Či už to poznáte ako čokoládový hodvábny koláč alebo francúzsky hodvábny koláč, jedna vec je istá: Tento kakaový dezert so zamatovou textúrou je americkou klasikou.

Áno, Američan – napriek zahrnutiu „francúzštiny“ do niektorých prezývok. Tu je hrubý príbeh: V roku 1951 si súťažiaca so sídlom v Marylande menom Betty Cooperová odniesla domov ocenenie „Best in Class“ na treťom ročníku súťaže v Pillsbury. Jej prínos bol niečo, čo sa nazývalo francúzsky hodvábny koláč, a zatiaľ čo „francúzsky“ mohol byť a štylistický výber skôr ako prikývnutie na nejaké pevné francúzske korene, „hodvábna“ časť názvu je na mieste. Splodil nespočetné množstvo napodobenín a variácií.

Tiež sa ti môže páčiť: Máte chuť na horúcu čokoládu? Vyskúšajte mexické Champuraddo

Rovnako ako klasická verzia, aj toto prevedenie nepiecť náplň je bohatá zmes rozpustenej čokolády, masla, cukru a vajec. Šľahačka alebo vyšľahané vaječné bielky sa pridávajú, aby sa vytvorila charakteristická hodvábna a ľahká textúra podobná pene. Táto náplň sa naleje do kôry, ktorá bola predpečená a vychladnutá, vďaka čomu je to skvelý dezert na prípravu vopred. (Použili sme čokoládovú kôru z obchodu – skratka nie je hanba! – ale pokojne upečte si svoj vlastný tradičný koláč alebo akoukoľvek inou kôrou, ktorú si želáte.) Akoby to nestačilo, je doplnená štedrou porciou šľahačka .

Tiež sa ti môže páčiť: Zoznámte sa s Espresso Tonic, NA Odpoveď na Espresso Martini

Tento koláč obsahuje aj nečakaný prírastok: espresso prášok. Niekedy známe ako instantné espresso, je to koncentrovaný, jemne mletý produkt vyrobený z tmavo pražených kávových zŕn. Po zasunutí do pečiva je efekt jemný – ale určite by vám chýbal, keby tam nebol. Espresso prášok môže fungovať takmer ako soľ, zintenzívňuje a pozdvihuje chuť čokolády. Prepožičiava tiež tón horkosti, ktorý zabraňuje tomu, aby koláč bol príliš sladký, a prispieva k opojnej aróme s nádychom espressa. Čo sa nepáči?

Ako vyrobiť čokoládový hodvábny koláč

Autor: Dana Beninati

• 2 šálky hustej smotany na šľahanie
• ½ šálky kyslej smotany
• 1 šálka plus 3 lyžice kryštálového cukru
• 3 čajové lyžičky čistého vanilkového extraktu
• 2 4-uncové tyčinky horkej čokolády, jemne nasekané
• 4 veľké vajcia
• ¾ šálky nesoleného masla, zmäknutého
• ¼ čajovej lyžičky prášku na instantné espresso
• Košér soľ
• 1 čokoládová kôra z obchodu

Krok 1

Začnite prípravou šľahačky, ktorú použijete do náplne a na vrch koláča. Vo veľkej miske zmiešajte smotanu, kyslú smotanu, 3 lyžice cukru, 1 lyžičku vanilky a štipku soli. Pomocou elektrického mixéra šľahajte zmes pri strednej rýchlosti, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, pričom podľa potreby zoškrabte steny misy. Krém rozdelíme na polovicu a odložíme do chladničky.
Krok 2

Ďalej si pripravíme čokoládovú náplň. Vložte čokoládu do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry a zahrievajte v 30-sekundových intervaloch, pričom po každom miešajte, kým nebude hladká. Odložíme nabok vychladnúť.
Krok 3

Nastavte dvojitý kotol umiestnením žiaruvzdornej misky na vrch malého hrnca naplneného 1-palcovým vodou. Uistite sa, že sa voda nedotýka dna misky, najmä keď vrie. Do žiaruvzdornej misky pridajte vajcia, zvyšný cukor a štipku soli a šľahajte, aby sa zmes spojila. Položte misku na vrch hrnca a varte na strednom ohni, kým sa voda v hrnci neroztopí. Keď sa voda dusí, para jemne uvarí vajíčka. Varte za stáleho šľahania, kým nebude vaječná zmes bledá a nadýchaná, asi 10 minút. Na teplomere by mala dosiahnuť 160 stupňov. Odstavíme z ohňa a zašľaháme zvyšný vanilkový extrakt a espresso. Odložíme nabok vychladnúť.
Krok 4

Maslo vložte do veľkej misy a šľahajte elektrickým mixérom, kým nebude svetlé a nadýchané, asi 2 minúty. Pridajte vychladnutú vaječnú zmes a rozpustenú čokoládu. Miešajte na strednej rýchlosti ešte 2 minúty, kým sa zmes nespojí. Jemne vmiešame polovicu šľahačky.
Krok 5

Natrite náplň do koláčovej kôry a rozotrite do rovnomernej vrstvy. Koláč zľahka prikryte plastovou fóliou a vložte do chladničky, kým stuhne, najmenej 4 hodiny. Tento koláč je možné zostaviť 1 až 2 dni vopred. Keď je pripravený na servírovanie, posypte zvyšnou šľahačkou.