Ak ste už počuli o maďarskom bielom hrozne Furmint, pravdepodobne viete, že je to jedna z primárnych odrôd používaných v sladkom víne tokajského aszú. Čo by ste možno nevedeli, je, že ho používajú aj mladí vinári v Maďarsku na výrobu suchých, ostrých bielych vín, ktoré sú všeobecne známe.

Furmintov pôvod je pevne zakorenený v maďarskej tokajskej oblasti. Furmintu sa tam venuje asi 10 000 akrov a všetko sa donedávna používalo na výrobu sladkých botrytizovaných vín podobných francúzskemu Sauternes. To sa však mení.

The Skvelá aukcia tokajského vína , sponzorovaná Confrérie de Tokaj, predstavila v minulom roku množstvo suchých vín. Aj keď vinári pokračujú vo výrobe sladkých vín svojich predkov, z väčšiny vypestovaných Furmintov sa vyrábajú voňavé a osviežujúce suché vína, ideálne ako aperitív alebo v kombinácii so slanými a korenenými jedlami.

Autor a kritik vína Hugh Johnson spoluzaložili Kráľovská tokajská spoločnosť na výrobu vína , ktorá vyrába The Oddity, suchú Furmintu dostupnú v USA. Producent ju popisuje ako „Chenin Blanc s prístupom“.

Farba Furmintu sa pohybuje od bledej slamy po svetlojantárovú s arómami ananásu, kvetov citrónu, pomarančovej kôry, zrelej hrušky, bielej broskyne, žltej broskyne a marhule.

Na výrobu suchej verzie sa používa zrelé, nebiotrytizované hrozno. Ak si však botrytizované hrozno nájde cestu do fermentačných tankov, dodáva to ďalšiu zaujímavosť a zložitosť s vôňami plástu a jazmínu.

Historické kolísky vína

To neprekáža: Vína sú stále „vyvážené a jedinečné ... s osviežujúcou kyslosťou, pikantným ovocím mandarínového pomaranča a ľahkým telom,“ hovorí Scott Harper, MS, šampión hrozna, ktorý na svojom zozname ponúka Furmint. Bristol Bar & Grille v Louisville v Kentucky.

Suchá Furmint sa pekne hrá s morskými plodmi, mäkkýšmi, surovými ustricami, sushi, korenenými jedlami, kuracím mäsom a väčšinou zeleniny. Keith Goldston, MS, riaditeľ pre víno vo Washingtone DC Hotel Rosewood , odporúča s kuracím mäsom pečeným na citróne a brokolicou. Na jeho zozname je Furmint z István Szepsy , a uviedol, že plánuje pridať ďalšie tri.

Foto: Meg Baggott

Odporúčané vína

Barta 2013 Starý kráľ Dűlő Mád Furmint (Tokaj) 30 dolárov, 91 bodov. Vône tureckej slasti, marcipán a kvet citrónu vedú k bohatým a zrelým príchutiam zeleného jablka, sušeného ananásu a citrónovej kôry. Toto dobre vyrobené víno má silnú minerálnu chrbticu so svižným, čistým záverom. Voľba editorov.

Béres 2015 Lősce Vineyard Estate Fľaškový suchý výber Furmint (Tokaj) 20 $, 90 bodov. Táto chutná suchá Furmint je na čele s vôňou citrónovej šťavy a čerstvo nakrájaného ananásu. Má príjemnú príchuť jablka, broskyne a hrušky Bartlett s pekným množstvom pachu na podnebí. Je tu veľa minerality a povrch je krémový a svižný zároveň.

Count Degenfeld 2015 Somborka Furmint (Tokaj) 20 $, 90 bodov. Táto dobre vyrobená suchá Furmint má zložitú kyticu citrusových kvetov, kvetov jabĺk a čerstvo nakrájanej bielej broskyne. V ústach sú príchute broskýň, ananásu a marakuje, ktoré vám tancujú na jazyku pred ostrým kyslým záverom.

Samuel Tinon 2015 St. Thomas Dry Furmint (Tokaj) 36 $, 90 bodov. Táto suchá Furmint pochádza z jednej z najslávnejších tokajských viníc - vinice Svätého Tomáša v meste Mad. Má komplexnú vôňu medovky, kvetov manga a kvetov citrónu, ktoré vedú k príchutiam citrónovej kôry a bielej broskyne. Je dobre vyvážený a má ostrý a čistý záver.

Kikelet 2015 Furmint (Tokaj) 25 dolárov, 89 bodov. Toto víno je vyrobené zo 100% Furmintu a má zaujímavý buket jazmínu a citrónového kvetu. Je chrumkavý a kyslý na chuti s príjemnými príchuťami citrónovej kôry a limetkovej šťavy.