Brandy predstavuje jednu z najväčších, najširších a najkrajších liehovín. Je tiež jedným z najviac mätúcich, pretože sa vyrába po celom svete zo širokej škály surovín (predovšetkým z fermentovaného ovocného džúsu). Tu je niekoľko pokynov, ktoré vám pomôžu nájsť brandy, ktoré si zamilujete, a ako si ju najlepšie vychutnať.

Z čoho sa vyrába brandy?

Drvivá väčšina brandy sa destiluje buď z hrozna ( Koňak , Armagnac, grappa, pisco ) alebo jablká ( Calvados , applejack, jablková pálenka).

Existuje menšia kategória páleniek (niektoré staršie, iné nestarnuté, druhá sa volá eau de vie), ktoré sa vyrábajú z takmer akéhokoľvek ovocia: broskyne, čerešne, slivky, pomenujete to. Mnoho krajín, najmä v Európe, destilovalo svoje miestne ovocie po celé generácie. Tieto odrody sú často uvádzané na trh pod názvom používaným v ich domovských krajinách, ako je slivovice (slivovica, východná Európa), kirschwasser (višňová brandy, Nemecko alebo Rakúsko) alebo raki (marhuľová pálenka, stredná Európa).

Prečo nič neprekoná príchuť nestarnutej brandy

Najznámejšie sú francúzske.

Tu sú kľúčové francúzske brandy, ktoré treba vedieť, na základe toho, kde sa vyrábajú a ako sa vyrábajú.

Cognac je klasická hroznová brandy vyrobená vo francúzskom regióne Cognac. Francúzska vláda je v otázke označenia veľmi prísna. Nie každá brandy je koňak, aj keď je to určite najznámejšia brandy v USA. Je vyzretá vo francúzskom dubi, ktorý má jemnú, niekedy korenistú príchuť.

Armagnac je tiež hroznová pálenka vyrobená vo francúzskom regióne Armagnac. Vyrába sa z rovnakého hrozna ako koňak, takže chuťový profil je podobný. Avšak často je odvážnejší a pikantnejší ako mnoho koňakov, často s tónmi sušeného ovocia.

Calvados je jablková pálenka vyrobená vo francúzskom regióne Normandia. Niekedy sa vyrába aj s hruškou. Zvykne mať bohatú pečenú jablkovú príchuť.

Amerika vyrába veľa a zo všetkých druhov ovocia.

Existuje veľa brandy z hrozna (kalifornské Germain-Robin (najmä preto, že stojí za to vyhľadať niekoľko fľaštičiek), ako aj tých, ktoré sa vyrábajú z broskýň a iného ovocia. Pozoruhodné sú aj jablkové brandy.

Dve subkategórie stoja za vyzdvihnutie. Rovná jablková brandy označuje americkú jablkovú brandy. Applejack, ktorý sa historicky vyrába zmrazenou destiláciou alebo „zdvihaním“, je zvyčajne kombináciou jablkovej brandy a liehu s neutrálnym zrnom. Applejack, ktorý často zreje v americkom dubovom dreve ako Bourbon, chutí často ako kríženec jablkovej brandy a whisky.

Ako Bourbon poháňa americkú brandy vpred

Čo tak brandy vyrobené v iných krajinách?

Proces výroby brandy sa môže v jednotlivých krajinách líšiť. Tu uvádzame prehľad medzinárodných brandy a primárnej suroviny.

• Grappa (Taliansko) : Toto je „pomace brandy“, čo znamená, že je destilovaná zo šupiek, semien a stoniek hrozna, zvyčajne z tých, ktoré zostali z procesu výroby vína.
• Marc (Francúzsko) : Tiež pálenka z výliskov.
• Talianska brandy (Taliansko) : Toto je štandardnejšia hroznová pálenka sudového veku. Nie veľa z nich sa dostane do USA, ale Stará Romagna je jedna značka, ktorá urobila skok.
• Pisco (Peru alebo Čile) : Obzvlášť aromatická brandy na báze hrozna. Spravidla je to z Peru, nestarnutý a odpočíval v neutrálnych plavidlách minimálne tri mesiace. Hrsť piskov, konkrétne z Čile, je však sudových.
• Brandy de Jerez / španielska brandy : K dispozícii v USA v obmedzenom množstve. Vyrába sa iba v Jereze, rovnakej časti Španielska, kde sa vyrába Sherry, a zvyčajne zrejú v sudoch Sherry.

Tu je niekoľko receptov na brandy, ktoré vám pomôžu začať.

Kávový koktail
Bourbon-Calvados na Manhattane
Chai Hot Toddy
Santiago (Pisco) Kyslé
Sidecar Royale
Nie bez mojich bitters
Koktejl z mlieka v suteréne
Čierne piesky

Čo znamenajú tieto písmená na štítku?

Abecedná polievka s klasifikáciami - VS, VSOP, XO - môže byť mätúca. Väčšina koňakov je zmesou brandy rôznych vekových skupín a tieto označenia sa im dávajú namiesto jedného veku alebo ročníka.

VS znamená veľmi zvláštne, s najmladšou eau de vie v zmesi nie staršej ako dva roky. VSOP znamená Very Old Superior Pale, s najmladšou eau de vie najmenej 4 roky starou. XO znamená Extra starý, s najmladšou eau de vie najmenej šesť rokov. Väčšina koňakov predávaných v USA je buď VS alebo VSOP.

Tieto označenia sa zvyčajne používajú pre koňak, aj keď niekedy sú vidieť na iných francúzskych brandy a na príležitostných amerických značkách brandy.

Okrem týchto označení, ktoré často kombinujú rôzne vekové skupiny, vydáva množstvo výrobcov Armagnac aj brandy so špecifickými vintage označeniami.

Ako miešate brandy? Alebo by sa malo piť iba upravené?

Krátka odpoveď: áno, brandy môžete miešať do koktailov. Možno by ste však chceli ušetriť drahšie alebo zriedkavejšie koňaky na usrkávanie. Zvážte, či by ste namiesto snifteru nevyskúšali skalný pohár. Zistil som, že zúženie pohára nepríjemne koncentruje alkohol a uprednostňujem otvorený pohár na vychutnávanie arómy, zatiaľ čo sa alkohol môže rozptýliť.

Ale všeobecne sa nebojte zmiešať.