Ako správne skladovať víno a prečo na tom záleží
Dobre, tak si kúpil fľašu vína. Teraz čo? Pokiaľ to neplánujete otvor to Čo najskôr je potrebné víno správne uskladniť.
Skladovanie vína môže znamenať niekoľko rôznych vecí v závislosti od typu vína a od toho, kto ste ako pijan. Či už ste vo víne nováčik alebo chcete začať veku hodný kolekcia, tu je všetko, čo potrebujete vedieť o skladovaní fliaš, počnúc tým, prečo nám na tom záleží.
Prečo je skladovanie vína dôležité
Víno je veľmi náchylné na zmeny v prostredí. To platí pre tieto cenené zberateľské predmety, ako aj pre tú lacnú fľašu Merlot si kúpili od potraviny .
„Víno je živá a dýchajúca vec, ktorá sa neustále vyvíja a mení,“ hovorí riaditeľ pre príjmy a vzdelávanie Wine Enthusiast. Marshall Tilden III . Preto je starostlivosť o vaše fľaše taká dôležitá, pokračuje. Môže to urobiť rozdiel medzi odvážnym, ovocným pohárom Cabernet a fľaša vlažného octu.
Kontrolný zoznam v 4 krokoch na posúdenie kvality vína
Ale skôr, ako sa naučíte, ako správne skladovať svoje fľaše, je dôležité pochopiť prvky, ktoré môžu víno zničiť. Preskočte na náš kúsok na päť nepriateľov vína pre všetky deety, ale tu je rýchly prehľad, ktorý vám ušetrí čas:
1. Teplota
„Teplota je najdôležitejším nepriateľom vína, pred ktorým sa treba chrániť,“ hovorí Tilden. Zmeny teploty môžu narušiť jemnú rovnováhu zlúčenín, vďaka ktorým je víno aromatické a chutné.
„Keď je príliš teplo, môžete si dať niečo ako maderizácia, pri ktorej sa víno zmení na ocot,“ varuje ďalej someliér a Nadšenec vína Riaditeľ ochutnávky Anna Christina Cabrales . Tento proces je nezvratný a víno zostáva „uvarené“ alebo „dusené“ v nerozoznateľnej forme.
Problémom sú však aj príliš nízke teploty. „To je dôvod, prečo sa vína v zime neposielajú,“ hovorí Cabrales. 'Víno sa roztiahne - najmä ak zamrzne - pretože súčasťou vína je voda a korok skutočne exploduje.'
Tilden identifikuje sladké miesto na skladovanie vína pri teplote okolo 55 °F. „A to sú všetky vína – červené, biele, šumivé , opevnený .“
2. Vlhkosť
Zátky na víno sa spoliehajú na vlhkosť vo vzduchu, aby zostali na svojom mieste. Príliš suché a korkové zátky sa môžu scvrknúť, čo predstavuje riziko predčasného ukončenia oxidácia . Ak držíme skóre, znamená to, že víno: 0, oxidácia: 2.
Veľa vlhkosti tiež nie je dobré. 'Ak je príliš vlhko,' hovorí Cabrales, 'štítky začnú opadávať a potenciálne by ste mohli postaviť pivnicu z plesne.' Ďakujem, ďalej.
'Niekde okolo 50 až 80% je miesto, kde chcete vlhkosť,' hovorí Tilden, 'takže zátky môžu zostať vlhké a kyslík sa nemôže dostať dovnútra.'
3. Svetlo
Keď je víno vystavené slnku príliš dlho, hovorí sa, že je „zasiahnuté svetlom“. Považujte to za spálenie od slnka pre víno, ktoré nikdy nezmizne – a strašne páchne.
Ultrafialové (U.V.) lúče interagujú so zlúčeninami vo víne a spôsobujú vo víne nepríjemné zmeny štruktúru a chuť. 'Keď sa dostanú dovnútra, môžu rozbiť.' triesloviny “ hovorí Tilden. 'Taníny chránia víno, [to je] dôvod, prečo môžete vidieť, že biele vína sa menia rýchlejšie ako červené vína, pretože nemajú na sebe takú ochranu proti tanínu.'
