Zatiaľ čo mnohí môžu predpokladať, že je potrebné nakresliť čiary a postaviť sa na stranu nadčasovej debaty medzi pivom a vínom, iní sa domnievajú, že cesta k osvieteniu spočíva v našej schopnosti stať sa pijanmi, objímať to najlepšie z oboch svetov a nikdy sa neobmedzovať. len na jedno alebo druhé. Som veľkým fanúšikom tohto konceptu.

Zdá sa však, že čoraz väčší počet pivovarov hľadá spôsoby, ako preklenúť priepasť medzi fanúšikmi hardcore piva a vážnymi milovníkmi vína. Či už ide o prísady alebo vybavenie, ktoré používajú, alebo štýl, ktorým sa rozhodnú pripraviť svoj výber, ich experimentovanie vedie k hybridizácii piva a vína.

Vstúpte do divočiny. Aj keď divoké fermenty vychádzajú z belgickej pivovarníckej tradície, americkí pivovarníci si vytvorili nový vlastný štýl: American Wild Ales. „Divoké“ kvasinky alebo baktérie, ako napríklad Brettanomyces, Saccharomyces, Pediococcus a Lacto-bacillus, sa zavádzajú do fermentov, ktoré na pive zanechávajú zreteľnú stopu. Často sú to kyslé noty, ako aj barnyard, Band-Aid, zvieracie alebo zemité vlastnosti.

Mnoho pivovarov pridáva k týmto pivám aj ovocie - alebo ako vidíme z niektorých výberov z tohto mesiaca, tradičné vínne hrozno. Tieto prírastky zvyšujú kyslé, vínové vlastnosti, ktoré tieto nápoje často vykazujú, a vytvárajú úžasné možnosti párovania s jedlom, najmä výdatnými predjedlami, ako sú dusené mäso a mastné steaky.

Tieto limitované edície špičkových pív sú veľmi vyhľadávané a vypredajú sa do niekoľkých minút po uvedení na trh. Zákazníci majú pocit, že získali niečo špeciálne a jedinečné.

Aj keď sú tieto pivá určite iné, pre mnohých zaujímavé a príjemné, nie sú pre každého. Ale pre všetkých, ktorí tam vonku stojíte, vyskúšajte ich a tiež by ste sa mohli pomaly plaziť do stavu krížového pijana.

---

Americký divoký Aleš

98 Allagash FV 13 (American Wild Ale Allagash Brewing Company, ME). Toto je Allagashov prvý vpád do sveta pív foudre (obrie dubové nádrže slúžiace na starnutie) a človek, vyšli z parku a hojdali sa! FV 13 je zmes divých kvasiniek a baktérií, sladové základné pivo a „asi štyri roky trpezlivosti“. Trpezlivosť pivovaru bola odmenená, pretože hotové pivo je majstrovské dielo, zložité a vrstvené, ale zároveň jemné a vyvážené. Počiatočné arómy sú ovocné a vínové, s prvotnými vôňami višní, sliviek a citrusov, ktoré sú podporené akcentmi jemne opečeného duba, orechových škrupín a lesnej podlahy. Chuť je hladká a živá, s kyslosťou ústami a bohatou karbonatáciou, ktorá zvyšuje bohaté vlastnosti. Tóny karamelového sladu, vanilkového struku a hnedého cukru dodávajú dekadenciám príchuť červeného ovocia, zvýraznené nádychom tabaku a duba zaliateho vínom, ktoré pretrvávajú na mierne trieslovinovej úprave.
abv: 8,9% Cena: 13 dolárov / 375 ml

98 New Glarus Wild Sour Ale (American Wild Ale New Glarus Brewing Co., WI). Tím manželov Dan a Deb Careyovci vyrábajú niektoré z najvyhľadávanejších remeselných pív od založenia spoločnosti New Glarus v roku 1993. Už desaťročia sú v čele inovácie remeselného piva a tento divoký výber - pocta tradičným európskym divokým kvasom, ale pochádzajúce výlučne z Wisconsinu - dokazuje, že nemajú v úmysle spomaliť. Toto kyslé hnedé pivo, ktoré je prirodzene kysnuté vetrom údolia fariem a vháňa divé droždie do dubových sudov pivovaru, je penivé a husté. Ovocné vône zeleného jablka a nedozretej slivky, broskyne a bielej čerešne sa rozvinú, rýchlo ich však zatienia štipľavé tóny obyčajného jogurtu, sena a kváskového chleba. Tieto tóny sa prenášajú do sladkokyslého podnebia spolu so zábleskami jemne opekaného duba, sušených listov a bieleho korenia. Textúra je hladká a krémová, so strednou sýtenosťou a suchým, ale kyslým záverom. Aj keď je to teraz pozoruhodné, dobre by aj starlo, malo by sa to vyvíjať a dozrievať v priebehu niekoľkých nasledujúcich úprav.
abv: 5% Cena: 4 balenia 10/12 oz

