Nie je o nič zložitejšie vyrobiť víno ako kváskový chlieb , ale vyžaduje to viac času a niekoľko špeciálnych nástrojov. Získate tiež využitie svojich kreatívnych štiav a lepšie si ich vážite profesionálni vinári .

Podľa pokynov nižšie vyrobíte päť galónov (alebo 25 fliaš s objemom 750 ml) tradičného hroznového vína, ktoré by mali fungovať pre každého začiatočníka. Budete potrebovať približne 400 dolárov za hrozno a základné zásoby, ktoré nájdete na mnohých webových stránkach alebo v miestnych obchodoch s pivovarom a vinárstvom. Obchodníci majú radi Midwestsupplies.com , PIwine.com a NapaFermentation.com ponúkajte štartovacie sady za rozumné ceny.

Krok 1: Získajte svoje hrozno

Začnite s najkvalitnejším hroznom, aké si môžete dovoliť. Budete potrebovať 60 až 75 libier hrozna. Vinársky obchod bude mať zdroje, rovnako ako vyhľadávače, ale je možné kúpiť si vami preferovanú odrodu hrozna z vinice vo vašej blízkosti za 1 alebo 2 doláre za libru.

Nepoužívajte hroznový koncentrát, pretože by mohol chutiť sladšie alebo s nižšou celkovou štruktúrou ako vína, ktoré si zvyčajne radi doprajete. Mrazený hroznový džús alebo mušt (vrátane džúsu s hroznovými šupkami) sú však skoro rovnako čerstvé ako čerstvé. Spoločnosti ako WineGrapesDirect.com a BrehmVineyards.com doručí ti. Spoločnosť Brehm predáva vysoko kvalitné mrazené vedro s objemom 5,25 galónov Sauvignon Blanc šťava z Štát Washington za zhruba 150 dolárov, alebo približne 6 dolárov za fľašu.

Krok 2: Rozdrvte, stlačte, stlačte

Ilustrácia Eric DeFreitas

Ak máte hroznový džús alebo preddrvený mušt, môžete prejsť na fermentáciu (krok 3A alebo 3B pre biely alebo červené víno , v uvedenom poradí). Ak nie, budete musieť rozdrviť alebo stlačiť hrozno, aby šťava stiekla. Šliapte hrozno stopou. Môžete si za to kúpiť alebo prenajať vybavenie, ale prečo? Toto je zábavná časť. Veci Lucy a Ethel snívajú.

Odložte hrozno do akejkoľvek veľkej čistej nádoby. Nohy si dôkladne umyte mydlom a vodou, dobre opláchnite a našliapnite na strapce hrozna. Nemôžete im ublížiť, takže silno stlačte, kým sa trsy nerozbijú a šťava sa neuvoľní. Týmto sa tiež odstráni časť červených bobúľ zo stoniek, čo je dobré.

Pre biele vína , len chcete v ďalšom kroku kvasiť šťavu. Väčšiu časť šťavy nalejte cez lievik do skleneného karbónu, potom stlačte zvyšky šupky a stonky cez vysoko odolný cedník do hrnca alebo vedra, aby ste zhromaždili zvyšnú šťavu. Môžete tiež dať šupky a semiačka do látkového vrecka a vyžmýkať ďalšiu šťavu.

U červených vykvasíte celý neporiadok džúsu, šupiek a semien po tom, čo ste si vytrhali toľko stoniek, koľko vám vaša trpezlivosť dovolí.

Krok 3A: Fermentácia bieleho vína

Začnite s najmenej 5,25 galónmi bieleho hroznového džúsu a skončíte s piatimi galónmi vína. Šťavu nalejte do vozíka alebo inej uzatvárateľnej nádoby väčšej ako objem, ktorý vykvasíte, pretože víno sa môže zvrchu peniť alebo rozširovať a vytekať.

Šťava z bieleho hrozna je spočiatku skutočne zelená alebo zlatistá, ale po zlisovaní a kvasení začne mať hnedú farbu. Nebojte sa, neskôr sa zosvetlí na bledožltú alebo zlatú. Na prechod kyslíka použite priechodnú komoru a nechajte uniknúť oxid uhličitý produkovaný fermentáciou.

Čo sú to skutočne taníny?

Pridajte víno droždie , podľa pokynov na balíku. Šťavu udržiavajte pri príjemnej izbovej teplote, ako je uvedené v pokynoch pre droždie. Do jedného alebo dvoch dní by malo začať emitovať ľahkú penu oxidu uhličitého, čo signalizuje začiatok fermentácie.

Raz za deň alebo podľa potreby odstráňte zátku, aby ste premiešali šťavu a kaly, ktoré sa začnú usadzovať na dne. Ak sa kvasenie zrýchli a víno z vašej nádoby pení, stačí ho vyčistiť a nádobu mierne ochladiť.

Krok 3B: Fermentácia červeného vína

Červený mušt nepotrebuje počas fermentácie pevne uzavretú hornú časť alebo vzduchovú priechodku. Môže kvasiť vo veľkej otvorenej nádobe s iba uterákom alebo kúskom tenkej preglejky na vrchu, aby neunikal prach a ovocné mušky. Pridajte vínne droždie a poriadne ho premiešajte. Môže začať kvasiť už za 12 hodín.

