Aj keď sa kategória cideru objavuje vo svete nápojov, stále existuje obrovské množstvo štýlov - šumivé, stále, suché a sladké povrch takmer nepoškriabe. S americkými tradíciami, ktoré sa datujú späť do koloniálnej éry, a európskymi koreňmi ešte ďalej, nie je prekvapením, že každý región má svoj vlastný spôsob, ako robiť veci s použitím svojich regionálnych jabĺk, čo vedie k výrazne odlišným ponukám.

Zameriavame sa na pomerne širokú kategóriu vo svete cideru: americké suché výbery. Aj v rámci týchto obmedzení stále existuje celá škála štýlov - od zemitých francúzskych vplyvov po živé, nedotknuté ovocné jablčné poháre.

Spoločnou niťou, ktorá drží túto dávku pohromade, je druh použitých jabĺk. Toto nie sú vaše typické nálezy v obchode s potravinami - sú to dedičné odrody, ktoré balia tanín a kyselinu, ktoré sú potrebné na vytvorenie štruktúrovaného a vyváženého jablčného muštu.

Vďaka výraznému tanínu, kyselinám a širokej škále chutí - od ovocných po zemité - získavajú tieto cidre vína podobné zložitosti, podobne ako oranžové vína, keď sú v pokoji. Hodte nejaké bubliny a máte skvelú alternatívu k francúzskemu crémantu alebo pétillant naturel.

Vďaka inherentnej štruktúre týchto sekačiek je ich ľahké párovanie so širokou škálou jedál. Vyššie tanínové cidre sa dobre spájajú s hydinou alebo bravčovým mäsom, zatiaľ čo ľahšie a ovocnejšie verzie dobre fungujú s krémovým a štipľavým syrom. Vyskúšajte tieto všestranné možnosti použitia a preskúmajte, čo muštový svet ponúka!

---

Šumivé

Eve’s Cidery 2014 Autumn’s Gold (Van Etten, NY) 92 bodov, 19 dolárov. Tento prírodne šumivý fľaškovo upravený cider, ktorý je v pohári bohato zlatý, pozýva na nos - zmes škorice a klinčeka sa stretáva so zrelými vôňami hrušky a dule po anjouovcoch. Jemné malé bublinky označujú vstup do suchého podnebia, s príchuťou jabĺk a kvetov ovocného sadu, ktoré sa vyznačujú príjemnou koncentráciou. Jemne zrnité triesloviny a vyvážená kyslosť poskytujú podporu a vedú k ceste k pretrvávajúcej žltej hruškovej šupke. Toto je solídne a vyvážené predstavenie od tohto výrobcu prstových jazier, ktorý na svoje plnenie do fliaš používa predovšetkým bitínovo-sladké jablká s vysokým obsahom tanínu a cukru. Voľba editorov.

Foggy Ridge Lot 2013 First Fruit (Dugspur, VA), 92 bodov, 16 dolárov. Jedná sa o šikovne zmiešaný jablkový mušt vyrobený z skorých sezónnych jabĺk s niekoľkými odrodami neskorej sezóny, ktoré zvyšujú jeho zložitosť. Lákavý nos vás vtiahne do hodvábneho, okrúhleho chuti z koláča ananásu, manga a broskyne. Rieka limetkovej šťavy poprášenej mastencom udržuje všetko v cieli efektívne a svižné. Vychutnajte si tento suchý šumivý mušt s rôznymi jedlami - od krémového syra umytej kôry až po grilované bravčové mäso. Voľba editorov.

E.Z. Orchards Hawk Haus (Salem, OR) 92 bodov, 9 USD / 500 ml. Zmes jabĺk Jonathan, Yarlington Mill a Manchurian Crab - odrôd amerického dedičstva - tento cider methode ancestrale vnáša do svojej podstaty rustikálny štýl. Keď je na nose zjavne kvetinová, napadne vám celá záhrada - vôňa sladkej ľalie, vriacej ruže a orgovánu sa mieša s čerstvo otočenou zemou. Ľahko perlivé podnebie je lineárne a zaostrené, s ananásovou kôrou a mandľovým olejom prechádzajúce cez ďalšie tóny poháňané zemou, zatiaľ čo triesloviny broskyňovo-fuzzovej farby majú suchý záver. Toto je sľubné nové úsilie pre výrobcu cidermínu Kevina Zielinskeho. Voľba editorov.

Stále

Eve’s Cidery 2014 Albee Hill Still & Dry Cider (Van Etten, NY) 93 bodov, 16 dolárov. Nos tohto cideru je živý, svieži a čistý - nedozreté broskyňové a marhuľové tóny prechádzajú po práškovanom bielom kameni, kvete jablka a sušenom sene. Okrúhle a veľkorysé podnebie dodáva zmesi bohatú broskyňu, pikantný ananás a textúru jablkovej šupky, s vyváženou kyslosťou a jemne zrnitými trieslovinami poskytujúcimi podporu. Na žlto-slivkovej povrchovej úprave pretrváva textúra čierneho čaju s trieslovinami. Už je to úplne príjemné, skúste to spojiť s rôznymi jedlami - od orechového syra až po grilované bravčové mäso a kuracie vtáky. Voľba editorov.

Black Sider Slyboro Kingston (Granville, NY), 88 bodov, 15 dolárov. Tento cider, vyrobený výhradne z jablka Kingston Black, tradičnej odrody na výrobu jablčného vína pochádzajúcej z Veľkej Británie, hovorí o jedinečnosti svojho zloženia. Vôňa ananásovej kôry je zameraná na nos, v pozadí sa skrývajú slané a zemité prvky zo syrovej kôry, kultivovanej zeminy a pelargónie. Silný a okrúhly na stále podnebí, upravené korenené jablko a ďalšie poznámky o kôre syra sa stretávajú s miernymi trieslovinami a kyslosťou.