Podľa Tildena sa preto mnohé vína balia do tmavých fliaš, ktoré pôsobia rovnako ako vrstva SPF. Ale uchovávanie vína mimo svetla môže zabrániť U.V. poškodiť celkom.
4. Poloha
Keď je víno uložené, chcete, aby zažilo čo najmenej pohybu.
'Vibrácie môžu do určitej miery otriasť fľašami, pohybovať sedimentom a dokonca môžu vo fľaši vytvárať teplo a trenie,' hovorí Tilden. 'Molekulárna štruktúra vína sa môže podľa toho meniť.'
Veda za hlavnými vôňami vína, vysvetlenéZmeny v štruktúre sa rovnajú zmenenému zážitku pri popíjaní. Ako perličkový kúpeľ zmizol, stráca svoju príťažlivosť. Pre korok je dôležitá aj poloha fľaše.
„Chcete vína položiť na bok,“ radí Cabrales. 'Takto korok zostane neustále hydratovaný.' Podobne ako pri kontrole vlhkosti je toto ďalšie úsilie vynaložené na udržanie vlhkosti korku a zabránenie prenikaniu kyslíka dovnútra.
5. Pachy
Víno „dýcha“ cez korkové zátky. „Zápachy z miestnosti alebo garáže sa môžu časom dostať do fľaše a skutočne ovplyvniť chute a arómy vína,“ hovorí Tilden. Cigarové pachy sú ďalším bežným vinníkom.
TL; DR: Možno nie uchovávajte víno v blízkosti odpadkového koša alebo odpadkového koša vašej mačky.
Ako uchovávať každodenné víno
Nie všetky vína sa vyrábajú so zámerom vyzrieť. V skutočnosti väčšina nie je.
„Veľa vín je určených na konzumáciu mladých,“ hovorí Tilden. „Sú skoré, svieže a živé. A nezlepší sa.'
Navyše, príležitostný pijan vína alebo pravidelný hostiteľ večere si pravdepodobne nevyberá fľaše od a výber pivnice zberateľských predmetov. Pre každodenné víno je návod na skladovanie jednoduchý.
'V ideálnom prípade by ste ho umiestnili do tmavého priestoru s trochou vlhkosti, ktorá má relatívne nízku teplotu,' hovorí Cabrales. Ak necháte fľašu na pulte pri izbovej teplote, bude to stačiť. Aj skriňa či špajza fungujú.
'Len sa uistite, že svoje fľaše uchovávate mimo slnečného žiarenia alebo zdrojov tepla,' pokračuje. „Boh vie, že som toho dosť reštaurácie kde vidíte víno a viete, že je uskladnené pri kotli alebo čo.'
Chladnička je ďalšou skvelou možnosťou, ak ju plánujete vyliať v priebehu niekoľkých dní. Nízke teploty môžu spomaliť proces starnutia a chrániť pred maderizáciou, formou oxidácie, ktorá môže dať bielemu vínu hnedastú farbu a karamelizovanú chuť. Avšak chladničky môžu byť príliš studené, takže sa snažte neskladovať v nich všetky vína na dlhý čas.
Ak máte chuť a môžete si to dovoliť, a chladič na víno môže tento problém napraviť reprodukovaním teplôt, ktoré sa dajú zvládnuť v pivnici, ako aj vlhkosti. Ale aj vinári ako Cabrales sa spoliehajú na štandardnú chladničku.
„Vždy mám v chladničke asi 10 fliaš,“ hovorí. „Aj keď ich treba dať preč, aby mali pri konzumácii skvelú teplotu,“ hovorí.
Majte však na pamäti, že teplota skladovania sa líši od teplota podávania . (To je úplne iná téma.)
Hlavná vec na krátkodobé uskladnenie? Nie príliš horúce, nie príliš studené. 'Je to ako Zlatovláska,' hovorí Cabrales. Tmavá pracovná doska, chladnička alebo chladnička na víno môžu byť dokonalé.
Ako uchovávať víno po otvorení
Víno sa môže obrátiť k horšiemu po otvorení . prečo? Odzátkovaním fľaše sa víno vystavuje pôsobeniu kyslíka. A ako vieme z účinkov vlhkosti, vystavenie kyslíku predstavuje riziko pokazenia vína.
