Najznámejšie použitie čerstvej, vysoko kvalitnej mozzarelly v USA je v paradajkovom šaláte z Capri, ktorý sa volá Insalata Caprese. Stačí striedať plátky hviezdnych ingrediencií, pokvapkať ich olivovým olejom, ozdobiť bazalkou a môžete choď. Pre mňa však chrumkavý plátok surového rajčiaka až tak dobre nehrá s mliečnym, zamatovým žuvaním skvelého čerstvého mozzu, ktorý sa v ten deň vyrobil. V priebehu rokov som si vytvoril tento vlastný šalát ..... nahradením pečenej červenej papriky za paradajku. Zistite, či nesúhlasíte s tým, že ide o aktualizáciu.

Zloženie:
4 veľké červené papriky, asi 8 - 10 oz. každý
½ čajovej lyžičky soli
2 veľké strúčiky cesnaku, olúpané a veľmi jemne mleté
¼ šálky extra panenského olivového oleja
2 veľké guľky čerstvej, nesolenej mozzarelly (urobia len tie najčerstvejšie a najlepšie))
natrhané listy bazalky na ozdobu

Príprava šalátu:
1. Začnite 24 hodín pred podávaním. Papriky umiestnite na horúci oheň - buď na gril BBQ, alebo priamo na trysky plynovej varnej dosky. Varte každú stranu celej papriky, vrátane vrchných a spodných častí, často obracajte, kým paprika nie je zo všetkých strán úplne zuhoľnatená. Papriky ihneď vložte do veľkého papierového alebo plastového vrecka a vrecko pevne uzavrite. Necháme 20-30 minút odpočívať.

2. Pri práci rukou skĺznite z ohorenej kože z papriky. Zlikvidujte pokožku. Papriky neumývajte vodou! Je oveľa, oveľa lepšie nechať si na červenej dužine dužiny trochu uhlia, ako umyť cukry a oleje.

3. Nakrájajte papriky a pracujte rýchlo. Odstráňte stonky tak, že prekrojíte vrcholy papriky a pokúsite sa nechať na stonkách čo najmenšie množstvo mäsa. Zlikvidujte stonky. Teraz papriky nakrájajte pozdĺžne zhora nadol a každú papriku rozdeľte na tri „filety“. Odrežte rebrá vo vnútri každého filetu a odstráňte belšie a škrobenejšie časti. Teraz by ste mali mať 12 pomerne hladkých, rovnako veľkých papričiek.

4. Ešte teplé filety vložte do misy, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa do nich zmestili. Posypte soľou a cesnakom, dobre premiešajte. Nalejte na olivový olej, a znova dobre premiešajte. Veľmi pevne zakryte plastovou fóliou a nechajte stáť 24 hodín pri izbovej teplote. Keď ste pripravení na podávanie, na spodku misky by mala byť asi 1/2 šálky šťavy z červeného korenia.

5. Na prípravu šalátu nakrájajte guľky mozzarelly na 12 zhruba rovnomerných plátkov. Vezmite filet z korenia a pretrepte jeho šťavy späť do misky. Vložte filet na jeden koniec dlhého taniera. Navrch dajte plátok mozzarelly a čiastočne zakryte plátok papriky. Plátok mozzarelly podľa chuti osolíme. Pokračujte v budovaní tejto vzájomne prepojenej rady plátkov, nezabudnite striasť šťavu z papriky s každým novým plátkom papriky a plátky mozzarelly solte, až kým sa navzájom neprekrývajú 12 plátkov korenia a 12 plátkov mozzarelly.

6. Šľahajte paprikové šťavy, ktoré zostávajú v miske, 20 sekúnd, potom ich nalejte na tanier a dookola okolo neho. Navrch dajte čerstvé, ručne trhané listy bazalky. Podávame ihneď.

Pripraví 6 porcií predjedla.

David Rosengarten je cestovateľský spisovateľ, autor kuchárskych kníh a televízny novinár, ktorý hostil alebo spoluorganizoval približne 2 500 relácií v sieti Food Network. David, ktorý je častým hosťom šou Today v NBC, písal o jedle a víne pre množstvo publikácií a často cestuje po USA, Európe, Latinskej Amerike a Ázii a píše a prednáša o rôznych kulinárskych témach. V súčasnosti je David editorom - vedúci správy The Rosengarten Report, ktorá v roku 2003 získala cenu Jamesa Bearda za najlepší informačný bulletin o potravinách a víne v krajine.

Recepty od Rosengarten je funkcia, ktorá sa opakuje každé dva týždne na www.winemag.com.