Môžete jesť púpavy? Všetko, čo potrebujete vedieť
Hoci mnohí záhradkári môžu považovať púpavy v prvom rade za otravnú burinu, rastlina je trochu nepochopená. Púpava je jednou z mnohých jedlých burín, ktoré sú nielen bezpečné na konzumáciu, ale sú aj výživné – sú preplnené vitamínmi a minerálmi vrátane vápnika, horčíka, železa a vitamínov A, C a K. Listy obsahujú luteín, silný antioxidant a koreň je bohatý na inulín, prebiotickú vlákninu. Púpavy rastú po celý rok a korene, listy a kvety sa dajú použiť v rôznych sladkých aj slaných receptoch.
Takže skôr, ako si na svojom dvore odburinite akékoľvek púpavy, postupujte podľa nášho sprievodcu, ako z tejto mocnej rastliny v kuchyni vyťažiť maximum.
OlyaSolodenko / Getty Images
Je bezpečné jesť púpavy?
Púpavy sú úplne bezpečné na konzumáciu a všetky časti rastliny vrátane koreňov, listov a kvetov sú jedlé. Zelené listy púpavy sa varia najčastejšie a majú zubaté, zubaté okraje – názov púpava je odvodený z francúzskeho dent de lion, čo v preklade znamená zuby leva. Čerstvé púpavy možno nájsť na farmárskych trhoch a v niektorých obchodoch s potravinami a tie, ktoré nájdete v obchode, majú zvyčajne oveľa väčšie listy a stonky – niekedy až 2 stopy dlhé – než aké by ste našli pri hľadaní potravy. Ak plánujete zber divých púpav, je dôležité byť si vedomý svojho okolia.
Ak sa chystáte vybrať čokoľvek na liečivé alebo jedlé účely, naozaj si musíte byť 100% istý tým, čo jete, pretože vonku existujú podobní ľudia, ktorých konzumácia nie je bezpečná, hovorí Dr. Lena Struwe, riaditeľka Herbarium Chrysler a profesor na Škola environmentálnych a biologických vied na Rutgers University . Ak sami zháňate púpavy, mali by ste vedieť niečo o tom, ako identifikovať rastliny, a uistite sa, že to robíte na čistom mieste. Musíte sa obávať zlúčenín, ako sú ťažké kovy v zemi alebo veci, ktoré sa mohli usadiť na listoch zo vzduchu, čo môže byť všetko od pesticídov až po vaše domáce zvieratá, ktoré odišli von a urobili si svoje.
Ako zberať púpavy
Púpavy rastú celoročne a Rachael West, majiteľka, vedúca inštruktorka a zakladateľka Jesť Ozarks , hovorí, že môžete technicky jesť všetky časti rastliny počas celého roka. To znamená, že zber v správnom období je dôležitý pre chuť, pretože niektoré časti rastliny zhoršia, keď rastlina začne kvitnúť. Korene púpavy sa zvyčajne zbierajú koncom jesene a zimy, listy skoro na jar a kvety v lete. Púpavy môžu byť veľmi zrnité alebo piesčité, preto by ste ich mali pred použitím dôkladne umyť.
WMASTER890 / Getty Images
Ak vidíte púpavu, znamená to, že je v sezóne, ale záleží to len na tom, že všetky časti sú v rôznych ročných obdobiach, hovorí West. Ak by niekto išiel uprostred leta vykopať koreň púpavy a chcel by ho upiecť a zjesť, myslel by si, že je veľmi drevnatý, tvrdý a horký. Je to preto, že rastlina začala kvitnúť – nie je v sezóne a neprodukuje inulín , čo ho robí sladkým. Úroda v správnom období je dôležitá, aby ste nestrácali čas a neochutnali niečo, čo nechcete.
Ako chutia púpavy?
Púpavy patria do čeľade slnečnicových a sú príbuzné šalátu, čakanke a endivii. Podobne ako čakanka a čakanka, aj listy púpavy sú zemité a horké. Struwe hovorí, že horká chuť púpavy čiastočne pochádza z jej latexu, mliečnej šťavy, ktorá pomáha rastline brániť sa pred predátormi. Pretože mladšie listy obsahujú menej horkých zlúčenín, chutia jemnejšie.
Rovnako ako u mnohých divokých rastlín, majú v sebe veľa zlúčenín, aby sa bránili proti tomu, aby ich zožral hmyz a iné zvieratá, hovorí Struwe. Rastliny sú skutočne chemické stroje, chemické továrne – vyrábajú toľko chemikálií na obranu. Púpavy majú v sebe túto horkosť rovnako ako rukola a kel. Musíte byť pripravení na to, že nie je mäkký a sladký ako veľmi šľachtené listy šalátu.
West dodáva, že rôzne časti púpavy majú rôzne chuťové profily. Zatiaľ čo listy sú podobné ako pri inej horkej zeleni, ako je rukola alebo kel, koreň pripomína skôr zemitú mrkvu a pri pražení nadobúda sladšiu chuť podobnú karamelu. Kvety púpavy majú sladkú medovú príchuť – West hovorí, že najlepší spôsob, ako ich ochutiť, je lúhovať hrsť vo vriacej vode na 10 minút a pripraviť si jednoduchý púpavový čaj.
Ako variť s púpavami
Púpavy sú obľúbenou ingredienciou v talianskej kuchyni, vrátane polievok a tradičnej kuchyne koláče plnené syrom a čerstvou zeleninou. Listy sú najčastejšie využívanou časťou rastliny a možno použiť ako inú zeleninu vrátane čerstvého v šalátoch a vareného v jedlách, ako je tento linguine s klobásou a zeleninou. Skúste ich pridať do inej smotanovej zeleniny alebo do svojho obľúbeného receptu na pesto. Pretože sú sladšie, kvety púpavy sa používajú na výrobu púpavového vína, džemov a želé a môžu sa tiež vyprážať v cestíčku na lievance – West ich tiež rád nakladá. Pre korene je praženie nízke a pomalé kľúčom k zvýrazneniu ich karamelovej chuti, ktorú možno použiť aj na varenie púpavového čaju.
Korene sa dajú jesť ako nakrájaná zelenina, napríklad mrkva, ale rád ich pečiem, hovorí West. Keď ich opečiete v rúre, prejde od niečoho, čo chutí ako zemitá repa alebo mrkva, po niečo, čo chutí skôr ako kakao alebo karamel. Deti si vždy myslia, že pečiem sušienky, tak zbehnú dole a myslia si, že z rúry idú sušienky, a ja im poviem, že sú to púpavy.
