Pretože nás rok 2020 vrhal na všetko, bolo pravdepodobne nikdy ťažšie predpovedať, čo príde. Napriek tomu sme požiadali niekoľkých odborníkov zameraných na budúcnosť, aby predpokladali, čo môže pred nimi byť, kokteil a barový priemysel. Uvádzame 10 trendov, ktoré treba v roku 2021 sledovať.

Viac ponúk s nízkym a nulovým obsahom alkoholu

„Toto bolo veľké v roku 2020 s rastom, ktorý sa buduje,“ hovorí Kara Nielsen, riaditeľka pre potraviny a nápoje s predpovedom trendov WGSN . Nealkoholické nápoje siahali oveľa ďalej ako len od Seedlipu pre skorý príchod k vermútom s nulovou odolnosťou, horkým a ďalším.

Na prednej strane s nízkym obsahom alkoholu „sme videli, ako sa tvrdý seltzer presúva do všetkého tvrdého,“ hovorí. Pripravte sa teda na tvrdú kombuchu, tvrdý čaj a ďalšie.

12 najlepších nealkoholických liehovín na výrobu triezvého baru

Koktaily, ktoré si môžete vychutnať, sú tu

Medzi meteorickým vzostupom konzervované koktaily a uvoľnené nariadenia, ktoré umožňujú barom v mnohých štátoch predávať alkoholické nápoje, aby si ich mohli vziať domov, očakávajú, že tento trend bude aj v budúcom roku pokračovať.

„Myslím si, že rok 2021 bude definitívnym rokom veľkoformátového fľaškového kokteilu,“ hovorí Anu Apte, majiteľ spoločnosti Seattle’s. Rob Roy bar. 'Ešte viac ako v tomto roku, pretože každý si vyriešil chyby ... nevidím, že by sme boli schopní otvárať sa, ako sme boli v minulosti, minimálne do jesene 2021.'

Kvôli novej pandémii koronavírusov predpisy umožňujú barom v mnohých štátoch predávať alkoholické nápoje, ktoré si môžu vziať domov / Getty

Bary Tiki sú tropické a námorné bary

Aj keď túžba po farebných nápojoch nasiaknutých rumom bude pokračovať, nenazývajte bary, ktoré im slúžia, „tiki bary“. Je to termín spojený s kolonializmom a kultúrnym privlastnením, uviedol autor / barman Shannon Mustipher na paneli na Bar Convent Brooklyn , veľtrh pre barový priemysel. V roku 2021 predpovedá, že možno očakávať prevládanie barov s „tropickými“ alebo „námornými“ témami.

Etický postup sa bude klásť väčší dôraz

Vďaka hlasovaniu so svojimi peňaženkami a účtami na sociálnych sieťach dávajú spotrebitelia prednosť barom a iným zariadeniam, ktoré podnikajú zmysluplné kroky na riešenie rasizmu, sexizmu a iných nerovností na pracovisku. Často hlasno bojkotujú aj tých, ktorých považujú za problematických.

'Nútený krok späť dal mnohým ľuďom kritické oko.' Ide o to, ako distribuovať systémovú moc spravodlivejším spôsobom. “- John deBary, komunitné združenie pracovníkov reštaurácií

„Nútený krok späť dal mnohým ľuďom kritické oko,“ hovorí John deBary, spoluzakladateľ / prezident predstavenstva Komunitné združenie pracovníkov reštaurácií . 'Ide o to, ako distribuovať systémovú moc spôsobom, ktorý je spravodlivejší.'

Týka sa to aj liehovín, hovorí Amanda Victoria, partnerka / riaditeľka posudzovania pre Ocenenia pre liehoviny L.A. . Spotrebitelia vyhľadávajú značky s ekologickými výrobnými metódami a marketingom, ktoré dbajú na inkluzívnosť a rozmanitosť. 'Inak sa hovorí, že robíš správne veci,' hovorí Victoria.

Zábava prinesie návrat

Po mnohých mesiacoch domáceho miešania prístupných koktailov budú „zvýšené“ a „prepracované“ koktaily stúpať, hovorí Scott Gingerich, senior viceprezident reštaurácií a barov pre Kimpton Hotely a reštaurácie . 'Imbibers bude pravdepodobnejšie vyskúšať nezabudnuteľný odvar,' hovorí.

