Možno to bola celebrita, ktorá sa podelila o to, že je fanúšikom vegánskej stravy. Možno to bola tvoja sesternica, ktorá blúznila, že jej latte z ovseného mlieka chutí ako to pravé. Alebo to mohol byť billboard, ktorý ste prešli okolo reklamy na nový rastlinný hamburger v neďalekom podniku s rýchlym občerstvením. Ak vás rastlinné stravovanie vzbudilo, nie ste sami. Zatiaľ čo počet Američanov, ktorí sa identifikujú ako vegáni alebo vegetariáni, sa pohybuje okolo 3 % až 6 % (v uvedenom poradí) populácie (štatistika, ktorá sa za posledné desaťročia výrazne neznížila), viac ľudí ako kedykoľvek predtým sa nazýva flexitariánmi.To znamená, že dodržiavajú väčšinou rastlinnú stravu, ale príležitostne jedia mäso a mliečne výrobky. Podľa prieskumu Sprouts Farmers Market predstavujú flexitariáni viac ako jednu tretinu všetkých dospelých v USA a viac ako polovicu dospelých vo veku 24 až 39 rokov.

BHG / Crystal Hughes

Dôvody, prečo jesť viac rastlinných potravín, sú presvedčivé, či už máte obavy o svoje zdravie, životné prostredie alebo dobré životné podmienky zvierat. A pridajte do tohto zoznamu skutočnosť, že máte k dispozícii pohodlnejšie jedlá a nápoje na rastlinnej báze ako kedykoľvek predtým.

Teraz si môžete kúpiť rastlinné syry, ktoré sa topia, bublajú a rozťahujú ako čedar. Môžete popíjať smotanovú kávu, zapíjať lyžičkami jogurtu a nahrabať sa do kartónov lahodnej zmrzliny, ktoré neobsahujú ani kvapku mliečnych výrobkov. Môžete si pripraviť sendvič s tuniakom, ktorý nie je z mora, a vyškriabať sa nevajce . A rastlinné hamburgery, ktoré prskajú a vyzerajú ako skutočné? Existuje najmenej 30 rôznych značiek, ktoré môžete vyskúšať, s honosnými názvami ako Beyond, Impossible a Awesome Burgers.

BHG / Crystal Hughes

Je rastlinné mäso zdravé?

Explózia nových rastlinných druhov mäsa vyvoláva otázku, či je zdravšie. Nehovoríme o hamburgeroch z čiernej fazule alebo o tofu alternatívy mäsa ktoré existujú už mnoho desaťročí. Chceli by ste vedieť, či tie chrumky, ktoré vyzerajú ako hovädzie, falošné raňajkové párky, falošné kuracie prúžky a náhradky hamburgerov, ktoré pri varení „krvácajú“, sú skutočne lepšou nutričnou voľbou.

Mnoho ľudí si prezerá balíčky alebo prezerá webové stránky, aby si prezreli informácie o výživovej hodnote a zoznamy zložiek. Uvedené slová v skutočnosti nezodpovedajú výrobnej uličke. Kde sú rastliny?

„Sme svedkami rozkolu na trhu okolo dvoch veľmi odlišných prístupov k konzumácii viac rastlinných potravín,“ hovorí Kate Geagan, RD , autor a odborník na udržateľné potraviny. „Veľká diskusia, ktorá sa práve odohráva, je, či tieto vysoko spracované mäso na rastlinnej báze spadajú do kategórie „spracované potraviny“ (spojené s negatívnymi zdravotnými výsledkami) alebo do kategórie „rastlinné potraviny“ (ktoré sú spojené s vynikajúcimi zdravotnými výsledkami).“

Hoci základom rastlinného mäsa je rastlina (zvyčajne sójové bôby, hrach a/alebo pšenica), tieto zložky boli vysoko spracované. Vo väčšine prípadov sú hlavné zložky zbavené bezfarebných práškov s vysokým obsahom bielkovín, nízkym obsahom vlákniny, zmiešaných s konzervačnými látkami, olejmi, prírodnými alebo umelými farbivami, gumami a koreninami. Tu je niekoľko vecí, ktoré je potrebné zvážiť pri hľadaní odpovede na otázku „Je mäso z rastlín zdravé?“

Rastlinné mäso: klady

Hoci sa mäso na rastlinnej báze vyrába z množstva spracovaných surovín, je lepšie pre životné prostredie a dobré životné podmienky zvierat a často chutí podobne ako mäso.

Dopad na životné prostredie

„Napriek jemnostiam vieme bez akýchkoľvek pochybností, že hovädzie mäso má v porovnaní s každou alternatívou veľkú uhlíkovú stopu,“ hovorí Dr. David Katz , zakladateľ Yale University's Výskumné centrum prevencie Yale-Graffin . „Do tej miery, do akej sú alternatívy mäsa v skutočnosti alternatívami k hovädziemu, to prospieva životnému prostrediu. Veľká celková výhoda alternatív mäsa, dokonca aj tých ultraspracovaných, je v stĺpci vplyvu na životné prostredie.“ Celkovo vyžaruje rastlinné mäso O 30-90% menej skleníkových plynov než konvenčná výroba mäsa, čo z neho robí ekologickú voľbu pre vaše ďalšie jedlo.