„Moja rada je vždy to naliať do pohára a korok hneď nasadiť,“ hovorí Cabrales. Osvedčeným postupom je nechať víno otvorené a vystavené čo najmenej, bez ohľadu na to, kam ho plánujete uložiť.
Tilden používa alternatívne riešenie na konzervovanie svojho vína. 'Ak máte otvorenú fľašu, chcete mať vákuovú pumpu alebo niečo na vytiahnutie vzduchu, aby [víno] zostalo čerstvé.' Zvyčajne ich dáva do chladničky, aby ďalej zabránil účinkom oxidácie.
Ako dlhodobo skladovať víno
Ak stojíte niekde medzi ležérnym pijanom a vášnivým zberateľom, váš úložný systém si môže vyžadovať vylepšenie.
Chladničky na víno sú jednou z možností, ktorá vám môže pomôcť zbaviť sa dohadov pri správnom skladovaní vína. Ale ako presne sa líšia od štandardných chladničiek?
7 tipov na skladovanie vína, vďaka ktorým budete spokojní vy aj vaše fľašePodľa Tildena títo dvaja slúžia rôzne funkcie . „Každodenná chladnička je vyrobená tak, aby udržala širokú škálu rýchlo sa kaziacich potravín v chlade a suchu, takže šalát, chlieb , baloney a pivo všetci spolu šťastne žijú pri priemernej teplote 40 °F“, čo je príliš chladno a sucho na krehký make-up vína. Chladničky na víno poskytujú vhodnejšiu klímu a často majú funkcie, ktoré kontrolujú vibrácie a pachy – čo je okrem iných faktorov potrebné zvážiť pri výbere najlepšia chladnička pre vaše potreby .
Okrem toho, že poskytuje esteticky príjemný spôsob, ako predviesť svoje fľaše, stojany na víno sú ďalším riešením dlhodobého skladovania. Prichádzajú v rôznych tvaroch, veľkostiach a štýloch – od drevené výstavné police až po kompaktné stolové drôtené regály.
Ako starnúť víno bez vínnej pivnice
Teraz k tým fľašiam, pri ktorých chcete pred konzumáciou počkať o niečo dlhšie.
Víno má svoj životný cyklus. Účelom dozrievania vína je dosiahnuť terciárne chute a zmeny textúry, ktoré sa môžu vyvinúť len časom, ak sú na to vhodné podmienky skladovania. Toto je zmysel vínnej pivnice: kontrolovať tie faktory, ktoré ovplyvňujú kvalitu vína hodné veku a zbaviť sa dohadov. A možno aj predviesť svoju kolekciu vo veľkom štýle.
Väčšina z nás však v pivniciach nemá prepracovaný systém stojanov na víno. V tomto prípade je správne skladovanie vína otázkou opätovného vytvorenia pivničných podmienok doma.
Začnite výberom miestnosti. „Niekam, kde je chladno, tma a vlhko, je vaša najlepšia voľba,“ radí Tilden. Pivnica alebo garáž sú perfektné, pokiaľ štipľavý zápach zostane na uzde.
Ak chcete ochrániť svoje fľaše pred svetlom, skúste skriňu alebo špajzu. Ďalšia možnosť: Prikryte ich dekou. Nielenže to pomáha chrániť fľaše pred slnkom, ale tiež udržuje víno útulné počas chladných zím.
Kdekoľvek sa rozhodnete uložiť svoje fľaše, nezabudnite ich položiť na boky. Korkové zátky tak zostanú vlhké počas celého procesu starnutia.
Hoci starnutie môže priniesť vínu jeho špičkovú kvalitu, jeho pokles môže nastať rýchlejšie, než si myslíte. „Vždy je lepšie otvoriť víno trochu príliš skoro, keď sa ešte dá zdieľať a vychutnať si ho, ako príliš neskoro,“ hovorí Tilden.
Vždy je tu niečo, čo stojí za to oslavovať, takže nečakajte príliš dlho a vypnite túto špeciálnu fľašu.
my Odporučiť:
