Ako dieťa vyrastajúce v Goa, India , každé leto som netrpezlivo očakával prestávku v škole. Vtedy sme sa s mojimi súrodencami vybrali na malý kopec blízko nášho domova do a kešu farmu, kde by sme pomohli zbierať ovocie kešu, oddeľovať orechy a dokonca aj udupávať ovocie. Našou odmenou bolo neero, posledná šťava zozbieraná z dužiny kešu; sladká, osviežujúca letná pochúťka. Hlavným účelom celého tohto procesu však bolo zozbierať kešu šťavu na kvasenie a destiláciu na feni, číru, bezfarebnú, silnú a silne aromatickú liehovinu.

Bangla je indický likér s komplikovaným dedičstvom

Čo je Feni?

Rovnako ako mezcal je synonymom agáve a Mexika, feni je likér, ktorý korešponduje s Goa, malým štátom na západnom pobreží Indie. Goa je jediným miestom, kde sa vyrába, a najčastejšie sa vyrába v dvoch klasických výrazoch: kokosový alebo palmový feni, ktorý sa pripravuje pomocou toddy ( kokosové víno ) alebo kokosová šťava a kešu feni, ktorá sa destiluje zo šťavy z kešu jablka.

Menej známe, ale rovnako chutné sú feni „gin-style“, vytvorené, keď sa jednotlivé bylinky a rastlinné látky – ako citrónová tráva, káva, zázvor a dukshiri (indický koreň sarsaparilly) – infúzia do kokosového feni.

„Feni je originálna liehovina – pri výrobe sme nikoho ani žiadny iný likér nekopírovali,“ hovorí Hansel Vaz, majiteľ Cazulo Premium Feni. 'Je to predindustriálny duch, úplne ručne vyrobený v každej fáze a nič k tomu nepridávame.'

Väčšina z nich je prírodná a vyrobená bez prísad. 'Dokonca aj kvasinky sú divoké tropické kvasinky,' hovorí Vaz. Tradičné procesy, ako je podzemná fermentácia, tiež zostávajú bežné.

Ako chutí Feni?

Feni má veľmi jedinečnú, ovocnú chuť. „Kešu feni je technicky botanická liehovina s jasnou farbou a povrchom. Bezfarebná liehovina v nose, veľmi štipľavá s tropickým ovocím ako guava, zelené jablko, hruška, jackfruit a durian,“ vysvetľuje Vaz. „Na podnebí má liči, zelené čili a zelený koriander. Záver je štipľavý so zeleným, ostrým korením.“

Pokračuje: 'Kokos je kvasnicový fermentovaný a kyslý na nose, minerálne s jemným octom a sladkosťou na podnebí.'

Ako sa vyrába Feni?

Goans vyrábali kokosové feni oveľa skôr, ako Portugalci priniesli ovocie kešu do Goa v roku 1500. Proces destilácie bol potom prispôsobený na výrobu kešu feni, ktoré sa do 20 ^th storočia sa stal populárnejším štýlom. V roku 2009 bol kešu feni ocenený vládnym geografickým ukazovateľom.

Kokosové feni sa vyrábajú v liehovare soreachi bhatti. Zozbieraná šťava z palmy (sur) sa fermentuje, pridá sa do bhann (medenej nádoby) a zahrieva sa. Výpary sa zhromažďujú v ďalšej nádobe a kondenzujú, čím sa vytvorí zmes nazývaná mollop, ktorá sa zmieša so sur a znova sa destiluje, čím sa získa kokosový feni.

Na porovnanie, proces výroby kešu feni začína, keď ovocie kešu dozrieva v polovici februára alebo začiatkom marca, hovorí Bjorn Dias, ktorý vyrába feni na svojej rodinnej farme. Zozbierané plody, zo zeme pozbierané – nikdy netrhané – sa odnesú do collmi, oválnej ryhy vysekanej do skaly. Kešu sa zbaví semien a roztlačí sa a výsledná šťava sa dostane do hlinenej nádoby, zakopanej pod zemou alebo do plastových sudov. Nechá sa kvasiť niekoľko dní, potom sa pridá do bhannu a dvakrát sa destiluje. (Ak sa destiluje iba raz, je známy ako kešu duch urraca.)

„Proces výroby feni je veľmi presný, aj keď nepoužívame žiadne nástroje,“ hovorí Dias, zarytý zástanca robenia vecí tradične. 'Takto to chutí lepšie.' Pripravené feni sa potom zvyčajne skladujú vo veľkých sklenených fľašiach nazývaných garrafões.

Ako piť Feni

Vo svojej knihe Jeden na cestu , Biula V. Cruz e Pereira píše, že kokosový orech a kešu feni niektorí považujú za liečivé; kedysi sa používal ako sedatívum a na podporu chuti do jedla. Dá sa použiť aj v indické jedlo , ako v prípade goanského bravčového kari sorbotelu alebo chorisu, druhu klobásy. Okrem toho je feni súčasťou goanských osláv, od svadieb a pohrebov až po cirkevné slávnosti a dokonca aj určité púdžy, hinduistický rituál.

Pre tradicionalistov je ideálny spôsob konzumácie kokosového alebo kešu feni úhľadný. Ale hlavným spôsobom konzumácie kešu feni je Limca (citrónovo-limetková sóda), štipka soli a nakrájané ohnivé čili. V týchto dňoch si liehovina nachádza cestu aj do kokteilov, zmiešaných s prísadami od bilimbi (stromový šťavel) až po miestne ovocie ako mango a kokum.

Kde si môžete kúpiť Feni?

V Goa sa predáva množstvo značiek, píše David Wondrich Oxford Companion to Spirits & Cocktails. Avšak „odhadom 75 % toho, čo sa vyrobí, ide priamo z malých miestnych liehovarov (odhaduje sa, že ich je v prevádzke asi 4000) do barov a maloobchodníkov bez toho, aby videli štítok,“ hovorí.

V Goa je feni stále prevažne nápoj, ktorý sa podáva v miestnych baroch alebo pochádza priamo z fariem. Medzi hlavné značky patria Cazulo, Rhea, Big Boss, Goan Treasure, PVV, Fidalgo Deluxe a Cajulana.

To znamená, že niektoré sa vyvážajú do USA a na niektorých sú dostupné webové stránky . Dá sa kúpiť aj v zahraničí v Goa a priniesť domov do štátu.

Ľahší a menej štipľavý štýl feni, Kazkar , „sa vyváža ako liehovina do Ameriky a Európy, aj keď zatiaľ v malom množstve,“ píše Wondrich.

Fanúšikovia hovoria, že je to jeden z najlepších spôsobov, ako zažiť Goa. Ako hovorí Vaz: 'Pitie feni je originálny zážitok z Goa.'