Dobré životné podmienky zvierat

Keďže mäso na rastlinnej báze je vegetariánske alebo vegánske, „môžeme s istotou konštatovať, že tieto produkty sú oveľa láskavejšie a jemnejšie k našim spolutvorcom ako mäso,“ hovorí Katz.

„To znamená, že v tejto kategórii existuje aspoň jedna pozoruhodná námietka. Sója – komodita, teda GMO sója – je primárnou zložkou [väčšiny rastlinného mäsa] a priemyselne vyrábaná sója vytláča a narúša bohaté ekosystémy ako napr. amazonský dažďový prales a americký stredozápad. Takže zatiaľ čo tieto produkty spoľahlivo šetria domáce zvieratá, dôsledky pre voľne žijúce zvieratá sú menej definitívne. Napriek tomu môžeme spoľahlivo poskytnúť alternatívam mäsa obrovskú výhodu v stĺpci etiky zvierat,“ pokračuje Katz.

Chutí ako mäso

Tretím plusom nových rastlinných druhov mäsa je, že chutia veľmi podobne ako mäso, čo je presne to, čo sa výrobcovia snažia dosiahnuť. V štúdii One Poll Study 68 % účastníkov uviedlo, že by boli ochotní vymeniť mäso za rastlinnú alternatívu, ak by chutilo rovnako ako mäso. Prípadne 47 % účastníkov toho istého prieskumu uviedlo, že váhajú vyskúšať mäso na rastlinnej báze, pretože si nemyslia, že bude chutiť ako mäso.V tomto ohľade sa urobil obrovský pokrok, aby sa napodobnil šťavnatý, pikantný zážitok z jedenia mäsa.

Nejaký prísľub zdravia srdca

Je však falošné mäso pre vás zdravé? Nedávna malá štúdia vytlačená v The American Journal of Clinical Nutrition ukázali, že účastníci, ktorí počas ôsmich týždňov vymenili dve alebo viac porcií živočíšneho mäsa denne za mäso rastlinného pôvodu, mali nižšie hladiny TMAO (rizikový faktor kardiovaskulárnych ochorení) a nižší LDL cholesterol. Štúdia tiež ukázala, že spotreba vlákniny bola vyššia a spotreba nasýtených tukov bola nižšia pri konzumácii mäsa rastlinného pôvodu namiesto mäsa živočíšneho pôvodu.Sú potrebné ďalšie a rozsiahlejšie štúdie, aby sa zistilo, či tieto výhody vydržia dlhodobo pre niekoho, kto konzumuje veľa spracovaného rastlinného mäsa.

Hoci rastlinné mäso stále obsahuje nasýtené tuky, obsahuje v priemere oveľa menej nasýtených tukov ako živočíšne mäso. Rastlinné mäso obsahuje aj vlákninu a veľa bielkovín, ak nie práve toľko bielkovín ako mäso živočíšneho pôvodu.

Rastlinné mäso: Nevýhody

„To, že je niečo „rastlinné“, neznamená, že je to automaticky zdravé alebo pre vás automaticky lepšie,“ hovorí Geagan. „Množstvo výskumov poukazuje na silu rastlinnej stravy pri odblokovaní zdravia a vitality u ľudí. Nachádzame sa však v momente, keď potravinársky priemysel využíva trend rastlinného pôvodu, a žiaľ, mnohé z týchto potravín sú vyrobené z vysoko rafinovaných a spracovaných surovín.“

Spracovanie odstraňuje rastlinné živiny

Rastlinné mäso vďaka svojej spracovanej povahe neposkytuje nadbytok (alebo niekedy žiadne) živín, vďaka ktorým je celá rastlinná strava pre vás taká dobrá, ako je značné množstvo vlákniny, vitamínov, minerálov, mononenasýtených tukov a polyfenolov. .

Kontroverzné zložky

Rastlinné alternatívy mäsa často obsahujú viac sodíka ako živočíšne mäso – v niektorých prípadoch až šesťkrát viac – a niektoré z nich obsahujú pridané cukry, umelé farbivá a kontroverzné prísady, ako je karagénan a metylcelulóza, ktoré sú objemovými činidlami.

Vysoká cena

„Tieto produkty môžu byť aj dosť drahé,“ hovorí Geagan. 'Skontrolujte cenu a uistite sa, že to neznamená, že robíte kompromisy s inými zdravými potravinami.' Podľa správy Good Food Institute z roku 2021 je cena rastlinného mäsa za libru dvakrát vyššia ako cena živočíšneho mäsa.