Červené vína musia byť miešané alebo „puncované“ najmenej dvakrát denne, keď kvasenie silnie. Uvidíte „čiapku“ z koží, ktorá plávala na vrchol. Toto je potrebné pravidelne ponoriť späť do vína, aby boli kožky mokré. To umožňuje šťave extrahovať kľúčové farebné a aromatické látky z koží.

Na podporu tejto extrakcie je dobré, aby sa červené vína počas fermentácie zahriali na 80 ° F alebo viac. Môžete to skontrolovať staromódnym teplomerom počasia.

Krok 4: Pozerajte sa na fermentačnú mágiu

Ilustrácia Eric DeFreitas

Hladiny cukru v kvasnej šťave pravidelne testujte pomocou základného hustomeru v odmernom valci. Meria sa v stupňoch Brix, čo sa rovná percentuálnemu podielu cukru. Vaša šťava začne medzi 18–26 stupňami Brix a po dokončení fermentácie sa zníži na mínus-2 Brix.

Fermentácia bieleho vína trvá niekoľko dní až niekoľkých týždňov a veľmi to závisí od teploty. Čím je miestnosť chladnejšia, tým dlhšie to trvá. Červené víno, ktoré počas kvasenia dosiahne dobrú, teplú teplotu, by sa malo pripraviť za týždeň alebo dva.

Po dokončení fermentácie oddeľte nové víno od hrubých kvasných kalov. Nalejte víno do päť galónovej nádoby, aby dozrelo.

Pri bielom víne použite hadičku na sifón šťavy a väčšinu kalov nechajte za sebou. Nadvihnite nádobu na kvasenie najmenej dva metre nad carboy, v ktorom ju starnete. Začnite tok nasávať ústami a o zvyšok sa postará gravitácia.

Ak chcete získať červenú farbu, preneste šťavu na carboy a potom stlačte šupky, aby ste vytlačili všetku zvyšnú šťavu. Pridajte to tiež do prívesného vozíka a doplňte ich prechodovou komorou.

Krok 5: Chráňte svoje stvorenie

Pretože sa už viac neuvoľňuje oxid uhličitý, je nevyhnutné chrániť víno pred vzduchom a predčasnou oxidáciou. Neustále doplňujte prívesok a minimalizujte počet jeho otvorení. V prípade potreby doplňte dobré obchodné víno rovnakej odrody.

Pridajte siričitany podľa pokynov z dobrého zdroja, ako je Domáce vinárstvo pre figuríny Tim Patterson alebo Domáce varenie stolového vína z Kalifornská univerzita, Davis . Chcete zvýšiť obsah prírodného oxidu siričitého vo víne z niekoľkých častí na milión (ppm) na priemernú úroveň asi 60 ppm pre väčšinu vín. Chráni víno pred oxidáciou, octovými baktériami a inými škodlivými mikroorganizmami.

Siričitany nie sú náhradou za použitie bezchybne čistých nádob, hadíc, lievikov a iného vybavenia. Sterilizácia nie je nevyhnutne potrebná, ale veci musia byť hygienické.

Krok 6: Nechajte to vyzrieť

Uložte prívesok na chladnom (ale nie chladnom) mieste mimo priameho svetla. Pravidelne to kontrolujte, či nie je uvoľnená zátka alebo suchá priechodná komora. Každý týždeň alebo dva miešajte kaly z bieleho vína, aby ste zlepšili jeho štruktúru. Keď víno chutí ako niečo, čo si rád vypijete, je čas na fľašu. Väčšina bielych vín by mala dozrieť po štyroch až deviatich mesiacoch na carboyi. Červené trvajú šesť mesiacov až rok.

Výhody a nevýhody rôznych uzáverov vín

Počas zrenia je dobré červené vína natankovať raz alebo dvakrát predtým, ako ich naplníte do fliaš. Čisté víno nasajte do inej nádoby. Potom vyčistite kaly z carboyu a vráťte víno. Biele môžu zostať na kaloch až do plnenia do fliaš, ale pre oba typy zastavte miešanie alebo státie v dostatočnom časovom predstihu, aby sa usadil sediment a víno sa pred stáčaním vyčistilo.

Krok 7: Fľašujte to, zlatko

Ilustrácia Eric DeFreitas

Úlohou tejto práce je jednoducho dostať víno z prepravky a do fliaš bez toho, aby došlo k narušeniu kalov a pri čo najmenšom vystavení vzduchu. Profesionálny tip: Nové fľaše v čistom sklade nemusíte pred plnením opláchnuť. Víno sifónujte do fliaš podobne ako pri stáčení. Každú fľašu naplňte do pol palca od miesta, kde bude spočívať korkové dno.

Nakrájajte ich za pochodu pomocou manuálneho korku, ktorý si môžete prenajať alebo kúpiť. Je zábavné pridávať svoje vlastné štítky, ktoré si môžete doma navrhnúť a vytlačiť pomocou odlepovacieho štítkového zásob z obchodu s kancelárskymi potrebami.

Kovové kapsule na komerčné vína sa nedajú aplikovať na domáce vína bez drahého odstreďovača, ale obchody s vínom a varením predávajú plastové verzie, ktoré zakrývajú vrchné časti fliaš a vyzerajú decentne. Pri držaní nad horákom kachlí sa zmršťujú, aby sa zmestili. Len buď opatrný.

Vášmu vínu prospeje niekoľko týždňov alebo mesiacov zrenia vo fľaši, ale kto môže čakať tak dlho? Jedinou zvyšnou prácou je začať ťahať korky .