Globálne otepľovanie spôsobilo zmätok vo výrobe piva zo všetkých uhlov, vo všetkých regiónoch Spojených štátov. V celej krajine zmena klímy ohrozila kvalitu a množstvo chmeľ , prehĺbil nedostatok vody a – možno najvýraznejšie pre pivovarníkov – ohrozil budúcnosť sladovníckeho jačmeňa, tzv. kľúč prísada do piva.

Chladné podnebie amerického severozápadu – konkrétne v Severnej Dakote, Idahu a Montane – je už dlho dominantným faktorom v produkcii sladovníckeho jačmeňa v USA. Ale ako väčšina Západu, aj tieto štáty čelia veľkým suchám. Stres ročnej trávy zo sucha viedol k prudkému poklesu výnosov – až o neuveriteľných 30 % v roku 2021 – a viedol k nižšej kvalite zŕn.

Tiež sa ti môže páčiť: Výrobcovia cideru sa už dlho obávajú „bublinkovej dane“. Nový zákon by mohol všetko zmeniť.

„Pivo je väčšinou voda a potom, po vode, je to väčšinou slad,“ hovorí Andrew Zinn, majiteľ Weaverville v Severnej Karolíne. Spoločnosť Leveler Brewing Co. Keď produkcia sladu v USA klesá – ako tomu bolo v posledných rokoch – spôsobuje to pivovarníkom veľké problémy.

Aby sa zabránilo týmto čoraz bežnejším problémom, univerzity s grantmi na pôdu presúvajú svoje pamiatky na sladovnícky jačmeň do regiónov, ktoré historicky neboli schopné úspešne pestovať kritickú plodinu. Od Severnej Karolíny až po Oregon by novovyvinuté odrody ozimného jačmeňa mohli poskytnúť pivovarníkom stabilný prísun kľúčového komponentu pri výrobe piva.

Fermentačná kríza

„Problém je v tom, že v roku, keď máte v USA malé množstvo sladu, nie je to rok, aby sme pili menej piva,“ hovorí Nicholas Santantonio, odborný asistent rastlinných a environmentálnych vied na Virginia Tech. Santantonio vedie univerzitný program šľachtenia malých zŕn, ktorý sa zameriava na šľachtenie na odolnosť voči chorobám.

Napríklad po suchách v roku 2021 museli pivovarníci nakupovať zásielky nekvalitného sladu zo zahraničia. „Pretože toto odvetvie je tak koncentrované na takej malej ploche, máte tieto zmeny počasia – tieto roky, keď sú veci naozaj iné alebo naozaj zlé – a to znamená, že samotný systém, celý dodávateľský reťazec, má v sebe slabé miesta. “

Tiež sa ti môže páčiť: Prečo je toto kultové pivo nezákonné v 15 štátoch

Hoci úroda jačmeňa v Severnej Amerike bola v rokoch 2022 aj 2023 lepšia ako historicky nízke výnosy z roku 2021, stále zostala pod hranicou päťročný priemer . A podobne ako nekvalitné slady, ktoré boli dovezené zo zámoria, veľa minuloročnej úrody nestačilo na šnupavý tabak.

Značná časť zozbieraného jačmeňa obsahovala vyššie hladiny bielkovín, ako sa požadovalo, čo môže viesť k množstvu potenciálnych problémov. Výsledné pivá sú často zakalené a čo je ešte viac znepokojujúce, vysoký obsah bielkovín môže počas fermentačného procesu vytvárať nadmernú penu, čo vedie k nebezpečným prevariť a potenciálne popáleniny tretieho stupňa pre pracovníkov.

Diverzifikácia pestovateľského sortimentu jačmeňa by mohla pomôcť zmierniť tieto druhy problémov zvýšením kvality aj kvantity integrálneho obilného zrna.

Zimný jačmeň varí potenciál od pobrežia k pobrežiu

Sladovnícky jačmeň je plodina v chladnom podnebí, ktorá sa tradične vysádza na jar a zbiera sa koncom leta. Vo svojich pestovateľských regiónoch v USA je to vtedy, keď sucho a tlaky chorôb, ako je múčnatka a rôzne hrdzavie , sa s najväčšou pravdepodobnosťou vyskytnú. Rastúce množstvo odrôd ozimného jačmeňa však obchádza stres z týchto geografických a časových obmedzení a pracuje s meniacou sa klímou, a nie proti nej.

Avalon , ktorý vstúpil do komerčnej produkcie minulý rok, bol vydaný ako prvý sladovnícky jačmeň z programu šľachtenia malých zŕn Virginia Tech. Univerzita ho zaviedla v roku 2020 po desaťročí vývoja. Avalon, odvodený z kríženca vysokovýnosného kŕmneho jačmeňa, Thoroughbred, bol špeciálne navrhnutý tak, aby prosperoval na juhovýchode Ameriky – v oblasti, ktorá sa dlho snažila úspešne pestovať obilné zrná.