Nakupovanie rastlinného mäsa

Predsa na rastlinnej báze a Vegetárian neznamenajú to isté, ľudia si niekedy myslia, že áno. Ale nie všetky rastlinné druhy mäsa sú vegánske. Niektoré z nich obsahujú vajcia, syr alebo mlieko, takže ak hľadáte 100% rastlinnú potravinu, skontrolujte ingrediencie.

Ak vás GMO sója znepokojuje, hľadajte produkty, ktoré sú označené ako organické alebo Non-GMO Project Verified. Ak vás znepokojujú rafinované oleje, hľadajte produkty, ktoré naznačujú, že olej pochádza z udržateľných zdrojov, organický alebo lisovaný z expelerov.

Niektoré nutričné ​​parametre, ktoré naznačujú lepšiu voľbu, sú produkty, ktoré neobsahujú žiadne pridané cukry, 2 gramy alebo menej nasýtených tukov a menej ako 575 miligramov sodíka na porciu.

Kate Mathisová

Zdravší burger na rastlinnej báze

Získajte recept na fazuľový burger

Ak je konečným cieľom pri výbere rastlinného mäsa lepšie zdravie, potom považujte tieto produkty a nápady za cestu, ktorá mohol dostať ťa tam.

„Ak skutočne radi jete rastliny, jedzte skutočné veci a získajte nejaké dobré recepty,“ radí Katz, podľa ktorého sa vaše chuťové poháriky môžu naučiť milovať viac potravín, ktoré vás milujú späť. „Ak neradi jete rastliny a jediný spôsob, ako zjete menej mäsa, je, že rastlinné potraviny ho efektívne napodobňujú, potom sú pre vás rastlinné alternatívy mäsa. V ideálnom prípade budú slúžiť ako vstupná brána k čoraz menej spracovanému, rastlinnému stravovaniu.“ Myšlienkou je, že rozhodnutia založené na rastlinách povedú k zdravšie výber založený na rastlinách v budúcnosti.

Niektoré nové produkty na rastlinnej báze sú menej technicky náročné, napr Skutočné vegetariánske hamburgery . Aj keď si nebudete myslieť, že jete hovädzie mäso, sú husté, chutné a vyrobené z rastlinných potravín, ktoré poznáte . Spoluzakladateľ Jason Rosenbaum prestal jesť mäso zo zdravotných dôvodov a priklonil sa k Beyond and Impossible Burgers. Ale keď videl, ako boli spracované, rozhodol sa, že by mohol poraziť svoje zdravotné ciele.

Ďalším krokom vpred je vytváranie vlastných receptov zameraných na rastliny. Pam Smith, RD , šéfkuchárka a bývalá odborníčka na výživu Orlando Magic a LA Clippers hovorí, že hamburgermi vyrobenými z cíceru a húb urobila dojem na mnohých jedákov mäsa. Fazuľa dodáva bielkoviny a vlákninu, zatiaľ čo huby dodávajú mäsovú chuť. „Huby a hovädzie mäso zdieľajú rovnaké prvky, ktoré produkujú umami “, hovorí Smith.

Zatiaľ čo konvenčná múdrosť o tom, prečo je rastlinné stravovanie pre vás také dobré, nie je dokonale odzrkadlené v mnohých alternatívach mäsa na rastlinnej báze, tieto produkty sú lepšou voľbou pre životné prostredie a zvieratá – a prejdú testom vzhľadu a chutia podobne ako mäso. Ak nakoniec vedú k väčšiemu množstvu plnohodnotných rastlinných potravín vo vašej strave (tj: fazuľa, orechy, semená, extra panenský olivový olej, zelenina a ovocie), potom sú dobrou voľbou aj v tomto zmysle.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné OdoslaťZdrojeSpoločnosť Better Homes & Gardens sa zaviazala používať vysokokvalitné a renomované zdroje – vrátane recenzovaných štúdií – na podporu faktov v našich článkoch. Prečítajte si o našom

Stahler, Charles a Reed Mangels. ' Koľko je vegetariánov a vegánov ? Vegan Journal, 2022, iss. 4.

' Prieskum spoločnosti Sprouts sa zaoberá novoročnými stravovacími návykmi a odhaľuje, že mladí Američania pravdepodobne odídu od mäsa .' Farmársky trh klíčkov, 2021

Crimarco, Anthony a kol. ' Randomizovaná krížová štúdia o účinku mäsa na rastlinnej báze v porovnaní so živočíšnym mäsom na trimetylamín-N-oxid a rizikové faktory kardiovaskulárnych chorôb u všeobecne zdravých dospelých: Štúdia s chutnými rastlinnými potravinami – alternatívna štúdia konzumácie mäsa (SWAP-MEAT) .' American Journal of Clinical Nutrition 112, č. 5, 2020, s. 1188–1199, DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203

Správa o stave priemyslu za rok 2021. Rastlinné mäso, morské plody, vajcia a mliečne výrobky.“ Inštitút dobrej výživy.