V Kimpton Shinjuku Tokio priťahujú pozornosť špičkové ingrediencie, ako je napríklad jahňací tuk naplnený jahňacím tukom a sušené huby.

Značky ako Ten to One „prijímajú novú generáciu pijanov rumu,“ hovorí Amanda Victoria, partnerka / riaditeľka posudzovania cien LA Spirits Awards / Foto s láskavým dovolením Ten to One

Destiláty na sledovanie: tequila, koňak a whisky, najmä írska

Po odolnom roku pre liehoviny zostáva výhľad do roku 2021 optimistický, hovorí Brandy Rand, prevádzkový riaditeľ firmy pre americkú analýzu dát. Analýza trhu s nápojmi IWSR . Očakáva liehoviny na báze agávy ( Tequila a mezcal ) naďalej rásť spolu s koňakom a whisky, s výnimkou zmiešanej škótskej.

Írska whisky bola jednou z mála kategórií liehovín, ktoré boli počas pandémie tvrdo zasiahnuté. Rand očakáva, že sa vráti v roku 2021.

Victoria je tiež šampiónom írskej whisky. „Za posledných päť až desať rokov sme videli, ako značky poháňajú tento trend prostredníctvom vzdelávania, od metód špecializovanej destilácie až po single malt,“ hovorí. 'Verím, že írska whisky sa práve chystá doraziť do úplne nového svetla.'

Bude to konečne rok rumu?

Každý rok to odborníci v priemysle hádajú miestnosti má mať v USA svoju chvíľu. Stáva sa z toho nejaký vtip, hovorí Victoria. Rok 2021 však môže byť skutočne prielomom, pretože výrobcovia oslovujú mladších spotrebiteľov.

„Nadchádzajúce výnimky kategórie ako Ten to One konečne pomáhajú posunúť konverzáciu vpred náborom novej generácie rumových konzumentov,“ hovorí.

Stefan Huebner, spolumajiteľ / hlavný mixológ v koktailovom salóniku Bodka Bodka Bodka v Charlotte v Severnej Karolíne považuje rok 2021 za „rok rumu, ktorý sa má vrátiť do centra pozornosti“. Čím je výnimočný? „Liehovarník uvoľňuje staršie rumy, ktoré lákajú na náročné chute konzumentov whisky,“ hovorí.

Očakáva sa, že popularita konzervovaných koktailov bude stále rásť. / Getty

Konzervované koktaily budú pokračovať minimálne v prvej polovici roka

Medzi tvrdým boomom seltzera a rastúcim počtom barmanov, ktorí sa snažia, aby ich výtvory mohli predávať v baroch a maloobchodných predajniach, väčšina predpovedá, že trend v konzervovaných koktailoch bude aj naďalej silný. Existuje však možnosť, že keď pandémia ustúpi a spotrebitelia sa budú môcť bezpečne vrátiť do barov a klubov, konzervované koktaily môžu stratiť lesk.

Koktejlové menu zmizne

„Bezdotykové“ menu, ktoré sa začalo počas pandémie, alebo nápojové zoznamy, ktoré si môžu ľudia prečítať na telefóne, sa stanú normou v roku 2021, hovorí Sly Cosmopoulos, riaditeľ marketingu nápojov pre víno a liehoviny vo veľkoobchode. Republiková národná distribučná spoločnosť . Bonus: Prevádzkovatelia barov a reštaurácií môžu okamžite meniť jedálne lístky, keď im dôjdu určité prísady, hovorí.

Napriek ziskom v roku 2019 správa Rady pre liehoviny v USA uvádza „zničujúce“ účinky ciel

Divoká karta: Budú raketovo stúpať ceny liehovín?

Dočasne znížená sadzba federálnej spotrebnej dane (FET) v liehovarníckom priemysle sa na konci roka 2020 plánuje zvýšiť o 400%. Ak Kongres neprijme preventívne opatrenia, malo by to za následok prudko vyššie ceny mnohých remeselných liehovín, hovorí prezident Becky Harris priemyselnej obchodnej skupiny Americká asociácia remeselných liehovín . 'Bola by to posledná kvapka pre veľa našich malých liehovarov.'

Predpovedá, že šanca, že sa znížená sadzba predĺži o ďalší rok, je od 60% do 70%, „čo je ešte 30-40% šanca, že sa to ešte môže stať,“ hovorí.