Napriek tomu, že ide o bežné zaradenie do nápojov siahajúcich minimálne do stredoveku, koktaily, ktoré obsahujú surové vajcia, môžu u moderných konzumentov alkoholu vyvolať fascináciu alebo odpor. Strach spôsobený salmonelou v 80. a 90. rokoch spôsobil, že veľká časť sveta prehodnotila svoj vzťah k vajciam, najmä k surovým.

Pretože však predpisy týkajúce sa hygieny a očkovania hydiny pomohli za posledných 20 rokov zmierniť riziko baktérií, barmani začali znovu začleňovať vajcia do koktailov a priniesli späť populárnu klasiku vajec, ako je Ramos Gin Fizz, Ružová pani , Pisco Sour a New York Flip .

Aby upokojili tých, ktorí boli nespokojní, keď videli, ako im do nápojov padá surové vajce, zvyklo si veľa barmanov vyhadzovať linky pochybnej presnosti, aby zmiernili obavy zákazníkov.

'Nebojte sa, alkohol 'varí' vajce v šejkri.'

'Ľad v trepačke zamrzne a zabíja baktérie.'

'Kyselina v citrónovej a limetkovej šťave zabije každú salmonelu.'

'Trasenie za sucha to v podstate pasterizuje vajcia.'

Čo sa teda vlastne stane, keď do koktailov pridáte surové vajce? A mali by ste sa cítiť príjemne pri ich pití?

Sú surové vajcia v koktailoch bezpečné?

Vajcia obsahujú veľa hustých bielkovín. Keď pretrepete vaječný bielok v kokteile, bielkoviny sa vyrovnajú a roztiahnu, aby vytvorili nové odkazy a zachytili tak vzduchové bubliny. To zmení jeho farbu z čírej na bielu a spôsobí jej zväčšenie objemu. Je to ako zmena bielkovín, ktorá sa stane, keď uvaríte vajíčko, bez tepla.

To je dôvod, prečo je hovorenie „alkohol‚ varí ‘vajce“ zavádzajúce. Trasenie vajíčka v alkohole a citrusoch môže dosiahnuť podobný molekulárny výsledok ako prasknutie jedného vajíčka na teplú panvicu, ale teplota nezvýši úroveň, ktorá by zabíjala škodlivé baktérie, ak sú prítomné. Podobne, zatiaľ čo kyselina citrónová a alkohol môžu teoreticky zabíjať baktérie, v kokteiloch nie sú obvykle prítomné v dostatočne silných koncentráciách na to, aby splnili úlohu bez nerealisticky predĺženej expozície.

Ako podľa vedy vyrobiť bláznivé nanuky

Pravda je, že konzumácia surových vajec nikdy nebude stopercentne bezpečná. Ak si však objednáte koktail v primerane čistom bare, ktorý dodržiava správnu hygienu a používa pasterizované alebo čerstvé umyté vajcia, nie je väčšie riziko ako objednávka vajcia Benedikt v reštaurácii a je štatisticky oveľa menej pravdepodobné, že vás zabije, ako keď prejdete cez rušnú ulicu a dostanete sa do baru. (To znamená, že možno preskočíte objednanie Clover Clubu pri potápaní s pivom a brokmi s podlahami na suchý zips.)

Vaše primárne zabezpečenie vo vaječných koktailoch nie je nič, čo barman urobí pri miešaní nápoja, ale skôr dobrá hygiena pred príchodom, spolu s prísnymi pokynmi FDA o imunizácii kurčiat a zaobchádzaní s hydinovými výrobkami.

Dôvody na použitie vajec v koktailoch

Vajcia sa primárne používajú do koktailov na pocit v ústach a na štruktúru, skôr ako na chuť. Vaječný bielok vytvára na vašom nápoji krémovejšiu textúru a silnú vrstvu peny.

Trasenie vajíčok v koktailoch je podobné ako v prípade prípravy a snehová pusinka . V skutočnosti sú prísady do väčšiny pusiniek - vaječné bielky, cukor a niekedy aj nádych kyseliny ako citrón alebo limetka - tie, ktoré sa používajú v veľa koktailov .

Rozdiel samozrejme spočíva v tom, že koktaily majú viac tekutiny, čo vytvára penu s menšou štruktúrou ako to, čo by ste videli na vrchole koláča s citrónovou pusinkou.

Je to tiež jeden z dôvodov, prečo môžete vidieť barmanov, ktorí predvádzajú niečo, čo sa volá a 'Suchý chvenie.' To zahŕňa pretrepávanie všetkých prísad bez ľadu, aby sa vytvorila pena bez prísad riedenie ľadu , a potom nápoj ochladiť ľadom a potom precediť.

Ako správne miešať koktail, podľa barmana

Barmani v priebehu rokov prišli s rôznymi technikami, ako dosiahnuť tento jemný vyvažovací čin peny proti ľadu, a o všetkých zostáva živá diskusia. Niektoré používajú „reverzný suchý trepačku“, pri ktorej sa vaječné prísady najskôr pretrepávajú s ľadom a potom sa po nich vykoná trepanie bez ľadu. Trochu nasucho pretrepte, ale potom nápoj mierne rozvírte alebo premiešajte s ľadom, než aby ste ho pretrepali druhýkrát, aby ste zabránili nadmernému riedeniu peny vodou. Niektorí dokonca používajú ručný ponorný mixér na napenenie zmesi.

Bez ohľadu na to, ktorá metóda sa použije, vajcia môžu pridať zábavný a zaujímavý rozmer inak základnému kokteilu, ako je napríklad whisky sour alebo gin fizz a poskytujú miešanie nápojov doma pre hostí.

Len si zľahčite, koľko ich skonzumujete za jediný večer. Salmonella vo vajciach môže byť v dnešnej dobe pomerne zriedkavá, ale tráviace ťažkosti sú veľmi skutočné.