov krištáľový pohár z Lobmeyru.

Aj keď si určite môžete kúpiť všetky druhy okuliarov od špičkových výrobcov, ako sú Riedel a Zalto alebo porovnateľne dostupnejšie možnosti, ako je Wine Enthusiast's Pirueta a Vzduch pohár na stopke, skutočnosť, že mnoho značiek ponúka univerzálne sklo naznačuje, že na určitej úrovni sa priemysel zhoduje na tom, že jediné, čo skutočne potrebujete. Ak teda stačí jeden, koľko by mal stáť? A čo je dôležitejšie, ako silne zodpovedá cena pohára na víno zážitku z pitia z neho?

Obrátil som sa na Jonaha Beera, riaditeľa a generálneho riaditeľa Gabriel-Glas North America, rakúskej značky pohárov, ktorú založil známy švajčiarsky kritik vína René Gabriel, aby som sa spýtal, či je pitie z pohára na víno za 100 dolárov naozaj oveľa lepšie ako pitie zo studne. -vyrobené sklo napríklad za 30 dolárov. Bol taký tupý ako Reynolds a Stang. 'Nie, nie je v tom veľký rozdiel,' povedal mi Beer.

V obchode

4-dielna degustačná kolekcia Riedel Winewings

Na sklade | $ 200

Nakupuj teraz

Pivo prirovnal zážitok z pitia z vínových pohárov k samotnému pitiu vína. „Rozdiel medzi trojdolárovou fľašou vína z obchodu s potravinami a 30-dolárovou fľašou z malého vinohradu a vinárstva je skutočne desaťnásobné alebo dokonca 100-násobné zlepšenie kvality a chuti,“ hovorí. 'Ale od 500 dolárovej fľaše po 1 000 dolárovú fľašu platíte za nedostatok a vzácnosť.'

Možno tiež platíte za akúsi dôvernú prestíž. Pivo sa obáva, že v nádejných milovníkoch vína, ktorí majú šancu vydolovať každý tón z každej odrody, sa trh so skleneným tovarom nafúkol do komických rozmerov.

„To, čo často vidíme pri nadmernom fetovaní pohárov na víno, je skriňa naplnená všetkými veľkosťami a tvarmi,“ hovorí. 'Niektorí ľudia majú 30 pohárov na Chardonnay a je tu bod, kedy to musíte považovať za blbosť.'

Spoločnosť Gabriel-Glas ponúka iba jeden univerzálny pohár na víno na stopke – buď strojovo fúkaný za 34 dolárov, alebo fúkaný ústami za 99 dolárov. Rozdiel vo výrobe, a teda aj cene medzi jeho dvoma okuliarmi nie je vôbec o funkcii a čisto o estetickom zážitku. „Je tu bod, kedy sa to stalo dizajnom pre dizajn a to je to, proti čomu sa tlačíme,“ dodáva Beer. „Pohár za 100 dolárov nezlepší pocit vína. Je to pohár, ktorý si kupujete kvôli tomu, ako sa cítite. Keď držíte niečo remeselne vyrobené, ručne vyrobené, nie je v tom nič priemyselné – je to iné.“

Tiež sa ti môže páčiť: Rozdiel medzi pohármi na červené a biele víno

Beer odporúča, aby ste sa pozreli na dizajn a konštrukciu pohára nad jeho cenou. Či už strojové alebo umelo vyrobené, kvalitné sklo má v jeho očiach niekoľko charakteristických znakov.

Prvým sú materiály. Hľadá krištáľ (nie sklo), ktorý je jemnejší, odolnejší a poskytuje lepšiu čírosť, čo umožňuje milovníkom vína oceniť krásu a pohyb vína v pohári. Tiež trvá na tenkom, odolnom kryštáli s perou ostrou ako žiletka. To zabraňuje vniknutiu vína do úst, namiesto toho mu umožňuje kaskádovať na podnebí.

Veľkosť otvoru pohára je tiež dôležitá, aby ste mohli dostať nos dovnútra, ale musí zostať úmerná šírke misky. „To je to, čo buket a arómy podporuje alebo znevažuje,“ vysvetľuje.

Tieto detaily definujú aj Wine Enthusiast’s Letné univerzálne sklo , ktorý je ručne fúkaný so širokou miskou v tvare presýpacích hodín a tenkým okrajom navrhnutým tak, aby zvýraznil arómu toho, čo pijete. Anna-Christina Cabrales, riaditeľka degustácie v spoločnosti Wine Enthusiast, uprednostňuje Vzduch , ktorý je ručne fúkaný z krištáľu a má dlhú a úzku misku pre pomalšiu oxidáciu. Jej tím používa tento pohár na svoje slepé ochutnávky. 'Zistil som, že sklo Aria je konzistentné pri vyjadrovaní rôznych odrôd a ich príslušných oblastí,' hovorí Cabrales.

`; }

Orenda a Peter Hale vlastnili a prevádzkovali Maine a Loire , obchod s prírodným vínom v Portlande, Maine, od roku 2015. Držia sa jedného z dvoch pohárov, buď Stölzle Exquisit alebo Stölzle INAO Tasting, 16 a 14 dolárov, v tomto poradí.

„Od prvého dňa sme sa snažili znížiť stávky, aby sa k dverám dostalo viac ľudí a zvedavých na prírodné víno,“ hovorí Orenda. 'Pre nás je sklo s tým spojené - udržiavame ho prístupné, nájdeme to najlepšie, čo môžeme, čo je cenovo dostupné.'

Maine & Loire predáva rovnaké sklo, aké doma používajú Orenda a Peter. Poháre Stölzle majú dobrú veľkosť, dno misky v tvare V, ktoré umožňuje vínu dostatok vzduchu na dýchanie. Sú tiež dostatočne jemné na to, aby mali nejakú jemnosť, hodnotnú, ale nie vzácnu.

„Piješ zo Zalta a je to, samozrejme, iné stvorenie,“ hovorí Peter. „Tenký krištáľ, spôsob, akým sa víno pohybuje. Určite existujú poháre navrhnuté tak, aby zväčšovali aspekty vína, ako sú aromatické látky. Ale nemyslím si, že je to oveľa lepšie. Zalto možno ani nie je váš, ste v reštaurácii s vysokou estetickou úrovňou a okolo vás je ten úžasný pocit. Je to preto, že ste vo vyvýšenej situácii. Pozri, vo Francúzsku všetko chutí lepšie a nie je to kvôli pohárom.“

Tiež sa ti môže páčiť: Na každý nápoj ten správny pohár

Shelley Lindgren je someliérka, majiteľka a riaditeľka vína A16 reštaurácie v San Franciscu a Oaklande a autor knihy Talianske víno . Je pre odrodovo špecifické sklo, ktoré zdôrazňuje jedinečné vlastnosti vína. Vo svojich reštauráciách používa deväť rôznych pohárov na víno, no veľmi dobre vie, že pri podnikaní je plná skriňa Jozefíny —Nová značka Kurta-Josefa Zalta — je luxus, ktorý si nemôžu dovoliť ani jej vinárne A16.

Z väčšej časti používa A16 Reštaurácia Riedel Extrémne okuliare. „Otvorili sme s nimi pred 20 rokmi, a hoci je dnes na trhu viac možností, Riedel odviedol skvelú prácu s vedou degustácie vín,“ hovorí Lindgren. „Dodávajú, ale tiež to nezruinuje banku, ak sa rozbije. Aj keď, chlapče, bolo by skvelé, keby sme mali menej zlomenín.'

Ako milovníci vína, ktorí prešli svetom reštaurácií, Hales odzrkadľujú Lindgrenov bod zlomu a znovu volajú svojho milovaného Stölzlesa, aby sedel za cenu, pri ktorej nikto nevyroní slzu, ak niekto narazí na zadnú terasu.

„Ako celoživotný barman považujem za najdôležitejšie, aby bol pohár na víno čistý,“ hovorí Peter. „To nahrádza akýkoľvek dizajnový prvok. Čistý a dobre vyleštený, bez mydla, bez mokra od handry. Myslím čisté čisté.”