„Jačmeň nemá rád vysoké teplo a nemá rád vlhkosť,“ hovorí Ashley McFarland, viceprezident a technický riaditeľ American Malting Barley Association. 'Vlhkosť je skutočne skôr z hľadiska choroby.' Avalon, vysadený na jeseň, sa do značnej miery vyhýba stresu z teplého počasia, ktorý kedysi charakterizoval juhovýchodný jarný jačmeň. Môže sa pochváliť miernou odolnosťou voči hrdzi listov a múčnatke, hovorí Santantonio.

Tiež sa ti môže páčiť: „Ground to Glass“: Heritage Distilleries dohliadajú na každý krok procesu výroby whisky

Univerzity od Cornellu po štát Oregon tiež vyvíjajú svoje vlastné regionálne prispôsobené zimné odrody. Okrem toho poľnohospodári v oblastiach so studeným podnebím, ako sú Minnesota, Severná Dakota a New Jersey, začleňujú ozimný jačmeň do striedania plodín.

V Oregone napr. Údolie Willamette farmári a výskumníci – ktorí tradične pestujú jarný jačmeň – sú experimentovanie s ozimným jačmeňom. Eastward, Grand Rapids, Michigan – ktorý je domovom asi 40 pivovarov – tiež znášal horúcejšie, sušiareň leta. Kvôli náchylnosti jačmeňa na rôzne plesne vrátane zhubných vomitoxínov pestujú farmári v západnom Michigane jarný aj ozimný jačmeň.

Aj keď sa zvyšujúce teploty môžu zdať ako prínos pre pestovateľov ozimného jačmeňa, má to, samozrejme, aj určité poľnohospodárske nevýhody. Plodina funguje najlepšie so snehom ako izolantom, hovorí Kevin Slagh, hlavný sladovník pre Emergent Malt, malosériový výrobca sladu v Zeelande v Michigane.

Miestna výroba sľubuje široké výhody

Rýchle tempo týchto druhov miestnych environmentálnych zmien podčiarkuje dôležitosť plodín odolných voči klíme špecifických pre podmienky daného regiónu. „Potrebujeme poskladať palubu, aby sme sa uistili, že máme pred sebou čo najviac možností,“ hovorí Brent Manning, spoluzakladateľ Asheville’s. Sladovňa Riverbend . Manning hovorí, že pozná farmárov pracujúcich s Avalonom špecifickým pre juhovýchod až do New Jersey a Indiany. 'Nemyslím si, že máme taký dlhý horizont na vývoj odrôd ako kedysi.'

Potenciál ozimného jačmeňa však ďaleko presahuje, že slúži ako živý plot pre nestále počasie.

Ak jačmeň zostane po letnom vegetačnom období v zemi, slúži aj ako krycia plodina, čo môže pomôcť sekvestračný uhlík , zadržiavať vodu a zlepšiť celkový zdravotný stav a kvalitu pôdy. 'Teoreticky to potom pomôže chrániť pôdu pred eróziou a tiež pomôže naviazať niektoré z tých živín, ktoré by mohli za iných okolností uniknúť,' hovorí McFarland.

Tiež sa ti môže páčiť: Regeneračné certifikácie sú práve teraz na vzostupe. Stojí za to?

Podobne by to mohlo pomôcť pivovarom ušetriť peniaze – a emisie – pri preprave. Pivo je už ťažké a drahé dopravy . Začlenenie miestneho sladovníckeho jačmeňa do zmesi šetrí tieto finančné a uhlíkové náklady a zároveň ponúka pivovarníkom nové prísady a príchute, ktoré môžu pridať do svojho existujúceho arzenálu.

Prirodzene, obilné zrno hlboko dopady nuansy piva, nehovoriac o vôni a pocite v ústach. Zinn verí, že tieto miestne vyrábané sladovnícke jačmeňe by mohli pomôcť mestám milujúcim pivo, ako je jeho domovská základňa Asheville, zdokonaliť ich pivovarnícky étos a pomôcť im upevniť regionálnu identitu.

V januári uviedol na trh prvé pivo značky Avalon značky Leveller a experimentoval s obilninami v ražnom ležiaku, farmárskej IPA a českej Plzni. Myslí si, že slad Avalon žiari najmä v druhom z nich, pričom sa správa podobne ako predchádzajúce slady, pričom si zachováva trávnaté a poľné kvetinové podtóny regionálne vhodného sladovníckeho jačmeňa.

Spočítajte všetky výhody – zaujímavé chuťové profily, výhody pre miestnych farmárov a celkový vplyv na klímu – hovorí Zinn, „presunúť jačmeň blízko domova má veľký zmysel.“