98 The Bruery Oude Tart (Red Ale The Bruery, CA, Flámsko). Bruery má zabijácku zostavu sour ales, ale táto klasika naozaj berie koláč. Pivovar, ktorý zreje 18 mesiacov v dubových sudoch z červeného vína, je vo flámskej červenej farbe. Vôňa vedie s prednou, celkovo kyslou arómou, doplnenou vôňami koláčovej čerešne, červeného hrozna a zeleného jablka. Na pozadí tancujú pikantné zemité akcenty čerstvého tabaku, kože a kakaa, ktoré sa vnášajú do vnímania i mimo neho. Stredne ťažký pocit v ústach je suchý a kyslý, s citrónovo-citrusovou príchuťou a octovou kyselinou, ktorá dvíha jadrové karamelové sladové a drevité korenie. Záver je dlhý a uspokojivý, s dubovými tónmi a jemnými trieslovinami, ktoré pretrvávajú.
abv: 7,5% Cena: 20 dolárov / 750 ml

94 The Bruery in Collaboration with Fess Parker Winery Confession (American Wild Ale The Bruery, CA). Toto je kyslé blond pivo, ktoré je fermentované šťavou vylisovanou z hrozna rizlingu Fess Parker’s. Nalieva mierne zahmlenú zlatú farbu s prchavou bielou hlavou. Kytica okamžite ukazuje vínový charakter piva, s prvotnými arómami pižmového bieleho hrozna, jablčného muštu, nedozretej broskyne a sladkého citrónu, ako aj jemnej funky, kyslej noty. Tieto noty sa prenášajú do stredne ťažkých úst, spolu so sladkou sladovou, zrelou ovocnou a dubovou príchuťou. Sýtenie oxidom uhličitým je rýchle, zdvihne chuťové bunky a vedie k čistému, zalievaniu.
abv: 8,25% Cena: 25 USD / 750 ml

90. Uinta Crooked Line 20. narodeninový oblek Sour Cherry Ale (American Wild Ale Uinta Brewing, UT). Toto kyslé hnedé pivo vyleje nádhernú gaštanovú farbu. Jasné arómy čerešne a maliny sú okamžité a asertívne, so sekundárnou vôňou hnedého chleba, banánov, medu a kakaa. Chute sú kyslé a kyslé, ale osviežujúce a veľmi povznesené, s jasnými tónmi čerešní, bieleho ríbezle a kyslej slivky. Náznaky karamelového sladu a čokolády poskytujú sladkú úľavu a bozk karamelky pretrváva dlho na konci.
abv: 7,4% Cena: 13 USD / 750 ml

Štvorlôžkové izby

97 Trappistes Rochefort 10 (Štvornásobný Trappistes Rochefort, Belgicko). Autentický trapistický produkt, ktorý sa varí v jednom z iba siedmich trapistických pivovarov na svete, predstavuje najodvážnejšiu a najsilnejšiu ponuku spoločnosti Rochefort. Kytica je zvodne bohatá, s hustými arómami praženého sladu, hnedého chleba, fíg a sotva scvrknutých sušených sliviek, všetko zvýraznené pikantnými tónmi cigarovej škatuľky, koriandra, korenia a kakaového hrotu. Chuť je okrúhla a bujná s plnou krémovou textúrou, ktorá klesá pozoruhodne hladko. Alkohol je vyvážený a nie je ani zďaleka tak nápadný, ako by mal byť, s príchuťami karamelizovaného sladu, prezretej marhule, slivky, hnedého cukru, arašidovej šupky a iba s náznakom moka, ktoré sa vyznačujú dlhou dochuťou. Kupec du Vin.
abv: 11,3% Cena: 7 dolárov / 11,2 oz

93. výročie nového Glarus, silné pivo (štvornásobná spoločnosť New Glarus Brewing Co., WI). Toto špeciálne výročie, oslavujúce 20 rokov podnikania pivovaru, je veľké, odvážne a vkusné. Tmavá jantárová farba, ktorá vedie k bohatým tónom hnedého cukru, čerstvého karamelu, banánu, sušených sliviek, hrozienok a kvasnicového korenia. Chuť je rovnaká. Chuť ponúka viac, s robustným sladovým jadrom, ktoré sa dostáva do popredia s dominujúcimi príchuťami karamelizovaného cukru, sladkého chleba a pražených orieškov. Stredné sýtenie oxidom uhličitým zabráni tomu, aby bol pocit v ústach príliš sladký alebo ťažký. Ovocné tóny sa na konci vracajú s náznakmi slivkových konzerv, fígľa a koreneného banánového pudingu, ktoré visia cez dlhý povrch.
abv: 10,2% Cena: 7 dolárov / 500 ml

92 Samuel Adams Barrel Room Collection Tetravis (Quadrupel The Boston Beer Co., MA). Tetravis je veľké odvážne pivo, ktoré tiež vykazuje pozoruhodnú rovnováhu a zdržanlivosť. Aj keď je alkohol vysoký, nikdy nie je príliš silný alebo priamy, hovorí sa len o sviežom, výraznom pocite v ústach a miernom teple na konci. Dekadentné, asertívne arómy karamelu, tmavých bobúľ, ríbezlí a pikantného banánového chleba naplnia kyticu. Karamelové sladové jadro skutočne žiari na podnebí a uzemňuje chute čerešní, sliviek, hnedého cukru, vanilkového struku, klinčeka a dubu. Vzadu sa odvíja jemná vínová postava a vedie až k dlhému cieľu.
abv: 10,2% Cena: $ 15/750 m