Oleje na varenie, ako je olivový olej a rastlinný olej, sú základom pre väčšinu domácností na celom svete. Pre mňa mám vždy na pulte fľašu EVOO (extra panenský olivový olej) na rýchly šalátový dresing alebo na jemné potiahnutie panvice na restovaná zelenina . Pravdepodobne ste už počuli, že olivový olej je zdravšia voľba oleja na varenie (najmä ak dodržiavate stredomorskú diétu). Ale s pečivom a inými spôsobmi varenia (vyprážanie, restovanie ) volá po rastlinnom oleji, môžete namiesto toho použite olivový olej ? A ak je rastlinný olej v skutočnosti vyrobený zo zeleniny, nebola by to tiež zdravá voľba? Viem, je toľko otázok! Nebojte sa, budú zodpovedané. Čítajte ďalej a získajte kompletného sprievodcu všetkými vecami olivový olej vs. rastlinný olej.

Jason Donnelly

Olivový olej vs. rastlinný olej

Podľa Severoamerická asociácia olivového oleja sa olivový olej vyrába prirodzeným drvením olivy . Za studena lisovaný, nerafinovaný olivový olej vyrobený bez tepla alebo škodlivých látok je známy ako extra panenský olivový olej. Fľaše označené ako „light“ alebo jednoducho „olivový olej“ obsahujú väčšinou rafinovaný olivový olej, ale vždy sa kombinuje s panenským olivovým olejom (aka nerafinovaným), aby sa pridala chuť, farba a niektoré mikroživiny, ako sú antioxidanty a polyfenoly.

Pokiaľ ide o rastlinný olej, tento výraz sa vzťahuje na akýkoľvek olej, ktorý pochádza z rastlinných zdrojov. Závisí to od značky, ale väčšina rastlinných olejov na trhu sú zmesou repkového, kukuričného, ​​sójového, svetlicového, palmového a slnečnicového oleja. Všetky tieto rastliny prechádzajú rafináciou a proces extrakcie rozpúšťadlom , čo znamená, že na fľaši nenájdete žiadne „panenské“ alebo „nerafinované“ etikety ako na olivovom oleji.

Je olivový olej rastlinný olej?

Zatiaľ čo ich štipľavá, mierne horká chuť ide často pikantnou cestou (pozeráme sa na vás, dosky na údeniny ), olivy sú v skutočnosti ovocie. Vďaka mäsitému exteriéru, ktorý obklopuje pevné semeno, sú v skutočnosti súčasťou rodiny kôstkovín (aka kôstkového ovocia) spolu s broskyňami, čerešňami, slivkami a mangom. Takže zatiaľ čo olivový olej môžete používať rovnakým spôsobom ako rastlinný olej, technicky používate ovocný olej.

Váš kompletný sprievodca všetkými druhmi olivového oleja – a ako vybrať ten najlepší

Je jeden olej zdravší ako druhý?

Nielenže sa zo zeleniny používanej na výrobu oleja odstraňuje chuť, ale aj nutričná hodnota rastlín. Takže ak ste sa čudovali, prečo je extra panenský olivový olej obľúbený pri stredomorských receptoch a iných diétach, je to v podstate prirodzene lisovaná šťava, a preto má zdravotné prínosy olív stále nedotknuté.To tiež vysvetľuje, prečo si fľaša EVOO udržuje cenu, ktorá je o niečo vyššia ako cena rastlinného oleja.

Olivový olej a rastlinný olej dymové body

Vyprážané kurča, hranolky a iné vyprážané jedlá zvyčajne vyžadujú rastlinný olej kvôli vyššiemu bodu zadymenia. To znamená, že môže tolerovať vysokú teplotu bez fajčenia alebo rozpadu. Bod zadymenia rastlinného oleja je okolo 460ºF, zatiaľ čo olivový olej má okolo 410ºF. Asociácia olivového oleja, ktorú sme spomenuli predtým, však poznamenala, že štúdia ACTA Scientific Nutritional Health porovnávajúca 10 najčastejšie používaných olejov zistila, že extra panenský olivový olej je najstabilnejší kuchynský olej .

Môžete nahradiť olivový olej rastlinným olejom?

Ak ste náhodou v polovici receptu a nemáte dostatok olivového oleja, existuje veľa náhrady oleja môžete použiť v štipke . Áno, rastlinný olej je jedným z nich, takže ich môžete v prípade potreby zameniť.

Stiahnite si našu bezplatnú tabuľku núdzových náhrad Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné OdoslaťZdrojeSpoločnosť Better Homes & Gardens sa zaviazala používať vysokokvalitné a renomované zdroje – vrátane recenzovaných štúdií – na podporu faktov v našich článkoch. Prečítajte si o našom

Gaforio, José J a kol. Panenský olivový olej a zdravie: Zhrnutie III. medzinárodnej konferencie o panenskom olivovom oleji a správe o konsenze zdravia, JAEN (Španielsko) 2018 . Živiny zv. 11, č. 9, 2039, 2019, MDPI, doi:10.3390/nu11092039

Guillaume, C. a kol. ' Hodnotenie chemických a fyzikálnych zmien v rôznych komerčných olejoch počas ohrevu .' Acta Scientific Nutričné ​​zdravie , zv. 2, č. 6, 2018, Laboratórne služby moderných olív, s. 1-10.